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ICS03.120.01CCSICS03.120.01CCSX00内蒙古自治区地方标准DB15/T3251—2023食品生产加工小作坊提档升级规范Upgradespecificationoffoodsmallworkshop2023-12-152023-12-152024-01-15内蒙古自治区市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。食品生产加工小作坊提档升级规范范围本文件适用于食品生产加工小作坊提档升级。（GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范DB15/T3253.1食品生产加工小作坊生产规范第1部分：管理要求DB15/T3253.1食品生产加工小作坊生产规范第2部分：通用卫生规范下列术语和定义适用于本文件。提档升级upgradethefile食品生产加工小作坊提档升级应具备但不限于如下条件：应符合GB14881-2013中第4章的规定。个人卫生设施。DB15/T3253.2个人卫生设施。DB15/T3253.2DB15/T3253.1应当满足相应的检验需求，检验仪器设备应当按期检定或校准。7设备布局和工艺流程设备布局生产设备应按照工艺流程有序排列，合理布局，便于清洁、消毒和维修保养，避免交叉污染。工艺流程7.2.17.2.2施。7.2.3应具备合理的生产工艺流程，防止生产过程中造成交叉污染。应制定所需的产品配方、工艺规程等工艺文件，明确生产过程中的食品安全关键环节和控制措提升为企业的小作坊生产的食品类别、产品配方、工艺流程应当与产品执行标准相适应；执行企业标准的，应当依法备案或公开企业产品、服务的功能指标和产品的性能指标。8人员管理人员配置DB15/T3253.1、DB15/T3253.2人员资格经过质量管理培训，具有3年以上相关行业质量管理工作经验。5人员培训和考核人员培训和考核人员健康管理制度工作。9生产设备管理应制定生产设备管理制度，建立生产设备管理档案，制定设备的维修、维护保养计划，按计划实施，并保留相关记录。应制定特种设备、主要生产设备操作规程和作业指导书。设备操作人员应熟练操作，清楚日常维护保养和安全操作知识等基本要求，并培训考核合格后上岗。10生产过程中食品安全管理期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。食品安全追溯管理期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。食品安全追溯管理不合格品管理及不安全食品召回食品安全事故处置应当建立食品安全事故处置方案，规定食品安全事故处置措施及向事故

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