学前儿童营养学基础知识

学前儿童营养学基础知识2021/10/10

1学前儿童营养学基础知识·

一、基本概念1、

营

养

(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物

质以满足机体生理需要的生物学过程。2021/10/10

22、

营

养

素

(nutrient)

是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。2021/10/10

3水蛋白质人体健康碳水化合物脂肪4六大营养素矿物质维生素2021/10/10营养生理需要量

(nutritionalrequirement)指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、

人体所需要的能量和

各种营养素的必需量。低于这个量将对健康产生不利影响。2021/10/10

5膳食营养素供给量

(recommendeddietary

allowance,RDA)是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素

和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济

条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的量。膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。2021/10/10

6膳食营养素参考摄入量

(dietary

reference

intakes,DRIs)·

营养素摄入不足或过多的危险性·

膳食营养素参考摄入量2021/10/10

7营养素摄人不足或过多的危险性人体每天都需要从腾食中获得一定量的各种必需营养成分。如果人体长期摄入某种营

养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险，见图1-1。随着摄入量的增加，发生缺乏的危

险性逐渐降低。当一个人群的平均摄入最达到

EAR

水平时，人群中有半数个体的需要量可

以得到满足；当摄入量达到

RDA

水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。当摄人

量达到

RDA

水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的好处；但若不超过

UL

水平也不会

对健康造成危害。所以摄入量在

RDA

和

UL

之间是一个安全摄人范围，发生缺乏和中毒的

危险性都很小。摄人量超过

UL

水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性就随之增加。0摄入适最营养素摄人不足和过多的危险性图解

毒副作用图

1

-

1缺乏RDAEARPage

81.01.0UL0.50.50(2)膳食营养素参考摄入量

(DRIs)DRIs

是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳

食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：平

均

需

要

量

(EAR)推

荐

摄

入

量

(RNI)

适

宜

摄

入

量

(Al)2021/10/10

9·

可耐受最高摄入量

(UL)①

平均需要量

(estimated

average

requirement,EAR):

是根据个体需要量的研究资料制定的，是根

据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理

状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水

平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR

是制定RNI

的基础。2021/10/10

10②

推荐摄入量

(recommended

nutrient

intake,RNI):

是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%～98%)个体需要量的摄入水平。

长期摄入RNI

水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI

的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。2021/10/10

11实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR,

因而

不能求得RNI

时，可设定Al来代替RNI。③

适宜摄入量

(adequate

intake,Al):

是通过观察或Al的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。2021/10/10

12④

可耐受最高摄入量

(tolerable

upper

intake

level,UL):

是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利健康的作用。当摄入量超过UL

进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL

并不是一个建议的摄入水平。主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，指导安全消费。2021/10/10

13例：

VC(mg/d)1000

无

100

75钙

(mg/d)2000

800

无

无EAR、RNI、Al、UL

之间的数值关系：2021/10/10

14UL

>Al≥

RNI

>

EARTabte

1

RNe

of

energy

and

protein

and

percentege

of

energy

from

tat年龄Axe(yeer)男

M能量的RNIaRNIs

of

Energy(MJ/kg)女

F蛋

白

质

的

R

N

I

aRNIs

of

Protein(g/kgd)男

M

女

FFat购脑点能量百分比energy(%)0-0.4(95)1.5—3.045-500

5—35-401-4.60(1100)

4.40(1050)35

352-5.02(1200)

4.81(1150)40

4.030-353-5.64(1850)

6.43()300)45

454-6.06(1450)

5.85(1400)50

505-6.70(1600)

6.27(1500)55

556-7.10(1700)

6.69(1600)55

557-7.53(1800)

7.10(1700)60

6025-308-7.94(1900)

7.53(1800)65

659-8.36(2000)

7.94(1900)65

6510-8.80(2100)

8.36(2000)70

6513-10

D4(2400)

9.20(2200)75

7514-12.13(2900)

10.04(2400)85

8025-8018-体力活动PALA20-30轻Light10.64B.B02400210075

65中Moderate11.309.62

2700230080

70重Heavy18.8811.30

$200270090

80孕妇Pregnant

women+0

84+200+5,+15,+20乳母Lactating

mothers+2.09+500+2050-体

力

活

动

P

A

L20-30轻Light9.627.94

23001900中Moderate10.878.36

26002000Heavy12.979.20

3100220060-体力活动PAL-75

6520-30轻Light7.947.53

19001800中Moderate9.208.86

Z200200070-体力活动PAL75

6520-30轻Light7.947.10

19001700中Moderate8.797.94

2100190080-7.947.10

1900170075

6520-30注：“

各年龄组的能量的RNI

与其EAR

相同。(

)内为

RNI/kcn!值。The

RNIs

of

enetgy

are

the

aame

as

the

EARs,RNIs/kcal

in

parenthesen.为

AI,非母乳喂养应增加20%,

·AI

value,add

20%to

non-breasefeeding

infantePAL,

体力活动水平，physicalactivity

level(凡表中数字缺如之处表示未制定该乡考值)表

T

能量和蛋白质的RNs

及脂肪供能比(凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值)年龄Age(year)A1RNI

AI钙

C(mg)a

磷

P

(mg)钾(mg)K

的

N

(mg)a

镁

M

g

(mg)铁

F

e(mg)碘

I

(g)锌

Z

n

(mg)硒

S

eKpAg)铜

C

ng)u

氟(mg)F

铬

C(μg)r

锰Mn钼Mo(mg)(mg)0-800150500200300.8501.515(AI)0.40.1100.5—4003007005007010508.020(AI)0.60.4151-600450100065010012509.0200.80.620154-8005001500900150129012.0251.00.880207-8007001500100025012男

