白酒的不同香型分类及代表酒款_第1页
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文档简介

1、浓香型：这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。2、酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为"茅香型"。3、清香型：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为汾香型4、米香型：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。5、兼香型：兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。6、凤香型：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。7、芝香型：酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。8、豉香型：酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。9、特香型：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。10、老白干香型：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。11、馥郁香型：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。12、董香型：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。浓香、酱香、清香和米香是四大基本香型，独立存在于各种香型的白酒之中，是其他香型的母体。而其他香型，则是在这四大基本香型基础上，以一种、两种或两种以上香型在工艺上糅合而形成各自独特的工艺。凤香型是在清香和浓香的基础上产生，以西凤酒为代表。豉香类别以米香酒为基础,经添加肥猪肉酝浸处理产生了以广东玉冰烧为代表的豉香类别。芝麻香型以酱香为基础产生，其代表为景芝白干，其特征是具有类似芝麻香感。它并不是吃芝麻、麻酱和香油的直接感觉,而是一种轻微的酱香、突出的焦香、近似焙炒芝麻的香气。浓酱兼香，顾明思义，在浓香和酱香基础上产生，代表之一白云边属酱中带浓,以酱为主；而另一代表西陵特曲，则以浓为主，浓中带酱。老白干香型则是清香型基础上产生，以衡水老白干为代表。特香型和馥郁香型均是在浓香、清香和酱香基础上产生，特香型以四特酒为

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