厨部年终工作总结

厨部年终工作总结

厨部年终工作总结

总结在一个时期、一个年度、一个阶段对学习和工作生活等状况加以回忆和分析的一种书面材料，它在我们的学习、工作中起到呈上启下的作用，不妨坐下来好好写写总结吧。总结怎么写才不会流于形式呢？以下是小编整理的厨部年终工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨部年终工作总结1

时间荏苒，20xx年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第一次写职位年终工作总结。今年整个市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在厨部全体员工的共同努力下，同期工作比20xx年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房治理方面

1、厨部针对各分部门做了一套以分部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

2、厨房制定了利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，加快了厨房的运作速度取得了良好的效果。

3、厨房积极组织员工加强厨艺学习贯彻落实把理论变成实际操作。

4、今年物价涨幅太大，经过厨房重点调整尽量将影响降到最低。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，雪柜、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房还需增加工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、11年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与治理好团队。

2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。

5、沟通管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。

现将20xx年工作规划汇报：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。

三、在人员方面，加强培训提高人员的业务技能和专业素养。进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣

厨部年终工作总结2

厨政部随着治理公司逐步标准，在实践工作中摸索，不断总结阅历，学习新的业务水平，在公司的正确领导及各店大力支持下，本部以厨务治理、菜肴研发、学习沟通等工作为重点，注意实效，积极稳妥的开展各项工作，现将厨政部的工作状况汇报如下：

一、组织三家直营店厨房技术骨干换岗沟通、学习：组织学习、提高厨师队伍技术水平是厨政部重要工作内容之一。厨政部利用3、4月份餐饮淡季，结合各店实际工作，开展组织各店厨师技术骨干换岗沟通，加强了各店厨师技术的协调与沟通，促进了各店菜肴出品、治理阅历沟通，沟通换岗工作到达了预期效果，为厨政部接下来各项工作的开展制造了良好条件。

二、组织三家店厨房6T实务治理培训、实施推行，对各店培训结果进展质检、考核：

为了标准治理公司各直营店餐饮厨政治理，厨政部领先引入厨房6T治理机制。在7月份中旬，特邀xxx讲师，依据公司各直营店现状，进展了厨房人员的意识培训、卫生整改及6T治理模式的导入和不断的完善，起到了明显的效果。详细表现以下几点：

2.1、标准了各店厨房物品摆放、标签标识，使厨房做到物品一目了然，食品餐料先进先出，杜绝过期调味，变质食材,保证菜肴出品质量；

2.2、进展卫生整理，清理卫生死角，冰箱、冷库标准化治理及灶台治理，预防厨房生产事故发生；

2.3、组成质检小组，组织定期进展六T质量检查，以监视、总结通报形式，逐步引导各店走上6T标准治理模式；

2.4、设立流淌红旗，鼓舞各直营店相互学习、促进，营造良好的.工作气氛。

三、起草、整理“后厨治理”“菜肴研发”“厨政治理”SOP文件：

为了催促和了解厨房的本钱掌握，削减人为的随便性，针对选购验收环节、菜品研发、创新、出品装盘等程序进展标准，起草整理了“后厨治理”“菜肴研发”“厨政治理”SOP文件，促使厨政治理、菜肴出品标准化、程序化，为今后运作过程中进一步完善做好根底。

四、帮助公司的“温氏食材”进展推广：

协作选购部门，引进“温氏食材”，组织各店大厨进展屡次原料试做、调整，并邀请楼面点菜经理试菜，在对“温氏食材”推广过程不断总结、跟进，取得了肯定效果；

五、开展以“拉缸盐海参”“河豚鱼菜肴”等食材、原料的推广：协作选购部门，依据季节、市场货源状况深入调查，引进了拉缸盐海参等食材，并制定营销方案，以推举菜肴、特价销售等方式在各单店进展推广，因原料市场断货，活动受到肯定影响，“河豚鱼菜肴”以驻店河豚鱼烹调师相互协作方式，先后在三家店推广，得到了来宾全都好评；

六、帮助治理公司组织厨艺创新大赛：

厨政部在公司领导及各单店领导的支持下，组织和协办、承办“厨艺创新大赛”，在业界引起轰动、取得了良好的社会效应；

七、帮助分店的开业前期工作及开业庆典活动：

为帮助分店顺当开业，厨政部从厨房设计、厨师聘请、厨师培训、市场调研、菜单设计、展台雕刻、开业礼品设计等方面着手，积极、热忱地全力支持分店的筹备工作，为公司圆满完成开业庆典各项工程，作出了积极的奉献；

八、对商贸公司的产品研发、营销推广，帮助外烩工作：面对市场竞争的严峻形势，全面负责商贸公司的产品研发、出品，筹划营销方案，帮助外烩工作的顺当进展，包括各店人员调度，技术支持等，为治理公司各成员分店、子公司的进展尽心尽职尽责，履行应尽的任务。

九、存在的缺乏：

在马上过去的20xx年过去的一年，在公司领导的重视和指导下，得到了各店相关部门的大力帮助，厨政部取得了肯定的成绩，但仍存在着许多缺乏之处，主要表现在以下几个方面：

9.1、是由于厨政部是新成立部门，工作阅历都是靠自身不断学习、积存，可借鉴资料少，每项工作我们主观上都盼望能完成到最好，但由于力量有限，不能把每件事情都做到尽善尽美；

9.2、是对各店有些工作了解得不够深入，对存在的问题把握真实状况不够全面，从而对开展的工作结果评估缺乏，如6T厨房治理对报损环节缺乏统筹监控，有待加强沟通；

9.3、制度落实不够，由于进入餐饮旺季及员工紧急等客观缘由，在推行新的制度后，根本检查监视不是很到位，因而存在肯定的重制

度建立，轻制度落实现象；

9.4、对各店厨师的感情沟通不够、工作内容灌输的方法表达不明确，产生在与分店厨师之间的工作激情