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文档简介

项目2

原料的腌制

任务4

腌制肉丝01任务描述02腌制肉丝用料03腌制肉丝方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房砧板岗位工作环境中，通过运用腌制肉丝的方法腌制肉丝，以达到质感鲜嫩，符合食用要求和烹调要求。任务描述第二部分腌制肉丝用料腌制肉丝用料

肉丝500克精盐5克味精5克湿淀粉25克清水5克第三部分腌制肉丝方法步骤沥去水分→放入味料→入水→拌湿淀粉→放入保鲜盒

1.将肉丝沥去水分，放入小盆内。

2.先放入精盐、味精拌匀；再放入清水和匀，最后加入湿淀粉拌匀，放入保鲜盒内。腌制肉丝方法技术要领

1.腌制前要将肉料沥干水分。

2.先放入精盐拌匀后才入水。质量要求、应用第四部分质量要求

肉质松涨，色泽明净。质量要求、应用烹调应用

腌制好的肉丝适用于炒、扒等烹调方法。谢谢观看

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