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文档简介

厨房洗刷间管理制度一、管理目的为保障食品卫生安全和厨房洗刷间环境卫生，确保员工身体健康，提高工作效率，制定本制度。二、管理职责1.厨房环境卫生管理厨房负责人应当按照规定制定工作方案，明确各项卫生防护措施，监管员工按照程序执行工作。2.员工卫生防护管理员工应当按照工作要求，正确佩戴工作服装、帽子和口罩；洗手程序应当按照规定执行，保证手部卫生。三、具体要求1.厨房卫生规范(1)厨房环境厨房应当保持整洁卫生，清除杂物；空气流通，保持良好的通风；厨房应当定期消毒，确保卫生环境清洁；(2)厨具用品厨房日常需要使用的厨具、餐具应当保持清洁，使用前应当进行消毒；食品应当用整洁卫生的器具装盛，食品储存应当避免污染、交叉感染；2.洗刷间卫生正常操作规范(1)洗手洗手前应当移除所有饰品，用水将双手润湿；手上部位包括掌心、手背、指缝、手腕等需要充分清洁；洗手用器具应当清洁，使用前应当消毒。(2)洗涤操作洗涤器具应当按照要求使用洗涤剂；洗涤水应当在使用前进行消毒，并严格按照卫生操作规范执行；确保储存、运输过程中不受外界污染，确保乾净储存。四、管理日常检查日常检查由厨房负责人执行；检查内容包括卫生防护、操作规范等；检查记录须签字确认，并及时整改记录，保证检查工作的连续性和完整性。五、惩罚措施对于不遵守本制度、卫生规定和操作规范的员工，将进行以下惩戒措施：提醒、批评教育；书面警告；调离岗位；撤职、开除。六、总结厨房洗刷间管理对职场正常工作的进行非常重要，本制度将制定管理标准，保障员工安全、提升工作效率。厨房洗刷间管理制

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