餐饮公司员工工作手册

中核凯利（深圳）餐饮管理有限公司宁德分公司版本号A/0生效日期2014.09.01（盖受控印章处）（盖受控印章处）受控分发号：员工工作手册编号：KLNC-C-9004序号日期版本修改内容12014.9.1A/0新拟制文件2拟制审核批准员工工作手册版本号A/0生效日期2014.09.01目录前言 3一、企业简介 4二、企业文化 6三、员工的权利和义务 11四、员工考勤管理制度 12五、员工仪容仪表规范 14六、班前会纪律 14七、员工工作纪律 16八、员工生活纪律 17九、员工餐制度 17十、员工宿舍制度 18十一、员工卫生制度 20十二、员工保密制度 21十三、员工调动制度 21十四、员工离职与辞退制度 22十五、员工工伤处理制度 22十六、员工奖惩制度 23十七、员工福利制度 25十八、分店组织架构图 26十九、分店工作总流程图 27二十、说明 27员工工作手册版本号：A/0页：KLNC-C-9004前言团体快餐是我们终身的事业我们为什么要做团体快餐？俗话说：“男怕入错行，女怕嫁错郎。”这句千年古训形象地说明了选择职业的重要性。当今社会飞速发展，行业种类成百上千，行行处处竞争激烈。人们要获得生存，求得发展，就必须根据自己所处的环境和自身的优势与不足，进行综合考虑作出合理的选择。那么，我们为什么选择做团体快餐呢？提出如下理由与大家讨论。理由之一，因为人天天需要吃饭，决定了团体快餐业是最稳定、最长久的行业。人类虽然是天之骄子，万物之灵，却是血肉之躯，需要一日三餐基本饮食。例如：房子可相隔10年不买，衣服也可以相隔一年不买，但饭菜不能相隔三天不吃。无论是战争纷飞的岁月，还是洪水成灾时期，人人都要吃饭，“民以食为天”，决定了餐饮业是人类古老而永恒的行业。随着社会经济的发展，我国城市化进程加快。改革开放前我国10亿人口，8亿是农民，城市人口占20%。现在城市人口达到37%，而且每年递增1%，在不久的将来，我国城市人口将达到中等发达国家的60%的比例，城市人口的增加必然导致生活方式的改变，城市人将更多的时间和精力投入到学习、工作和休闲中去，在家做饭吃饭的时间将会越来越少。另一方面是城市很多工作者居住地与工作地需要乘公交往返，往返的路费就够吃一份快餐的费用，回家做饭吃经济上不合算。社会环境的变化，必然带来团体快餐市场的增加。近年来，我国经济发展速度是9%，而快餐业发展速度却是在20%以上。中国快餐经营网点有100多万个，年营业额约2000亿元，与发达国家相比，中国快餐业是早晨八九点钟的太阳，处上升时期，市场空间巨大。百胜集团（肯德基）中国区总裁苏敬轼纵观世界餐饮业后指出：“我们要认识到当前的中国，餐饮的发展空间之大，环境之好，消费者的需求还在不断的快速增长，这样好的市场在全世界是少有的，而且是一个非常好的发展契机，百胜餐饮把中国区列为全世界最为重要的一个发展市场。”肯德基在全世界有近2万家分店，自1994年进入中国市场以来，已开办1200家分店，年营业额110亿元。肯德基总部已决定优先发展中国市场，计划每年新增300家分店，肯德基的发展速度，为我们做团体快餐提供了重要的启示，同时也指明了快餐业发展的前景是光明的。理由之二，我们所处的社会环境和自身的条件，决定了做团体快餐最具竞争力。国家经济体制改革，提倡学校、机关、工厂餐饮后勤社会化，并优先承包给有信誉、有实力的餐饮集团。大学的教授讲课讲得好，电机工厂的工程师制造机器技术高，我们无法与他们竞争，但我们做的饭菜可以比他们好。我们的员工大部分是来自经济落后的农村，文化水平低，资金少是不足的方面，而优势方面是能适应餐饮业起早摸黑、劳动条件艰苦的环境。学校、机关、工厂、食堂是发包方建造，有的还购置了设备，作为承包方不需要投入大量资金就可生产经营。最需要的是吃苦耐劳的精神，快餐的经营管理和烹饪技术，这些是我们努力就可以做到的。著名的自然学家达尔文在《物种进化论》中指出：“物竞天择，适者生存”。违反社会自然发展规律就会失败，灭亡。