食品接触面的清洁卫生管理制度范本

第页共页食品接触面的清洁卫生管理制度范本一、目的与适用范围1.1目的本制度的目的是确保食品接触面的清洁卫生，保障食品安全，防止交叉污染和食物中毒的发生，促进食品卫生管理的规范实施。1.2适用范围本制度适用于食品加工、餐饮服务、食品销售等与食品接触的场所和环节。二、定义2.1食品接触面：指与食品直接接触或可能与食品接触的各类设备、器具、容器等。2.2清洁：指清除食品接触面上的污渍、油脂、细菌等有害物质，使其达到卫生标准。2.3消毒：指使用消毒剂杀灭或去除食品接触面上的病原菌、病毒等微生物，防止疾病传播。三、清洁卫生管理制度3.1原材料和产品的接触面应保持清洁。员工在工作开始前应进行手部清洁，并穿戴干净的工作服、帽子等。3.2食品接触面应定期清洁，可采用湿布擦拭、刷洗、蒸汽清洗等方法，确保彻底清洁。3.3清洁剂的使用应符合卫生标准，经过合理稀释后使用。清洁剂应储存在干燥、通风的地方，避免与食品直接接触。3.4清洁过程中应注意防止污水、清洁剂等流入食品区域，必要时应设置防护措施。3.5餐具、餐盘等食品接触面的清洁应严格按照卫生要求进行，包括清洗、漂洗、消毒等步骤。3.6清洁工具应保持清洁、干燥，并定期更换。3.7食品接触面应定期进行消毒，特别是与生肉、生鱼等易受污染的食品接触面。消毒应按照标准程序进行，确保消毒效果。3.8厨房环境、厨房设备应保持清洁卫生，包括墙壁、地面、插座等。3.9饮用水器具的食品接触面应经常清洗、消毒，确保供水卫生。3.10员工应定期接受食品安全培训，了解食品接触面的清洁卫生要求，并书面签署遵守该制度的承诺。3.11对于出现食品接触面污染的情况，应及时停止使用，并通知相关部门进行处理。四、监督与检查4.1设立专门的监督检查部门，负责食品接触面清洁卫生的监督、检查与整改工作。4.2每天对各类食品接触面进行巡回检查，发现问题及时整改，记录并报告。4.3定期进行食品接触面的抽检，确保食品接触面的卫生符合要求。4.4员工违反食品接触面清洁卫生管理制度的，按照公司规定的处罚措施进行处理。4.5监督部门应定期对食品接触面的清洁卫生工作进行评估，定期进行内部与外部的卫生检查。五、卫生记录与档案5.1建立食品接触面清洁卫生管理台账，记录每日的清洁卫生工作、检查结果、处理措施等。5.2建立食品接触面清洁卫生相关档案，包括清洁剂的采购记录、员工培训记录、消毒记录等。5.3档案应妥善保管，备查。六、培训与宣传6.1培训6.1.1对新员工进行食品接触面清洁卫生管理的培训，并通过考试合格后方可上岗。6.1.2对在岗员工定期进行食品接触面清洁卫生管理培训，加强他们的食品安全意识和操作技能。6.2宣传6.2.1定期组织食品安全宣传教育活动，加强员工对食品接触面清洁卫生的重视。6.2.2在食品接触面设立宣传标语、海报等，提醒员工注意清洁卫生。七、制度执行与修订7.1制度的执行由各部门按照职责分工来负责。7.2制度的修订由管理部门根据实际情况进行，修订后应及时通知相关部门，并进行培训。7.3对于本制度的执行情况，定期进行检查评估，并及时整改和完善。