连锁经营原理与实务 第4版 课件 l.2连锁经营的内涵

第一章零售与连锁经营思政引例：中国连锁百强出炉1.2连锁经营的内涵

——要经商走四方1.2连锁经营的内涵

——要经商走四方思政所谓连锁经营，是指经营同类商品或服务的若干个门店，通过一定的联结纽带，按照一定的规则，组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在此基础上实施集中化管理和标准化运作，最终使复杂的商业活动简单化，以提高经营效益，谋取规模效益的一种经营方式。一、连锁经营的含义

零售

餐饮

酒店教育

其他服务

一、何为连锁经营《美国文献百科全书》《美国连锁店百年史》：公元前200年的西汉时期，中国商人拥有多家店铺------萌芽二、连锁经营的发展历程1．美国连锁经营的发展萌芽：大西洋和太平洋茶叶公司

——1859，美国、正规连锁美国“胜家”缝纫机公司

——南北战争时期、特许连锁食品批发公司

——食品零售商自由连锁二、连锁经营的发展历程2．欧洲连锁经营的发展（1）英国连锁经营：特易购(TESCO)，马莎公司（2）德国连锁经营：“阿尔迪”连锁商店（ALDI），麦德龙（3）法国连锁经营家乐福、欧尚二、连锁经营的发展历程20世纪80年代中期，以特许经营方式风靡世界的麦当劳、肯德基相继在中国落户，他们在给中国带来“快餐”新概念的同时，也带来了“连锁经营”的新理念。◆3．中国连锁经营的发展二、连锁经营的发展历程◆1990年底，东莞虎门镇出现了国内第一家连锁超市——美佳超市，并于1991年迅速开到10多家分店，连锁超市在零售业产生了极大的影响，步其后尘者甚众。从此，连锁经营开始迅速蔓延。3．中国连锁经营的发展二、连锁经营的发展历程（1）我国连锁经营发展的导入期。第一，企业规模小，经营优势不显著。第二，连锁业态形式比较单一。第三，经营档次低，管理不规范。第四，连锁企业尚未形成核心竞争力。3．中国连锁经营的发展导入期二、连锁经营的发展历程（2）我国连锁经营发展的成长期。第一，在与百姓日常消费密切相关的零售业态，如超级市场、便民店，连锁已成为主导形式。第二，作为零售企业机制转换的重要形式，全国粮食系统全面推广连锁经营，并取得了显著成效。第三，连锁业态类型增多，连锁业种扩大。第四，连锁企业成长迅速，已由企业规模优势向产业规模优势转化。第五，连锁经营本身也向多样化发展。3．中国连锁经营的发展成长期二、连锁经营的发展历程（3）我国连锁经营的快速发展期。21世纪的前十年是我国连锁经营的快速发展期。（4）我国连锁经营的转型升级创新发展期。电子商务、全渠道、超级物种、无人便利店等利用互联网科技的连锁业态不断创新发展，一批优秀的连锁企业在转型期抓住机遇，取得长足进步。3．中国连锁经营的发展二、连锁经营的发展历程发展期三、连锁经营的基本特征规模化网络化规范化三、连锁经营的基本特征1.核心内容——规模化的经营方式首先是规模化的经营其次规模化的经营带来了规模优势最后规模化的经营与灵活方便统一三、连锁经营的基本特征2.网络化的组织形式；网络化的组织形式是连锁经营的前提条件；连锁经营既是一种经营方式,又是一种组织形式。信息是连锁经营的神经，现代信息技术的进步为连锁经营插上翅膀。三、连锁经营的基本特征3.规范化的管理方式是获得连锁经营规模效益的基本保证。连锁经营是规范化和标准化的联合。管理上做到“三化”——即标准化、专业化和简单化。19各个环节、各个岗位的商业活动尽可能简单和规范，减少经验等因素对经营的影响简单化我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的作业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成以下七个动作：1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。2.用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里的薯条数量是标准重量的）。3.将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先设定好的。4.按一下时间控制开关。5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。6.将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。简单化

在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、油温，标准油炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和相关器具；二是从事作业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化的效果。22将一切工作尽可能地细分专业；总部、门店的职能分工各司其职专业化23将一切工作都按规定的标准去做企业整体形象标准化：商品、服务、店名、店貌等形象统一管理和作业标准化：商品采购、物流配送、信息汇集、广告宣传、员工培训等按公司规范化制度运作标准化经营理念统一

经营管理统一商品和服务统一企业识别系统及商标统一

低级高级四个层次的统一

统一是标准化的最好体现标准化企业识别系统的统一性识别系统:所有暴露给公众的直观印象，包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装演、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装等。统一的设计，不仅有利于消费者识别，购买连锁企业各门店的商品，更重要的是有利于让消费者认同该企业，对企业产生依赖感。商品和服务的统一性商品的统一性：总部集中进货服务的统一性：服务措施统一规范、服务内容统一培训。消费者都能享受到所提供的商品一致、价格的一致、服务的一致公平合理的待遇。各分店经营的商品种类、商品定价、营业时间、售后服务都必须基本是保持一致，分店只有极少的灵活性经营管理的统一性总部所颁布的规章、规定、办法行事，一切标准化、系统化、简单化，一切的动作、做法皆有明文规定，从而形成管理一元化、一致化、一贯化。

四个原则商品齐全——摆顾客最需要的商品

鲜度管理——24小时保持商品的新鲜度

店内清洁——24小时保持店内清洁

微笑服务——发挥微笑服务的魅

麦当劳的QSC+V原则品质第一的Quality原则服务至上的Service原则清洁卫生的Cleanness原则物超所值的Value原则经营理念的统一：该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念和中长期战略，是其经营方式、经营构想等经营活动的依据。2018年，华为将新的使命表述为“把数字世界带入每个人、每个家庭、每个组织，构建万物互联的智能世界”。经营理念举例沃尔玛的经营理念，即尊重个人，服务顾客，追求卓越。应当说，这是沃尔玛成功的奥秘之所在。体现在三个层面之间的关系，即企业与员工的关系，企业与顾客的关系，企业与自身的关系。家乐福，“一次性购足，超低售价，货品新鲜，自动选购，免费停车”，是其最重要的经营理念。细读该理念，你会发现此五点全是为顾客的利益而制定的。

连锁经营的四个层次的统一

四、连锁经营的优势1.规模优势、范围广、渗透力强。

2.市场拓展的优势3.成本控制的优势4.品牌成长优势

5.科技化和现代化优势6．商业贡献优势连锁经营与传统单店比较连锁经营传统单店经营优势1．资源整合，获取规模效益；2．形象、商品和服务统一，易于维持消费者忠诚；

3．网络化组织带来迅速扩张；4．现代管理技术，实现精细化管理5．制度化规范管理，消除人为因素的影响1．商店自主性强，主动性高，能调动管理者的积极性。2．商店具有较高的灵活性，能随时根据消费者需求变化调整经营策略；3．管理层级少，沟通容易，能迅速做出决策；

4．特色经营，能弥补市场空缺。劣势1．门店独立性有限，缺乏灵活性，难以完全满足当地消费市场的特殊需要；2．门店无法单独核算，赢利水平难以体现，影响了员工的积极性；3．容易出现