我们自身的条件决定了我们到大城市的学校、机关、工厂去做饭炒菜，是“扬我所长，避我所短”的选择，正所谓“做你适合做的行业”。一、企业简介中核深圳凯利集团有限公司简介：中核深圳凯利集团有限公司（以下简称“中核凯利”）于1988年10月经深圳市人民政府批准注册成立，注册资金6000万，为中国核工业集团下属中核宝原资产控股公司的直属企业，主要经营核电维修服务项目外包、核电通用技术服务外包，劳务派遣、物业租赁、员工后勤管理服务、国内国际贸易等。集团现有员工2499人，其中大专以上学历占公司员工总人数的70%以上，职工平均年龄30岁。中核深圳凯利集团有限公司拥有全资子公司1家：深圳意中利实业有限公司；控股公司2家：无锡中核凯利企业管理服务有限公司、大连中核凯利企业管理服务有限公司；集团总部共设5个职能部门：综合管理部、财务部、经营开发部、党群工作部、核电服务事业部。其中核电服务事业部下设8家分公司：广东大亚湾核电服务分公司、广东阳江核电服务分公司、广东台山核电服务分公司、福建宁德核电服务分公司、江苏连云港核电服务分公司、辽宁红沿河核电服务分公司、湖北武汉核电服务分公司、广西防城港核电服务分公司。在核电服务领域，中核深圳凯利集团有限公司经过20多年的管理经验积累，通过了ISO9001:2008质量管理体系认证、GB/T28001:2001职业健康安全管理体系认证、ISO14001:2004环境管理体系认证资格，并于2013年1月，通过深圳市高新技术企业认证。公司现已成为以“核电通用技术服务、后勤管理服务、人力资源管理服务”三大版块为主体、与核电专业化需求相适应的一体化、专业化为特色的核电服务供应商。中核凯利（深圳）餐饮管理有限公司简介：在深圳市政府的大力支持与推动下由中核深圳集团有限公司与深圳中核凯利餐饮管理有限公司共同出资成立，为中核凯利控股子公司。公司是集自采、生产、销售及配送于一体的专业化、标准化、连锁化食品餐饮管理服务公司，经许可的经营项目有：餐饮管理、餐饮服务、职工食堂外包业务等。公司以科学饮食、均衡营养为发展理念，注重团队建设，吸收培养了一批优秀的专门技术人才和管理人才；视食品卫生安全为企业命脉；秉承健康营养、美味廉价的服务理念，以顾客100%满意度为最高标准，受到众多客户的好评、树立了良好的企业形象。

二、企业文化1、中核凯利餐饮企业精神：团结拼搏，争创一流。2、中核凯利餐饮员工精神：品德好，能吃苦，求上进。3、中核凯利餐饮理念：诚信实干，安全卫生，营养健康，顾客至上。4、中核凯利餐饮生存理念：物竞天择，适者生存，不适者淘汰。5、中核凯利餐饮用人理念：人人是人才，赛马先相马后。6、中核凯利餐饮质量理念：满足顾客需要，注重每个细节。7、中核凯利餐饮质量方针：高质量：确保质量标准，持续改善提高。低成本：以最低成本,向顾客提供满意产品。好习惯：在质量体系运行中，达到说、写、做一致。8、中核凯利餐饮营销理念：先卖信誉，后卖产品。9、中核凯利餐饮竞争理念：人无我有，人有我优，人优我特。先人一步，比别人走在前面。10、中核凯利餐饮企业思想：①核心思想：让我们帮助更多的同事发家致富；②公司使命：为亿万大众提供健康餐饮而生；③公司对顾客口号：热饭、热菜、热心肠。④公司行为准则：身先足以率人，律己足以服人，轻财足以聚人，量宽足以得人，得人者得天下。11、中核凯利餐饮企业单项价值观执行观：马上动手，绝无借口；服务观：把顾客当亲人；处世观：晶莹剔透，水滴石穿；价值观：把事情做好，钱自然会来；经营观：永远比对手快一手；人事观：老实人不吃亏；市场观：憨厚、热情、坚持、一诺千金；技术观：现做现卖，品种多而精，像美食城；安全观：没有安全就没有一切；财务观：贪心找死，舍得才活。四不文化：不抽烟、不赌博、不请客、不送礼。12、中核凯利餐饮肩负的责任：餐饮职业是社会赋予我们的良心事业，提高百万大众三餐饭菜质量水平。13、中核凯利餐饮誓言：用心做良心食堂，帮千家置业购房。14、中核凯利餐饮警示录：①不想当将军的士兵不是好士兵，但当不好士兵的将军一定不是个好将军。