餐饮业食品安全责任规范本

第页共页餐饮业食品安全责任规范本第一章总则第一条为了确保餐饮行业食品的安全和卫生，保障消费者的健康权益，制定本规范。第二条本规范适用于餐饮行业的企事业单位、个体工商户以及其他从事餐饮业务的组织和个人。第三条餐饮企业应当建立健全食品安全管理体系，明确食品安全责任，加强食品安全监管，提高服务质量，确保消费者的食品安全需求。第四条餐饮企业应当根据食品的特点和食品安全的风险，制定相应的食品安全控制措施，并严格执行，确保食品的安全性。第五条餐饮企业应当建立食品安全培训制度，对从业人员进行食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识。第六条餐饮企业应当加强与供应商的合作，建立健全食品供应链管理体系，确保所购进的食品的安全和卫生。第二章食品安全责任第七条餐饮企业应当明确食品安全责任，建立相应的组织结构和管理体系，明确责任人和职责。第八条餐饮企业的负责人应当对食品安全负主要责任，制定食品安全管理制度和控制措施，确保食品的安全性和卫生。第九条餐饮企业的从业人员应当严格遵守食品安全管理制度和控制措施，保证食品的卫生与安全。第十条餐饮企业应当开展食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识和专业技能。第十一条餐饮企业应当建立健全内部监督机制，定期进行食品安全检查和评估，及时发现和处理食品安全问题。第十二条餐饮企业应当建立食品安全风险评估机制，制定相应的食品安全控制措施，预防和控制食品安全风险。第三章食品采购与供应链管理第十三条餐饮企业应当与供应商签订食品安全协议，要求供应商提供符合食品安全要求的食品。第十四条餐饮企业应当定期对供应商进行审核和评估，确保供应商的食品安全能力。第十五条餐饮企业应当建立并实施对食品供应链的追溯体系，确保供应的食品能够追溯到原始生产环节。第十六条餐饮企业应当对采购的食品进行验收，检验食品的质量和卫生状况，确保食品的安全性。第十七条餐饮企业应当建立健全食品储存和运输管理制度，保证食品在储存和运输过程中的安全和卫生。第四章食品加工与操作管理第十八条餐饮企业应当建立健全食品加工工艺和操作规范，确保食品的安全和卫生。第十九条餐饮企业应当加强原料的检验和检测，确保原料的品质和安全性。第二十条餐饮企业应当保证食品加工过程的卫生和清洁，加强设备的维护和保养，防止交叉污染。第二十一条餐饮企业应当加强食品加工员工的卫生教育和培训，确保操作人员的个人卫生状况。第二十二条餐饮企业应当建立食品留样制度，保留食品样品以备查验。第五章食品销售与服务管理第二十三条餐饮企业应当建立健全食品销售和服务制度，确保消费者的食品安全需求。第二十四条餐饮企业应当建立食品安全溯源机制，追溯销售的食品所属的批次和来源。第二十五条餐饮企业应当对进出餐厅的食品进行登记和检验，确保食品的安全性和卫生。第六章食品安全事件的处理和报告第二十六条餐饮企业应当建立健全食品安全事件处理制度，及时处理和解决食品安全事件。第二十七条餐饮企业发现食品安全事件应当及时报告相关部门，并采取措施控制食品安全风险的扩散。第七章监督与处罚第二十八条相关部门对餐饮企业的食品安全管理进行监督和检查，发现问题应当及时处理和处罚。第二十九条餐饮企业违反食品安全法律法规的，相关部门有权给予行政处罚，追究法律责任。第三十条餐饮企业应当配合相关