维生素的营养课件

§9.1

概述动物营养学——田科雄12023年11月13日一、维生素的研究历史及其概念一般认为“维生素属于维持人和动物正常生理机能所必需，且需要量又极微小的一类低分子有机物质”。二、维生素的分类与命名

维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素V.A1、VA2(脱氢视黄醇)VD2.D3维生素A维生素D维生素E维生素KK1，K2，K3脂溶性维生素动物营养学——田科雄22023年11月13日硫胺素（B1）核黄素（B2）泛酸（B3）烟酸（V.PP，B5）B6（吡哆醇）生物素（H）叶酸（M，B11）氰钴素（B12）胆碱（有人称B4）水溶性维生素维生素C（抗坏血酸）动物营养学——田科雄32023年11月13日B组维生素动物体内的维生素据其来源情况可分为：外源性维生素和内源性维生素。动物营养学——田科雄42023年11月13日

内源性Vitamin有两种情况：消化道微生物合成的(K,B)；动物本身的器官或组织合成的(D3,C).三、动物维生素供给过量的影响动物营养学——田科雄52023年11月13日

脂溶性Vit在动物体组织内可以积蓄。如供给太多，体组织内过多地积蓄脂溶性Vit，含对动物的健康和生产造成危害，即表现出中毒

水溶性Vit极少在体内积蓄，摄入过多则可通过肾脏迅速排出。四、影响维生素需要量和利用的因素动物营养学——田科雄62023年11月13日动物本身的影响应激疾病或不良环境因素维生素的撷抗物的存在抗菌素的使用日粮中其他营养素的水平体内维生素的贮备情况饲料的加工与贮藏对Vit的破坏§9.2动物营养学——田科雄72023年11月13日脂溶性维生素一、维生素A与胡萝卜素动物营养学——田科雄82023年11月13日（一）维生素A和胡萝卜素的性质与效价维生素A属于含有β-白芷酮环的不饱和一元醇。它有三种衍生物：视黄醇、视黄酸和视黄醛。

但以反式的视黄醇活性最高。植物中只含有维生素A原——

类胡萝卜素（α、β、γ-胡萝卜素等

）胡萝卜素转化为维生素A的比率因动物而异，以鸡的效率为最高。

每mgβ-胡萝卜素的Vit.A生物学效价当量分别为：家禽

1667

IU，猪

500

IU绵羊

575

IU， 乳牛：391

IU肉牛

400

IU，

马

539

IU（猫和貂不能转化）动物营养学——田科雄92023年11月13日维生素A和胡萝卜素的稳定性动物营养学——田科雄102023年11月13日

维生素A和胡萝卜素易被氧破坏，尤其在湿、热和矿物盐类存在的条件下及酸败油脂条件下。但在无氧黑暗处稳定，在0℃以下暗容器中可以无限期保存。Vit.A的效价的表示动物营养学——田科雄112023年11月13日1

IU

vit.A=0.3ug维生素A醇（视黄醇）=0.334ug维生素A醋酸酯=0.55ug维生素A棕榈酸1mg视黄醇=3333IU

vit.A1mg维生素A醋酸酯=2907IU

vit.A1mg维生素A棕榈酸酯=1818

IUvit.A（二）生理功能与缺乏症动物营养学——田科雄122023年11月13日Vit.A参与视紫质的形成（Vit.A的醛衍生

物与视蛋白结合形成）以维持正常的视觉。维持粘膜和上皮组织的结构完整与动物繁殖有关调节养分和细胞代谢，促进骨的生长发育在机体免疫功能和非特异性免疫反应方面也起重要作用动物Vit.A营养状况的判断动物营养学——田科雄132023年11月13日可以通过肝脏中Vit.A的含量来判断肝中Vit.A的含量与血清中胡萝卜素浓度有一定回归关系。肝中Vit.A含量：Y（IU/g）=53+0.808(X-646)(X——血清胡萝卜素含量g/ml)肝中Vit.A含量超过500

IU/g为正常水平。（三）动物维生素A的来源动物营养学——田科雄142023年11月13日

普遍存在于动物性饲料中，如鱼肝油、牛奶、蛋黄、鱼粉等

植物性饲料中只含有无活性的维生素A元

各种秸秆、饼粕、粉渣及大部分的块根块茎类饲料缺乏胡萝卜素。二、维生素D

对动物具有Vit.D活性的有两种，即D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）（一）维生素D的特性和效价麦角固醇麦角钙化醇紫外线7-脱氢胆固醇胆钙化醇紫外线动物营养学——田科雄152023年11月13日