M

女

F9013.5男

M

女35F1.21.0308011-100010001500120035016

1812018.0

15.0451.81.2405014-10001.0002000180035020

2515019.0

15.5502.01.4405018-8007002000220035015

2015015.0

11.5502.01.5503.56050-孕妇Pregnant

women1000700200022003501515011.5502.01.5503.560早期lst

trimester800700250022004001.520011.550中期2nd

trimeater1000700250022004002520016.550晚期3rd

trimester1200700250022004003520016.550乳母Lactating

mothers

1200700250022004002520021.5650-1030.2(AI)0.4(AI2(A1)0.10.465(AI)40.1.751000.5—400(AI)1030.3(AI)0.5(AI)3(AI)0.30.580(AI)501.861501-400(AI)100.60.660.50.9150602.082004-5001050.70.770.61.2200703.0122507-6001070.91.090.71.2200804.01630011-700男

M

女

F5101.2男M女F1.2男M女P12男M女F0.91.8300905.02035014-800

700514

·1.51.21.5

1.215121.12.44001005.02545018-800

7005141.41.31.41.214131.22.44001005.03045050-80070010141.a1.4131.52.44001005.0a0450孕妇Pregnant

women早期Ist

trimeater8005141.51.7151.92.66001006.080500中期2nd

trimeater90010141.51.7151.92.66001306.030500晚期3rd

trimester90010141.51.7151.92.66001306.030500乳母Lacteting

mothere120010141.81.7181.92.85001307.035500年龄Ags(year)RNIAIRNIAIRNIAI维生素A维生素DVA

VD(pgRE)

(pg)维生案E

a-TE(mg)维生素B;

VB(mg)维

生

素

B₂

VB(mg)烟

酸Niacin(mgNE)维生素B,维生素B

VBe

YBia

(mg)

(μg)叶

Folie

(μg酸acid

DFE)雄

生

素

CVC(mg)泛

酸

生

物

家

PantothenicBiotin

scid

(mg)

<g)胆碱Cbolipe(mg)DFE

为膳食叶酸当量，DFE

is

dietary

folate

equivalent(凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值〉表

3

脂溶性和水溶性维生素的RNIs或

AlsTablo

3

RNIs

or

Als

of

some

vitamins

a-TE为一生育附当量，

-TE

is

tocopherol

equivalent 表

2

常量和微量元素的

RNls

或

Als

Tablo

2

RNIs

or

AIs

of

some

elements二、

学前儿童对能量的需求(一)能量的作用能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。2021/10/10

17质移动1m

所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳

(kJ)。②

卡

(cal):1cal

是使1g

纯水由15°C

升到16°C

所需要的能量。营养学上常使用千卡

(kcal)

。③

单位换算：1kcal=4.184kJ(二)能量单位①

焦

耳

(joule,J):1J2021/10/10

18相当于1牛顿的力使1kg

的物能量来源

人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。能量系数是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。碳水化合物

16.7kJ(4kcal)/g脂肪

37.7kJ

(9kcal)/g蛋白质

16.7kJ

(4kcal)/g2021/10/10

19(三)学前儿童对能量的需求(见图2)。食物的特殊动力作用排

泄

的

消

耗

人体热能消耗

基础代谢生长发育所需

活动所需人体热能的消耗的五个方面2021/10/10201.基础代谢(basal

metabolism,BM)

①

定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消

耗。②

测定方法：测定空腹12～14h

、睡醒静卧、环境温度18～25°C

时的能量消耗。③

意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞

的基本功能。④

基础代谢率

(basal

metabolic

rate

BMR):

指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。2021/10/10

21年龄/岁BMR/(kcal/d)rSDBMR/(M

J/d)rSD男0~60.9m-540.97530.255m-0.2260.970.2223~22.7m+4950.86620.0949m+2.070.860.25910~17.5m+6510.901000.0732m+2.720.900.41818~15.3m+6790.651510.0640m+2.840.650.63230~11.6m+8790.601640.0485m+3.670.600.68660~女13.5m+4870.791480.0565m+2.040.790.6190~61

0m-510.97610

255m-0

2140.970.2553~22.5m+4990.85630.0941m+2.090.850.26410~12.2m+7460.751170.0510m+3.120.750.48918~14.7m+4960.721210.0615m+2.080.720.50630~8.7m+8290.701080.0364m+3.470.700.45260~10.5m+5960.741080.0439m+2.490.740.452注：r:相关系数；SD:BMR

实测值与计算值之间差别的标准差；m:

公斤体重。Page22表2-

1

按体重计算

BMR

的公式2.体力活动消耗的能量除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。这部分能量消耗，主要取决于体力