②要在市场竞争中取胜，第一是质量，第二是质量，第三还是质量。③质量不打折，服务不打折，信誉不打折。④管理的关键不在于知而在于行。⑤在别人否定自己之前先自我否定。⑥什么是不简单：就是把简单的事千百遍都做对，就是不简单。什么是不容易：大家公认的非常容易的事情认真地做好，就是不容易。⑦昨天的成功经验与辉煌只能代表过去，不能代表未来。15、中核凯利餐饮企业文化具体体现：（1）诚信：百德诚为先，百事信为本，诚信是中核凯利文化的核心。（2）感恩：滴水之恩，涌泉相报。感恩是中核凯利做人的原则。（3）尊重：建立相互尊重的友爱团结氛围，让人人感到自信和崇高，在工作中享受生命的意义。（4）合作：二人为仁，三人为众。人字的结构就是相互支撑，在合作中共赢，即“携手创业，互帮共赢”。（5）分享：一个人最大的智慧就是与别人分享智慧，只有分享的思想才有力量，没有分享，就没有团队的成长。（6）创新：创新是旧的资源新的整合，创新是中核凯利发展的灵魂，与时俱进是不断创新的关键。16、中核凯利餐饮名言集锦①学习是成功钥匙，书籍是进步的阶梯。②不能因为读书少而少读书。③知识改变命运，学习造就未来。④玉不琢不成器，人不学不知义。⑤三人行，则必有我师，学习别人的优点，克服自己的缺点。⑥一份耕耘，一份收获，一艺之成，当尽毕生之力。⑦天才来自勤奋，知识在于积累。⑧干什么、学什么；活到老，学到老。⑨学如逆水行舟，不进则退。⑩世上无难事，只怕有心人。⑪民以食为天，食以安为先。⑫管住管人的人。⑬时间是宝贵的财富。⑭只要功夫深，铁棒磨成针。⑮只有做专，才能做精；只有做精，才能做强；只有做强，才能做大。⑯用人原则：有德有才要重用；有德无才培养用；无德无才不能用。⑰星星之火可以燎原，关键在于每个细节。⑱勤俭诚信，顾客至上。⑲因人施教、按章办事、是非功过、数字说话。17、中核凯利餐饮管理方法：（1）管理无空白，管理无重叠。（2）赛马机制，末位淘汰。（3）招标采购，货比三家，统一采购配送，抓好采购质量关。（4）零库存，把好食品安全关。（5）现炒现卖，保持菜的热度和新鲜度，热菜、热饭、热心肠。（6）工作标准化，管理数字化。（7）“三白一罩”，持证上岗。（8）餐具消毒，卫生餐清餐毕。（9）有声服务，微笑服务。18、5S管理方法（1）整理：留下必要的，其他都清理掉。（2）整顿：有必要留下的，依规定摆放整齐，加以标识，使物品有“名”有“家”。（3）清扫：工作场所看得见、看不见的地方全部清扫干净。（4）清洁：维持整理、清理的成果，保持干净亮丽。（5）素养：每位员工养成良好的习惯，遵守规则有美誉度。19、6T务实管理法（1）天天处理：天天处理的涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开，将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品，由于工作任务变化也会成为非必需品。（2）天天整合：天天整合的涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零。工作场所一目了然，消除找物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率方面的物品，先要决定物品的[名]和[家]，旨在用最短的时间可以取得和放好物品，即在30秒内可以取出及放回文件和物品，实施步骤是：分析现状，物品归类储存方法，切实执行。（3）天天清扫：天天清扫的涵义：整个组织所有成员一起来完成。每个人都有自己应该清洁的地方和范围，其格言不仅是[我不会使东西变脏]，而且是[我会马上清理东西]，就是将工作再次变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。（4）天天规范：重点是采用透明度，视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。