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文档简介

第页共页凉菜制作管理制度范文____字第一章总则第一条为了规范凉菜制作过程，提高凉菜卫生质量，确保顾客食品安全，根据国家有关法律法规和公司实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于所有参与凉菜制作的员工，包括厨师、帮厨、配菜员等。第三条凉菜制作应遵循健康、安全、卫生、科学的原则，严禁使用不合格、过期食材，严禁违规操作，严禁出现食品安全问题。第二章凉菜制作工艺流程第四条凉菜制作工艺流程包括食材采购、储存、加工制作、包装、贮存和销售等环节。第五条食材采购应严格按照公司的采购程序进行，选择新鲜、质量好的食材，严禁购买不合格和过期食材。第六条食材储存应按照食品储存规定进行，食材应分区储存，保持干净整洁，避免交叉污染。第七条加工制作环节应按照凉菜制作工艺流程进行，严禁使用不合格的加工设备和器具，严禁使用不洁凉菜盘和工具。第八条包装环节应采用符合食品安全要求的包装材料，加工制作的凉菜应进行包装，严禁直接接触空气或其他环境。第九条贮存环节应按照食品贮存规定进行，凉菜应存放在干净、通风、阴凉的环境中，避免与其他食材混放。第十条销售环节应遵守公司相关销售规定，凉菜应在保持新鲜、卫生的情况下销售，严禁销售过期凉菜。第三章卫生保障措施第十一条凉菜制作过程中，应严格遵守个人卫生要求，员工应每天清洁并及时更换工作服、帽子、口罩等。第十二条凉菜制作过程中，应严格遵守食品安全操作规程，包括洗手消毒、食材清洗、切割工具清洁、食材加工保鲜等。第十三条凉菜制作过程中，应定期对设备、器具进行清洁和消毒，杀灭细菌和病毒。第十四条凉菜制作过程中，应做好垃圾分类，将食材残余物和包装材料分类处理，保持环境清洁。第十五条凉菜制作过程中，应定期对厨房、制作区域进行清洁和消毒，保持工作环境整洁。第四章执法检查与违规处罚第十六条公司将定期进行卫生检查，对凉菜制作过程中是否符合要求进行检查，发现问题及时进行整改。第十七条凉菜制作过程中发生违规操作或食品安全问题的，将依法予以处罚，包括口头警告、书面警告、罚款、停职甚至解雇等。第五章附则第十八条本制度自颁

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