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文档简介

饮料配方－配料专家利乐砖纸盒植物蛋白饮料工艺产品技术资料表一、工艺流程：热水甜昧剂、食盐、香精香料、小苏打白糖、稳定剂溶料过滤定容均质过滤花生酱软水制冷成品无菌灌装灭菌均质二、工艺技术要点：按投料1000公斤计算1、往高速搅拌缸中打入约400公斤的80－90℃的热水，开启搅拌机加入少许白糖与稳定剂的混合物，乳化剪切10分钟左右，取样观察稳定剂是否完全溶解，如充分溶解完后再加入剩余的白砂糖溶解，将花生酱加入配料缸，乳化剪切10分钟，充分溶解。如果是商品花生酱，须先做细度检查，细度达到要求（120目以上）可直接投料），并剪切乳化10分钟。取500ML，用分样筛80目过滤，99%以上可以通过。2、定容加入其他辅料，甜味剂、香精、食盐等其他香精香料，同时用小苏打调整PH值至7.5-7.6。定到要求的量。3、均质将料液进行均质打入另一调配罐中，均质温度75℃左右，均质压力40MPa，且均质压力恒定变化小，二次均质，均质压力25-30MPa，将物料经将120目左右过滤器过滤后制冷至4℃以下打入缓冲罐。中储存。搅拌5分钟后进行自检。4、杀菌UHT杀菌（138-140℃8~15秒），30℃±5℃无菌灌装5、成品，入库。注意事项：1、花生奶生产配料，PH值7.5-7.6。如果PH＜7.5，则用小苏打调整到7.5-7.6，再进行下一步。2、花生奶稳定剂使用之前，先乳化然后再加入料液中，会更好必须达到要求。3、均质压力，必须达到要求。不然会影响产品口感与质量。4、花生奶配料加香料之前，保温7

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