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文档简介

江南大学现代远程教育考试大作业考试科目：《食品安全概论》一、大作业题目（内容）：一、名词解释（201.HACCP:危害分析及关键控制点稳定，在碱性环境中易分解失效真菌毒素：真菌产生的次级代谢产物。E二、简答题（60）食品腐败的控制方法有哪些？10°C15°C冷冻保藏，指冰点）7°C食品用这种温度保藏食品最为适宜。用这种温度，可以减慢腐败菌类的繁殖，也可减慢绝大多数病原菌的繁殖。在此温度下，酶促反应和化学反应减弱。冷冻保藏应注重用通风方法维持贮藏室的相对湿度，有利于食品的保鲜。T8°C微生物也无法利用了，此外,可以保持组成食物细胞的完整品的营养成分。简述从安全性的角度如何对食品添加剂进行分类。答:三类：AJECFAADIADIB类：JECFAADICJECFA价。转基因食品安全性评价的内容是什么？术改良的有关食品变化产生的任何非预期影响分析比较基因修饰食品的表型性状、分子特征、传统食品具有“实质性等同“。什么是酶联免疫吸附法？酶联免疫吸附法是把抗原一抗体的免疫反应与酶的催病毒检测方法中发展最快、应用最广的一种方法。三、论述题（20）影响？要有以下几个方面，1使蛋白质变性。许钟等人对鱼肉蛋白进行高压处理，发现鱼压力下处理鱼糜可得到具有高弹性、透明和具光泽的凝胶,保持致密的组织性,且放于低温下,弹力会进一步增强。350MPa350MPa2400MPa-600MPa根据研究报道,对蜜蜂进行高压杀菌处理,结果发现在微生物致死的情况下,对糖类几乎没有影响。马成林等研究了玉米淀粉超高压糊化后的冻融稳定性和色泽变化，并和热糊化淀粉的老化特性和色泽变化做了比3油脂对压力耐受力较低,常温下加压到lOOMPa200MPa,基本上变成固体，但高压对油脂是可逆的。压力解除后，固体仍能恢复到原状。Wong（RomanlOOMPa20°C,明显的。4对食品中其他成分的影响.质几乎没有影响，因此可广泛适用于各类食品的生产。红寺堡中心小学开展食品安全宣传活动方案202*624202*624“共筑校♘食品安全共为祖国未来护航”三、活动目的：1、在广大青少年中普及食品安全知识，增强自我保护的意识和能力。2、进一步加强学校食品安全管理，保障中监督管理体系四、活动内容1、围绕食品安全宣传周活动主题，学校利用电子屏、

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