生菜操作规程_第1页
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文档简介

生菜操作规程生菜操作规程一、前期准备1.确保操作人员手部清洁，戴好齐全的防护服和手套。2.检查所有器具和设备的清洁状况，确保无污渍和细菌滋生。3.检查生菜的质量，确保无腐烂、霉变和虫害现象。二、操作步骤1.清洗生菜a.将生菜放入清水中浸泡，用手轻轻拍打生菜，使其表面的污垢和农药残留被清洗掉。b.将浸泡后的生菜放入清水中冲洗，同时用手搓揉生菜，确保彻底清洗。c.检查生菜的清洗状况，如果仍有显著的污垢，可重复上述步骤。d.将清洗干净的生菜放入漂洗水中浸泡一段时间，去除农药残留。e.再次将生菜放入清水中冲洗，确保没有任何漂洗水残留。2.消毒生菜a.在洗净的水中加入适量的食用消毒剂，按照规定比例将生菜浸泡消毒。b.消毒时间根据所使用的消毒剂和生菜的状态而定，一般为15-30分钟。c.把消毒后的生菜捞出，置于干净的盘子中待用。3.切割生菜a.拿起一片消毒过的生菜，用刀将生菜根部切去。b.将生菜对折，沿着中脉处切割，使生菜分成两片。c.将生菜继续对折，然后用刀将每片生菜切成所需大小和形状。4.考虑储存生菜a.将切好的生菜放入干燥、清洁的容器中。b.尽量不要将生菜压在一起，以免损坏叶片。5.清洁和消毒器具及设备a.将使用过的刀具和容器放入清洁池中，浸泡一段时间。b.使用洗涤剂和刷子清洗刀具和容器的表面，确保无污渍和细菌滋生。c.定期对刀具和容器进行消毒处理，杀灭细菌。d.将清洗和消毒后的器具和设备晾干，放入干净的储物柜中。三、注意事项1.操作人员在操作前需进行手部清洁，戴上齐全的防护服和手套。2.注意生菜的质量，发现有腐烂、霉变和虫害现象的生菜要及时淘汰。3.清洗生菜时要充分清洗，确保没有任何污垢和农药残留。4.在消毒生菜时，根据所使用的消毒剂和生菜的状态浸泡时间要合理控制。5.切割生菜时要保持手部卫生，使用干净锋利的刀具。6.切割好的生菜应及时放入干燥、清洁的容器中储存。7.清洁和消毒器具及设备时要彻底清洗，杀灭细菌。8.操作结束后要注意及时清理操作台和周围环境，保

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