（5）天天检查：天天检查的涵义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行6T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。（6）天天改进：6T务实并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程，企业不能认为完成了前5个就可以结束。要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮业不是生产某种标准产品，原材料在变化，因此必须天天改进。就是要在完成前5T之后，企业领导要审时度势，及时提出又一轮的目标。20、企业激励机制（1）工资机制激励：员工提成制，主管分红制，店长、经理固定工资，加分红制。（2）各种奖励机制：①杰出分店奖；②总经理特别贡献奖；③“优秀员工”、“最佳员工”、“杰出店员”；④设立“金刀奖”、“金勺奖”、“金抹布”、“金钥匙”、“金面杖”、“金拖把奖”（3）学习机会：①新来员工岗前培训；②每位员工每学期二堂课；③每位主管每学期十堂课；④每位店长每学期十五堂课。（4）基层职责店员：勤俭诚信，学好手艺，好好做人；主管：带头学习，带头工作，带头执行制度，手艺精，有责任心。（5）公司法典专心做大众食堂及有关联的事业。力争做到每个人、每件事都产生效益、量化考核，按市场化运作。禁止下级向上级请客、送礼等不正之风；打击贪污受贿、盗窃等现象，查证后追究法律和经济责任。（6）拜师仪式

①每年公司确定好可做“师傅”资格的名单；②师徒双方自愿接受师徒关系；③在“五一”或“十一”由公司组织拜师仪式。三、员工的权利和义务（一）员工权利1、员工在公司享有选举权和被选举权。2、员工有请假、休息、辞职的权利。3、员工对当月考勤和本人工资发放情况有咨询权。4、员工对本店领导处事不公，有向上级公司申诉的权利。5、员工享有劳动保护的权利。6、员工享有公司给予免费培训的权利。7、员工直系亲属到店可享受两天的免费快餐，具体由分店生活员安排。8、员工到其他分店参观可享受免费工作餐。9、被选上“五大员”的员工有晋升主管的优先权。10、享有公司制度内规定的其他权利。（二）员工义务1、员工有遵守分店及公司一切规章制度的义务。2、员工应恪尽职守、服从领导、听从调配。3、员工有保管食堂、公司财务数据、经营策略和技术方法等机密的义务。4、上班时间及在公众场所要讲普通话。5、坚守岗位，尽职尽责完成工作任务。6、员工有维护食堂及公司利益和信誉的义务。7、员工有搞好个人及工作、生活场所清洁卫生的义务。8、员工有义务遵守“禁止下级向上级请客、送礼等不正之风”的规定。9、员工有配合分店认真填写个人档案的义务。10、员工有维护分店资产安全的义务。四、员工考勤管理制度（一）出勤1、员工上班实行打卡制或签到制。2、迟到、早退：未按规定时间准时上班为迟到，未按规定时间提前下班视为早退。（二）请销假制度请假分为口头请假和书面请假两种。员工有事，必须按程序请假，按时归店销假；未经领导批准不得离开。员工在正常工作时间内，无特殊事由不得请假。1、请假：①临时请假1小时内的，员工由主管批准，口头请假即可。②请假半天必须填写请假条，写清楚事由、离店时间、归店时间，经上级领导签字批准后方可离店。2、病假：以书面形式报请上级批准，并持有相关证明，如无任何证明按事假对待。3、销假：假满回食堂销假，报告上级领导，并做好交接工作。4、旷工①未经允许离岗或假满未续假而擅自不到岗以旷工论处，继续上班由店长批准。②无故连续旷工3天或3天以上，事后又无合理理由解释者，属自动离职，不再属于公司职员。（三）请、休假注意事项1、员工请假应填写请假条，注明请假种类、假期、时间、事由、移交事项等，报主管、领导审批。2、因事情紧急无法办理请假手续，或在外需超假期，应以电话向主管领导报告，并于事后补办手续，否则以旷工论处。3、员工每月休息二天，法定的元旦一天，春节三天，五一劳动节一天，中秋节一天，国庆节三天，当月应以调休或补发加班工资。4、员工请假连续在5天以上的，期间公休日或法定假日均计算在内。

