DB15T 3253.1-2023食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求

ICS67.040CCSICS67.040CCSX00内蒙古自治区地方标准DB15/T3253.1—20231ProductionstandardizationoffoodProductionstandardizationoffoodworkshopPart1：Managementrequirement2023-12-152024-01-15内蒙古自治区市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB15/T3253《食品生产加工小作坊生产规范》的第1部分。DB15/T3253发布了以下部分：——第1部分：管理要求；——第2部分：通用卫生规范；——第3部分：豆制品；——第4部分：粉条；56——第7部分：熟肉制品；89本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。察布市市场监督管理局、伊金霍洛旗市场监督管理局、鄂尔多斯市东胜区市场监督管理局。察布市市场监督管理局、伊金霍洛旗市场监督管理局、鄂尔多斯市东胜区市场监督管理局。食品生产加工小作坊生产规范第1部分：管理要求范围本文件规定食品生产加工小作坊生产过程中设施设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(食品包装、标签)、标识、检验、运输贮存、召回、生产管理、记录和文件的相关要求和准则。本文件适用于食品生产加工小作坊的生产管理。（GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范DB15/T3252食品生产加工小作坊示范点评价规范3术语和定义GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范DB15/T3252食品生产加工小作坊示范点评价规范3术语和定义GB7718界定的以及下列术语和定义适用于本文件。预包装食品prepackagedfood预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。[来源：GB7718-2011,2.1]散装食品bulkfood无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。4设施设备具有与生产加工的食品品种、数量相适应的设备设施，并便于清洗和消毒。设施设备应满足工艺流程的顺序，设备间应有一定间隙，有利于操作和检修；应注意设备间、设备与墙间的距离。严格执行设备操作规程，出现故障及时排除。DB15/T3252GB4806.15食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合GB14881-2013中第7章的规定。包装食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质。标签记证编号以及生产加工者名称、地址、联系方式等标签内容。5.3.1.2记证编号以及生产加工者名称、地址、联系方式等标签内容。5.3.1.2生产转基因食品应当按照规定显著标示。6标识贮存区域标识应按照如下要求分类：——半成品贮存区域为黄色；——成品贮存区域为白色；——调味品贮存区域用文字标注。食品容器、工具和设备标识应按照如下要求分类：——半成品所用容器、工具和设备标识为黄色；——成品所用容器、工具和设备标识为白色。4010mm。7食品检验、运输贮存和召回食品检验食品运输贮存食品召回明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。质量管理制度加工过程控制）GB5749人员要求记录者名称及联系方式、进货日期等内容。记录内容应完整。保存期限不应少于两年。进货台账按照附录A中表A.1。AA.2。AA.3。AA.4。AA.5。文件应建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。A.2原辅料、食品添加剂使用记录见表A.2。表A.2原辅料、食品添加剂使用记录A.2原辅料、食品添加剂使用记录见表A.2。表A.2原辅料、食品添加剂使用记录附录A（规范性）小作坊生产管理过程记录表A.1进货台账见表A.1。表A.1进货台账产品名称进货日期进货数量规格型号批次（生产日期）生产厂家联系人联系电话备注注：本表用于所有采购原辅材料、食品添加剂和食品包装材料的登记管理。产品名称生产日期本批次产量(kg)原辅料、添加剂名称使用量(kg)使用人A.3食品生产过程关键控制点记录见表A.3。表A.3食品生产过程关键控制点记录日期关键控制点名称工艺参数要求实际情况记录人备注A.4食品销售台账记录见表A.4。A.4食品销售台账记录见表A.4。表A.4食品销售台账记录产品名称销