厨师述职报告(2篇)

厨师述职报告(2篇)

厨师述职报告1

20xx年本人在部门治理工作岗位上得到了学习和熬炼，特殊是在下半年担当部门治理工作过程中，仔细总结了部门工作中存在的缺乏，并从部门治理架构、人力设置、生产效率入手，加强了稳固和调整，围绕下步工作的不断提升，找准今年工作目标和方向，特作如下述职。

一、部门工作中存在的问题：

1、各级员工之间的工作沟通不够通畅，导致诸如沽清单数量不准等，出品顶峰各档口督导沟通不准时，导致上菜挨次有误差等。

2、一岗多能的人力不多，针对本部厨房的三层实际出品状况来看，必需培育一岗多能的操作手，使出品顶峰时人力能够充分地利用。

3、员工餐的操作平台利用不够充分，主要表现是对员工的操作意识不够，作为锅灶的培训基地，大多由于基层员工没有充分意识到员工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基层员工的培训力度。4、从现场出品的状况来看，各档口均存在根本功不达的现象，详细表现时有刀工，芡功，火功等不到位的状况，必需加强全面督导和培训。

5、团队合作意识不高，个人主义意识较浓，导致详细事情的执行落后。

6、对员工日常操作行为，习惯不够重视，培训注意形式，内容不能落实，执行力不能坚持，造成梯队建立未能跟上治理工作要求。

二、出品部

20xx年工作目标依据酒店年度销售目标，部门人均月劳效4万元，出品部综合毛利率掌握在50。00%以上。

三、标准会议及培训制度

1。制定每周会议制度，对各方面的问题组织各档口督导作分析，拟定解决方案，对实际工作问题供应沟通的平台并得到落实。

2。定期组织培训，对督导级主要作治理意识的导入，对基层员工主要是随时随地随人地做操作细节的订正及讲解，以便使整个出品水平得到提升，更主要的是统一出品治理思想，充分发挥团队的`力气，使整体水平上一个台阶。

四、优化梯队人力架构

1。坚决执行“带中间，推两头”的治理方案，培育“技术型，治理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对力量在面对残酷的市场竞争中能占据有利的地位。

2。由于开年本部员工流淌性较大，从目前实际工作运转状况来看，消失了断层现象。现有的督导级培训意识不达，导致员工的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求，同时不断作理念导入，尽快使全员的人力架构合理化。

五、优化出品流程

依据现部门实际出品操作状况，主要短板反映在对出品挨次的梳理。

厨师述职报告2

公司各位领导及同仁：

你们好！

我是营运部**电力工程助理厨师长李**，我在我们工程原任厨师长退休后接任**电力工程。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免缺乏，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：

一、菜品的制作质量

在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，准时调整菜品的制作，以求到达大家满足的效果。比方，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的”过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，根本上每两周就做一个，力求到达最正确效果。

二、餐厅卫生方面

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜准时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开穿插污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净干净，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关

从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进展一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的治理培训

在这两个月的工作中，对员工进展了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的熟悉。在寻常的工作中，由于工程人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

五、常常和甲方沟通。

依据就餐员工的意见准时调整工作中的缺乏，通