五、员工仪容仪表规范食堂员工仪容仪表规范部位男员工女员工整体自然大方得体，符合工作要求及安全规则，精神饱满，充满活力，整齐整洁。头发(前厅员工)鬓发不过耳，后发不压衣领女员工短发要将两侧拢于耳后，长发必须牢牢束在脑后，不得披肩和扎马尾辫，不得露出帽子。头发(厨房员工)发型统一为寸头，头发不得超过5cm，勤洗头，每30天理发一次。短发要将两侧拢于耳后，长发必须牢牢束在脑后，不得披肩和扎马尾辫，不得露出帽子。发饰发饰颜色为黑色或与头发本色近似。面容每天必须刮胡须，脸颈及耳朵绝对干净。脸颈及耳朵绝对干净，上岗之前可以化淡妆(淡雅自然)，不浓妆艳抹。口腔保持干净，无异味。上班前不吃葱、蒜等有刺激性气味的食品，不得抽烟和喝酒，齿缝间没有食物的残渣。身体上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料，勤洗澡、无体味。装饰物不能佩戴首饰，只允许佩戴手表。着装着统一的岗位工作服，工作服要干净、平整、无垢尘、无脱线、纽扣齐全扣好，不可衣冠不整，工号牌要佩戴在左胸前，不得歪斜；不要将衣袖、裤子卷起；衣袋里不能装任何物品，特别是上衣口袋领子、袖口要干净。内衣不能外露。厨房员工必须按规定戴工作帽，特殊岗位要戴口罩。进入工作区要洗手消毒，工作人员进入配餐区要二次消毒。手部10天修剪一次指甲，指甲不超过指肚，不能涂指甲油。鞋袜进入工作区必须穿防滑鞋。整理场所工作时需整理仪表，要到卫生间或工作间等客人看不到的地方，不要当客人的面或在公共场所整理。工号牌员工工号牌平行戴于左胸上方，与袖标平齐。六、班前会纪律班前会采用列队点名的方式进行。列队点名是检查劳动考勤，把员工从休息状态转入到工作状态中来的方法，还有传达上级通知，表扬好人好事，批评不良倾向，布置当天工作任务和提醒大家注意事项。发言者应事先书面准备，用普通话讲话，事项清楚准确，语速适中，语音响亮，时间不超过10分钟。1.列队时间每天在规定的时间里，听到哨声（口令），一分钟内站好队列，按高矮顺序从右往左列横队。2.列队队形列队的基本队形为横队，需要时可以调整为其他队形。3.列队间距①队列应按高矮顺序一字排开，要按右边高个，左边矮个的顺序排列。②列队时女员工站第一排，男员工站第二排，如人员较多可站三排。③队列的基本队形为横队，队列员工之间相隔10厘米；前后之间相隔一臂，约75厘米。4.列队口号“立正”、“向右看齐”、向前看”、“稍息”。立正——双脚后根靠拢，脚尖摆开成“八”字形；向右看齐——头偏向右边看是否对齐；向前看——头部正中，平视前方；稍息——左脚向前迈开半步成“人”字形。5.站立姿势女员工双手交叉四指并拢右手在上，左手在下，放于腹部，抬头挺胸，面带微笑；男员工双手放于身体后方腰部，右手握半拳，左手握住右手手腕，抬头挺胸目视前方，精神饱满。6.口令执行①点名时注意力要集中，听到口令严格服从。②点名喊到谁的名字，答“到”，声音清晰宏亮。③复述口号时，语速整齐、声音宏亮、气势高昂。7.整队要求①动作迅速、连贯、整齐。②检查个人卫生时动作要求：当听到口令“一”时，双手抬起，手臂自然弯曲九十度，手臂向上，肘关节紧贴腰间，身体保持挺直；当检查完毕，听到口令“二”时，双手收回保持原先姿势。8.解散动作要求：①当听到“解散”口令后，按“123——321——1234567”节奏击掌。②击掌方法：双手放于胸前，距胸20公分，两掌交叉相击，用右手的手指拍击左手掌心部，力度适中。③击掌完毕，由前排矮个先行，随后第二排，以此类推。9.列队点名注意事项：①值班店长要掌握早会的标准时间，不能推迟也不能提前。②整队时应提前20秒吹预备哨或喊“准备点名”，让离得较远的人有所准备。③在列队时严禁说话、嬉笑、打闹。④坚决执行命令，做到令行禁止。⑤姿势端正、仪容整洁、符合统一标准，必须穿防滑鞋；精神振作、严肃认真。