结晶的胆钙化醇为白色针状物，在冷、暗环境下稳定，但在热、光、酸、败油脂及矿物盐类存在的条件下易于氧化。动物营养学——田科雄162023年11月13日Vit.D

的效价的表示动物营养学——田科雄172023年11月13日

规定：1IU维生素D=0.025ugvitD3或1mg

vit.D3=4000

IUvit.D

V.D2和D3对哺乳动物的活性基本相当，但对于家禽及鸟类，Vit.D2的活性很低，一般仅相当于D3活性的1/20-30（二）Vit.D的转化V．D在体内先须转化为活性形式

[1，25-（OH）2-D3]后方能发挥生理作用V.

D325-OH-D3肝25-羟化酶1，25-(OH)2-D3动物营养学——田科雄182023年11月13日1-α羟化酶肾（三）生理功能及其缺乏症

首先通过影响肠粘膜特一的运载蛋白，促进十二脂肠对Ca、P的吸收；

其二，1，25-（OH）2.D3促进Ca、P在骨组织上的沉积；

此外，V.D还能调动骨钙，并控制肾

小管对Ca、P的重吸收，以维持血钙、血磷的稳定动物营养学——田科雄192023年11月13日

幼畜表现为佝偻病，成年动物出现骨质疏松症，生产力显著下降。对于产蛋家禽，造成蛋壳不坚或产软壳蛋，产蛋率和孵化率显著下降。血液生化测定可表明：血Ca、血P浓度下降和碱性磷酸酶活性提高。动物营养学——田科雄202023年11月13日三、维生素E动物营养学——田科雄212023年11月13日（一）Vit.E的性质与效价动物营养学——田科雄222023年11月13日Vit.E是一组化学结构近似的酚类化合物，自然界中存在四种，即α、β、γ和δ四种生育酚具活性，其中以D型α-生育酚活性最强。d-α-β生育酚极易氧化，在V.E商品生产上常以醋酸处理进行酯化，以稳定其生物学活性。

1mg

dl-α-生育酚醋酸酯

=1

IU动物营养学——田科雄232023年11月13日

1mg

dl-α-生育酚

1mg

d-α-生育酚醋酸酯

1mg

d-α-生育酚=1.1

IU=1.36

IU=1.49

IU(二)V．E的生理作用动物营养学——田科雄242023年11月13日V.E最重要的生理作用就是抗氧化作用，保护细胞膜，亚细胞膜免遭过氧化物的损害。作为生物催化剂参与体内多种代谢过程。如作为细胞色素还原酶的辅助因子参与生物氧化过程。又如，参与DNA的合成调节等。V.E对维持机体的免疫能力具重要作用。V.E对体内多种激素的合成有重要作用，影响动物的繁殖机能。如前列腺素、垂体前叶激素（促性腺素）、肾上腺皮质激素等。（三）缺乏症动物营养学——田科雄252023年11月13日肌肉营养不良或白肌病。急性表现为心肌炎（瘁死），亚急性表现为骨骼肌变性——运动障碍，犊、羔、仔猪多见。营养性肝炎或肝坏死（可使动物突发死亡）渗出性素质症：多见于雏鸡繁殖机能障碍。如造成雄性动物生殖上皮受损或变性，繁殖母畜胎盘或胚胎血管受损，胚胎退化。（四）V.E的来源动物营养学——田科雄262023年11月13日

青绿饲料（尤其是幼嫩的），各种籽

实的胚芽及植物油中V.E含量丰富。加工和贮藏中对V.E的破坏严重，如贮存半年损失可达30-50%，青饲料自然干燥时，可造成大部损失（可达90%），但快速干燥减少损失。四、维生素K动物营养学——田科雄272023年11月13日

维生素K1属天然产物，在植物中形成，故称“叶绿醌”，K2是微生物合成的，

K3即甲萘醌，是人工合成的不同商品系列化合物的生物活性关系动物营养学——田科雄282023年11月13日1mg

V.k3（甲萘醌）=2.0mg

纯亚硫