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文档简介

1冷鲜肉售卖冷柜GB/T1019家用和类似用途电器包GB/T20799-2006鲜、GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准GB4789.2-2010食品微生物学检验GB/T21001.1-2015、GB/T21001.2-2015、GB/T21001.3-2015界定的以及下列术语和3.1冷鲜肉售卖柜chilledmeatsale在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到0~4℃,而不产生冰结晶的肉。冷鲜肉储藏后菌落总数增长值与未储藏前菌落总数的比值，以3.3挥发性盐基氮增长率Tvb-nincreasin冷鲜肉储藏后挥发性盐基氮增长值与未储藏前挥发性盐基氮的比值，以百分比2肌肉中肌红蛋白的含量和氧化/氧合状态及其分布的一种综4技术要求4.1冷鲜肉售卖柜通用要求4.2温度性能℃40212345在规定的储藏时间内挥发性盐基氮及增长率应满足表12345挥发性盐基/4.5光学性能4.5.1照度均匀性4.5.2光照颜色3XY4.6食用品质性能123454.6.2颜色4.6.3贮藏损失123455.1冷柜通用要求5.2试验条件选用宰后24h内猪背最长肌胸段后端（位于第十一胸椎至第十三胸椎）冷鲜肉作为测试注：肉样引用NY-T2793-2015，猪肉密度0.975g/cm3，200*50*25的肉样大约2445.3温度性能试验按GB/T21001.2-2015中5.3.3规定5.4试验准备和程序5.5菌落总数增长率5取菌落总数平均值Bi与菌落总数初始值B0进行比较计算菌落5.5.2菌落总数增长率的计算 jl——表示菌落总数增长率/%；Bi——表示不同储藏时间时菌落总数平均值/CFU*mB0——表示初始状态菌落总数平均值/CFU*mL5.6挥发性盐基氮检测取挥发性盐基氮平均值Ti与初始值T0进行比较计算挥发性盐 tl——表示挥发性盐基氮增长率/%；Ti——表示不同储藏时间时挥发性盐基氮平均值/（mg5.7光学性能检测5.8食用品质检测取PH值平均值Pi与PH值初始值P0进行比较计算pl——表示PH值增长率/%；9 Mi——表示不同储藏时间时肉样的质量/g；M0——表示初始状态肉样的质量/g。序号ABC1√√√√2√也可单独用于一些特殊性能的研究。应包括表7中所列的项目和GB/T210017定11233

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