⑥保持队列整齐，员工有事出、入队列应当报告并经允许。⑦点名前，值班店长要做好充分准备，布置工作，提要求时，讲话要言简意赅，不宜拖延时间。⑧解散前，值班店长引导员工唱一首公司推荐的歌曲或领喊规定口号。七、员工工作纪律①遵守食堂的一切规定、制度及通告；②准时上班，下班后不得在食堂内逗留，不迟到、不早退；工作时间不准擅离工作岗位或做与工作无关的事；③对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压；④严禁工作期间看与工作无关的杂志、报纸，吃零食，吸烟，酗酒，做一些不文雅的动作；⑤服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，但一经上级主管决定，应立即遵照执行；⑥忠于职守，保守食堂的秘密；⑦爱护食堂、宿舍的财物，不浪费，不化公为私；⑧保持食堂信誉，不做任何有损食堂信誉的事；⑨与同行交谈时，不泄漏食堂的机密；⑩应无条件服从工作分配、调动、指挥；⑪接待客人讲究礼貌，尽量满足客人提出的要求。建立首任问责职，不推托、搪塞客人。在自己无法解决的情况下，应找来上级主管一同解决。⑫接听电话要用礼貌用语。⑬员工与员工之间不得搭肩挽臂，嬉笑打闹。⑭遇到老人及时搀扶。⑮如遇客人闹事不得围观，并维持食堂正常就餐秩序。⑯拾到顾客遗落物品及时上交部门主管处理，不占有，不挪用。⑰不得接收客人赠送的礼品或钱财。八、员工生活纪律①离开食堂不穿白工作衣帽。不得围集店外、嬉笑打闹，吸烟、酗酒。②晚上必须在22：30之前回到宿舍。③不得拉帮结派，打架斗殴，不得参加迷信活动。④不得涉足不健康场所。⑤不得购买、传看渲染色情、暴力、迷信和低级庸俗的书刊和音像制品。⑥不得以公司名义在外坑蒙拐骗。⑦必须遵守公共秩序和交通规则，遵守社会公德，自觉维护食堂的声誉，不得携带违禁物品。⑧搞好同事之间关系，相互帮助。⑨爱护家庭、孝敬父母。⑩不泄露食堂机密。⑪遵纪守法，做良好市民。⑫艰苦朴素勤俭节约。⑬上下班及出差应乘坐公交车。⑭不动用供应商车辆。⑮员工不得带儿童进入工作场所（含摊位）。⑯非工作人员未经许可不得进入操作间。九、员工餐制度（一）时间安排：早餐8：30——8：50午餐1：30——1：50晚餐7：30——7：50各店根据实际情况，可以有所不同。就餐顺序：听到开餐口号后，排队取食，由生活员组织人员分餐。（二）取食员工应遵守食堂员工食谱安排，使用自己的就餐用具按量取食。（三）就座①坐在指定就餐区域用餐，不得去寝室、餐厅外面等地方就餐。②就餐时坐姿端正，脚不准搭在桌椅上。（四）就餐①就餐中严禁大声喧哗，不得影响附近客人就餐。②就餐中不得有浪费食物和酗酒的行为。③在规定时间内完成就餐，不拖延。④尽量保持餐桌整洁，不随地扔、吐垃圾。（五）餐毕①就餐完毕，最后离开餐桌的人员将餐桌表面及餐具内剩余的饭菜渣一并倒入清洁工作台的泔水桶内。②就餐完毕后个人餐具自行清洗，严禁将剩余饭菜渣倒入清洗池。③餐具应放在统一指定位置，不得放在其他工作地方。（六）工作餐标准①工作餐标准：每餐必须保证“两荤、一素、一汤”，热饭、热菜的标准。生活委员应制定每周食谱，按食谱安排、制作。②病号用餐，由生活委员负责。十、员工宿舍制度1.员工宿舍管理制度为加强员工宿舍的管理，保证宿舍区的安全、文明、整洁，使员工有一个良好的生活环境，特制订本规定。①员工必须办好本地"居住证"，居住证应由分店统一保管，以便治安检查。②员工应服从分店对住宿的统一安排，不得多占床位，不准多占公物。③员工不准擅自留本宿舍以外人员住宿。④宿舍房门钥匙，一个房间配备一把，由室长保管，任何人不得私自配制钥匙。钥匙遗失应报告店长重新配置，但费用由遗失者承担。⑤物品，尤其是贵重物品，必须各自妥善保管。未经物主同意，任何人不准私看，乱翻、挪用别人的物品。⑥严禁拉电线、改装电路，新加插座，禁止使用电炉等功率较大的电器具以及明火设备。必须按时熄灯（最迟不超过晚上11点钟），照明用电应注意节约，电费由各室自行承担。