冰淇淋的生产工艺及配方_第1页
冰淇淋的生产工艺及配方_第2页
冰淇淋的生产工艺及配方_第3页
冰淇淋的生产工艺及配方_第4页
冰淇淋的生产工艺及配方_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

冰淇淋的生产工艺及配方随着人们生活水平的不断提高，冰棍，低质雪糕逐步被市场所淘汰，而高档雪糕、冰淇淋等得到了较大的发展。要生产出高品质的产品一是要有好的配方，二是要有好的设备，严格的工艺操作。工艺流程白砂糖、添加剂等辅料I处理水一高速搅拌溶解一加热缸一过滤一均质一冷却一老化一成型I冷冻保存―入库―装箱J包装工艺操作配料溶解将奶粉、麦芽糊精、白砂糖等按配方比例倒入高速搅拌缸中，边搅拌边加入。然后将乳化稳定剂缓慢地撒入搅拌缸中，待其搅拌散后，泵入加热缸中。加热根据所生产的产品不同，原辅料使用的不一样，加热温度也不一样，一般情况下：高奶、高脂肪（含5%以上）产品不能超过78°C，普通产品可至85C，时间不能少于25分钟。注意：棕榈油等油脂类辅料在加热缸加入，油溶性香精、粉末香精在均质前加入加热缸中，其他香精在老化缸中加入过滤采用100目以上滤网过滤均质均质压力要求：高奶高脂肪产品需20MP，其他产品可控制在18MP以内。温度在70°C以上冷却均质后的浆料经过换热器迅速冷却至4C以下进入老化缸老化如果含酸产品，应先将充分溶解的酸度调节剂加入老化缸后，再加入香精、着色剂等老化时间、温度要求：高奶、高脂肪产品温度控制在1—4C之间，停止搅拌放置4小时以上再用。其他需凝冻产品温度控制在1—4C之间，停止搅拌放置2小时以上再用成型将老化后的浆料经凝冻机后进入自动成型机成型包装自动包装机将成型后的产品进行包装装箱入库按规定数量进行装箱，封箱后送入冷库储存质量控制点配料原辅料要充分溶解，以保证口感均质压力、温度要求达到标准要求，压力过低影响口感老化温度控制在1—4°C，时间在4小时以上，使其充分老化包装后要迅速送入冻库储存，防止产品融化参考配方：一般产品的配方，要高档配方（包括香港的）另联系娃娃雪砖白砂糖150麦芽糖浆75全脂奶粉50麦芽糊精50人造奶油 30棕榈仁油30乳化稳定剂5.5阿斯巴甜0.1哈密瓜香精1果绿 0.025千层脆白砂糖50麦芽糖浆75麦芽糊精25面粉37.5蛋白糖 1甜代糖1鲜奶香精0.2意式蛋糕香精0.2兔奶浊0.6柠檬黄0.02乳化稳定剂5雪糕

白砂糖125麦芽糖浆75全脂奶粉50麦芽糊精50人造奶油30棕

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论