中式餐饮的三大痛点,让海底捞也难称巨头

#品牌定位要清晰简单。只需一句话就能清晰简单的告诉消费者你是做什么的，传递给消费者的独有价值。拥有源点顾客。所谓源点顾客就是指这个品牌最开始的粉丝，能够用口碑帮你传播品牌的。借助传统媒体和新媒体，适量的投入费用，将公司的品牌名字和品牌定位传播出去。本身快速的开店也是一种非常有效的品牌传播方式。品牌传播是一项长期的工作，现阶段是投入，未来就是回报了。04餐饮连锁的扩张节奏餐饮企业的增长来自两方面，一是同店增长，一是新开门店。同店增长是开店的质量，新开门店是形成规模的基础。“扩张”是不可回避的话题，如何扩张？怎样掌握扩张节奏？我们看到市场上不少餐饮企业的门店规模始终在100-200家门店徘徊，停滞不前，主要是扩张节奏出现了问题。何为扩张节奏？抢占战略要地的时候就必须要疾风骤雨般的速度，建立根据地的时候就必须稳扎稳打，千万不可贸然出击。餐饮企业在扩张的时候需要记住两点：要打造稳固的根据地市场。这点非常重要。打造根据地市场的过程之中探索最佳的运营模式、也可以为公司培养人才、在根据地形成品牌影响力的基础上能够为门店吸引顾客进而为公司创造稳定的现金流，能够为未来出去作战提供人员及粮草支持。公司在没有建立稳定的根据地市场之前，不要贸然出去扩张。否则，很容易陷入根据地根基不稳，外部拓展不利的尴尬局面，这是兵家大忌。一个城市或一片区域是否可以被界定为根据地市场，其感性的评判标准就是这个市场中的目标客户群大部分是否已经知道这个品牌的存在？是否已经消费过这个品牌？开疆拓土的时候切不可分兵多路。资源都是有限的，扩张的方向确定之后，一定要集中兵力，猛攻一个城市，利用根据地市场提供的人才及粮草在2-3年内将这个新市场再变为根据地市场，源源不断的将地盘扩大。举例：在上海诞生的品牌，刚开始扩张的时候最好不要直接去北京或者深圳，最优的选择是进入江苏或者浙江，将上海、南京、杭州连成一片，建立稳固的三角地带，将整个长三角变为根据地市场，未来无论北上还是南下都有机会。再以进入江苏市场举例，首要抢占的肯定是南京这个战略市场，其次是苏州市场，这两个市场一旦抢占下来，其他如常州、无锡、南通、苏北等地就可以徐徐图之。为什么很多餐饮创始人总想着要去北上广深呢？而且还会以最差的方式同时进入这些城市呢？大多人的理由是这些城市可以打响品牌知名度，而且好位置就那么一些，你若不去抢占的话就被其他人抢占了。这个理是完全不成立的。第一点在一线城市打品牌知名度需要钱，是要输血的，而且需要一定的门店数量做支撑，蜻蜓点水式的进入完全没效果；第二点即便你抢占了好位置，关键是你能守得住吗？我见过大不多抱着这个思想去的企业，基本上都灰溜溜的撤出了。那是不是说北上广深不能去呢？自然也不是，企业首先要评估是否有足够富裕的根据地市场支撑进攻一线城市；二是一旦确定要去，那就不要分兵多路，要倾其所有进攻一个城市，在2-3年内开出至少100家门店，方有成功的可能性。05我们的投资观点我们从战术层面分析了“时效、坪效、标准化”三个痛点，接着从战略层面谈到了“品牌”和“扩张节奏”，最后还是要回答这个问题：中式餐饮不是低门槛而是海拔很深的坑，有没有机会诞生巨头？中式餐饮绝对有机会诞生巨头。快餐和休闲餐最有机会，以快餐化模式经营的正餐也有机会。如果还需要在这几者之间做选择，我认为快餐的机会最大。而快餐需要具备哪些特点才能成长起来，总结如下：品牌定位清晰。企业已经开始注重传播的重要性，能够清晰的将品牌名字和品牌定位传播出去。产品的标准化程度一定要高。绝大部分的生产流程要在中央厨房解决，在门店最佳状态是只需要完成最后一步。堂吃和外卖的效率很高。门店面积不能大。控制在150平方以内。对现有消费习惯和消费行为的评估下，大面积对快餐是一种浪费。纯线上的餐饮品牌我认为是不成立的。开店的位置要有策略性。既能在机场、高铁等交通枢纽、