⑦在楼梯或其它空地不准堆放杂物，必须保持通道畅通。⑧建立卫生轮流值日制度，由各室长负责安排住宿员工轮流值日。⑨不准高声喧哗、打闹、不准乱窜寝室或有影响他人休息的行为。⑩严禁搓麻将及参与任何形式的赌博，严禁非法行为或事件发生。⑪在宿舍时应注意不得影响楼层内其他住户休息。⑫建立住宿查房制度，由店长安排。每晚10:30查房点到，因事不能点到必须提前请假。2.员工宿舍卫生制度宿舍是员工的第二生活场所，为了给员工营造一个干净舒适的生活环境，制定卫生轮流值日制度，由室长负责安排住宿员工轮流清扫；住宿员工应养成良好的卫生习惯。①按划分的卫生责任区，每日打扫，每周进行大扫除。②个人被褥每日要整理整齐，床铺打扫干净，个人物品摆放整齐。要求床单干净平整，无棱无折；被子叠成正方形棱角分明；并统一放在架子床的里侧。③洗漱用品要放整齐，毛巾统一折成长、宽相等的长方形小块，搭在一条线上；牙刷、牙膏、嗽口碗要放在脸盆内且方向要统一、一致。④箱包统一放在床下，靠外的一面要对齐，杂物放在箱子上面，不得到处乱摆乱放。⑤鞋子统一放在床下并摆成一条直线，不得乱七八糟随意摆放（鞋尖与床沿平行对齐）或放在鞋架子上。⑥洗干净的衣物要晾在晾衣间，每组使用同一根晾衣绳，不得占用其他组的晾衣绳。⑦保持其它物品摆放整齐，地面清洁，玻璃明亮，空气新鲜，无蜘蛛网，无污迹，无烟头，无积尘；及时消灭蚊子、苍蝇、老鼠、蟑螂。⑧严禁向窗外抛物、倒水、吐痰、扔烟蒂。⑨宿舍整理完毕要打开窗户通风，干净清爽，楼道内公用的垃圾桶由当日的值班人员负责清理、倒掉，不得出现垃圾堆积情况。十一、员工卫生制度（一）个人卫生管理食堂员工持健康证上岗。有传染性疾病者不得上岗。1、要求：分店员工的个人卫生是食品卫生的重要组成部分，为此，每个人都应严格遵守卫生管理条例，做到上班时间完全符合个人卫生标准。2、标准：①严格遵照食品质量卫生行政主管部门规定，食品从业人员必需持有效体检合格证方可上岗，持证率达100%。②员工每年体检一次，新入职员工体检合格后方可上岗。③要坚持“四勤”，要保持良好的仪容仪表。④要杜绝不良的习惯动作，不用手直接抓取食物，取食品时要使用夹子、勺、叉等，如必须用手操作应戴上一次性手套。⑤熟知食品卫生知识。⑥出售食品一律要带口罩。（二）食品卫生管理1、餐具用品卫生餐厅餐具每餐消毒。瓷器、不锈钢餐具表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。各种餐用具、用品日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。2、操作卫生售餐服务员要把好卫生质量关。开餐前洗手消毒，不用手拿取食品。保证食品卫生安全，防止二次污染。销售服务过程中禁止挠头、用手捂口咳嗽、打喷嚏。服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。（三）工作区域环境卫生管理1、要求：搞好环境卫生，保持食堂内卫生清洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂，防止食品污染，保证食品卫生。2、标准：①环境卫生是指食堂的地面、桌椅、墙壁、天花板、门窗、灯具和各种装饰品的清洁卫生。地面应清洗干净无污渍，墙壁、天花板无尘土，门窗要定期擦拭，做到明亮干净，不留死角。②桌椅及出现在食堂内的所有家具要定期定时地清洁，布局要纵横成线，整齐划一。③食堂的卫生清洁工作须在营业前全部清理完毕。④在不影响客人的前提下，搞好餐中清理工作。⑤客人用餐结束离开后，要迅速做好卫生清理工作。⑥通道、卫生间等地方要及时清扫，脚踏垫应保持清洁。⑦保持餐饮设备的清洁，如洗碗机、洗涤池等要及时清理，洗刷干净，确保被清洗设备的清洁卫生。另外，托盘、餐车等服务用具虽不直接接触食品，但与盘、碗等餐具直接接触，所以每日要清洗消毒。十二、员工保密制度（1）员工必须遵守食堂的保密规定，严守保密纪律，保守食堂秘密。