T-CTSS 73-2023 英山云雾茶加工技术规程

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67.140.10学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载CCS

X

55 T/CTSS

73-2023

regulations

of

Yingshan

2023-10-13

发布 2023-10-13

实施中国茶叶学会

发

布学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载 学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载本文件按照

GB/T

《标准化工作导则

第

1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由英山县茶产业促进中心提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。所、英山县茶产业促进中心。昂、王葳、李登。学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载1 加工记录。本文件适用于英山云雾茶的加工。2 规范性引用文件用于本文件。GB/T

包装储运图示标志GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

30375 茶叶贮存GB/T

31748 茶鲜叶处理要求GB/T

32744 茶叶加工良好规范GH/T

1070 茶叶包装通则GH/T

1077 茶叶加工规程NY/T

3913 绿茶低温贮藏保鲜技术规范3 术语和定义3.1紧条做形 tightening

shaping英山云雾茶做形工序，是通过人工搓条或机械滚炒去除水分、收紧条索、固定成形的加工工序。4 加工条件4.1 加工场地应符合

GH/T

1077

的相关规定。4.2 加工设备和用具应符合

GB/T

32744

和

1077

的规定。4.3 加工人员食。加工人员上岗前每年度均应进行健康检查，合格者才能上岗。其他应符合

GB/T

32744

的规定。4.4 质量检验设备4.4.1 应根据原辅料、半成品及产品质量、安全性指标检验的需要配置检验设备。4.4.2 检验设备应按相关规定定期检定或校准，做好维护工作，确保检验数据准确。5 鲜叶要求5.1 符合

GB/T

31748

1

号等中小叶种茶树良种的幼嫩新梢为原料，不带蒂头，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，无其他非茶夹杂物。5.2 鲜叶等级分特级、一级、二级。各级鲜叶的技术指标应符合表

1

规定。

单芽≥85％一芽一叶初展≥85％一芽一叶全展及一芽二叶初展≥85％学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载表

1

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载表

1

英山云雾茶鲜叶原料分级指标6.1 工艺流程鲜叶→摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→紧条做形→干燥→精选→成品。6.2 工艺技术6.2.1

1

cm～2

cm

h～8.0

h；摊青槽中摊放厚度为

2

cm～4

cm，鼓风摊放，风温控制在

20

℃～25

℃，摊放时间为

h～5.0

h，摊放期间每隔

h

显露，摊放叶含水率降至

70％左右。6.2.2 摊放叶依不同的杀青设备，配置杀青温度和杀青时间。滚筒杀青机：特级鲜叶的杀青温度以180

℃为宜，一级和二级鲜叶的杀青温度以

200

300

℃为宜，杀青时间

3

～7

min；热风杀青机：温度以

250

℃～

℃为宜，杀青时间

3

min～7

。杀青至叶色泽暗绿，叶质柔软，手握成团，含水率为

60%左右时，为杀青适度。6.2.3 摊凉回潮杀青叶应及时降温，待完全冷却后，归堆回潮，回潮时间

30

～60

，以回潮叶柔软、无硬脆为宜。6.2.4 间

20

min～40

min。以揉捻叶卷曲成条、成条率达

85%以上、叶表微湿时，为揉捻适度。6.2.5 紧条做形揉捻叶以炒干机或连续烘干机打毛火，毛火温度

℃～150

℃，炒干机炒制

15

～

min，连续烘干机烘干

3

～5

min。至毛火叶手握柔软成团，手松即散，含水率

30%～为适度。毛火叶摊凉回潮

30

～

min

80

℃～100

8

min～15

min，做形叶含水率以

20%～为适宜。也可手工在龙井锅、整

60

℃～100

℃为宜，炒制时间为

5

～

min，做形叶含水率以

～6.2.6

干燥干燥分初烘和复烘两步。烘箱干操法：初烘温度

℃～

℃为宜，摊叶厚度为

1

cm～2

，烘焙时间为

10

～20

；复烘温度为

100

℃～120

℃为宜，摊叶厚度

2

cm～

3

cm，烘焙时间为

3

min～10

min。连续烘干机：初烘温度

110

120

1

cm～2

cm，时间为

4min～5

min；复烘温度为

90

100

℃为宜，摊叶厚度

2

cm～3

cm，烘焙时间为

4

min～5

。以干燥叶外形卷曲显锋苗，茶叶含水率为

6.5％以下，为干燥适度。6.2.7 进行风选或色选，除去灰、片、末等，人工拣去非茶类夹杂物、茶梗等。6.2.8经精选后的成品，进行审评定级定档，归类包装入库。学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载7 产品管理学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载7.1 标志标签包装贮运的标志应符合

GB

7718

的规定。7.2 产品包装7.2.1 茶叶产品应及时包装，避免受潮、受污染。7.2.2产品包装应符合

GH/T

1070

的规定。7.3 产品贮存自定。贮存于仓库按

GB/T

30375

NY/T

3913

的规定执行。7.4 运输运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。8 加工记录8.1应建立记