（2）所有操作人员严禁打听、传播食堂规定的任何经营管理信息。（3）所有员工不得以任何理由，任何形式将食堂的菜品的烹饪方法、菜谱内容、店长以上管理人员及供货商信息等告诉店外人员。（4）食堂应当根据工作情况，经常进行保密教育。十三、员工调动制度1、员工在公司内有调动的权利。调动一般有二种情况：一是公司需要，二是本人意愿。2、员工申请调动必须办好手续。第一步：于所在分店领取《人事调动申请表》，经调出和接受双方店长同意后，再报公司审批。第二步：经公司批准同意后，到原分店领取《人事档案表》再到新店报到上岗。3、已办理调动正常手续的员工，工龄可以连续计算。若未办理手续自己强行跑动的，只能作新员工处理。4、员工变动，无书面手续，分店无权自行接收。若在分店之间调动除员工写申请以外，还必须经双方店长协商同意，没有协商好，不能调动。十四、员工离职与辞退制度1、离职①离职人员应提前1个月以书面形式向分店店长提出辞职报告。②新员工在食堂工作未到一星期要求离职者，应以口头形式向店长汇报。③店长应对离职人员进行面对面沟通，询问其离职的真实原因，以便进行工作调整。④在食堂工作一周以上未到一月的员工要求离职的，工资按工作天数发放，并收回所配一切劳保用品，不享受任何奖金及提成。⑤员工因家中有急事（亲人重病或去世）要求离职者应以书面形式写明离职原因并呈递店长，经店长调查证实后同意其离职，工资以在食堂所工作的天数计算。⑥因生病离职的员工，根据工作天数来计算工资。2、辞退员工的标准①恶意给食堂带来负面效益者；②严重违犯了劳动纪律者；③触犯了国家法律法规者。④不符合食品卫生行业从业标准者。十五、员工工伤处理制度（一）工伤认定。员工有以下情况之一，应认定为工伤：1、从事本单位日常生产工作或者本单位负责人临时指定的工作，在紧急情况下虽未经本单位负责人指定，但从事直接关系本单位利益工作的。2、在生产工作的时间和区域内，由于不安全因素造成的意外伤害的，或经第一次抢救治疗后全部丧失劳动能力的。3、因履行职责遭受人身伤害的。4、因公外出期间，遭受交通事故或其他意外事故造成伤害或者失踪的。5、因抢救企业财产所造成伤害的。（二）员工由于以下情况之一造成受伤、致残、死亡的不应认定为工伤：1、违法犯罪的。2、自残或自杀的。3、打架斗殴造成伤害的。4、工作期间开玩笑造成的伤害。5、酗酒造成的后果。6、蓄意违章、无证驾驶、擅自驾驶他人车辆、擅自操作非本部门设备造成伤害的。（三）工伤医疗费、伤残、伤亡补偿金规定：1、工伤住院医疗费凭医院的医疗小票报销。2、因工负伤不需住院的，经店长同意后，在店门诊治疗的医药费可报销。3、未经批准，私自在药店购药不在报销范围之内，补功能药、营养药不予报销。（用药范围参照公费医疗管理办法规定条款执行）4、伤残鉴定要由县级以上正规医院出具证明。十六、员工奖惩制度（一）奖励：公司和食堂对表现优秀的员工给予奖励。1、每月按分店人数的20%评选优秀员工，在优秀员工中产生一名最佳员工。最佳员工奖现金100元；优秀员工给予物质鼓励。2、公司设有多种奖项，如“金刀”、“金勺”、“金篓子、“金拖把”、“金面杖”等。3、年终评选“杰出店员奖”，公司在年终会上颁发奖品。4、店长有权对表现突出的员工给予奖励，标准在100元以下；总经理有权对公司有特殊贡献的员工给予“总经理特别贡献奖”，标准在100元以上3000元以下。5、每周日卫生检查，月底作总结评分，再评选卫生流动红旗，给予物质鼓励。6、设立建议奖。①新建议交到办公室，每次奖10元。②提供能上简报的建议，每次奖50元。③能够推广的建议，每次奖200元。④能够带来较好经济效益的建议，每次奖1000元。⑤任何岗位，工作表现突出和值得表扬的，每次奖10元至50元不等。7、安全保障奖①发现安全隐患及时上报，证实避免了安全事故的，每次奖20——100元。②出现火灾时，对灭火有突出表现或对处理安全事故有功者，每次奖励200—1000元。（二）惩罚1）打架斗殴亏理者，第一次罚款100，责写检讨书，酌情留用察看