食品安全与环境保护讲座

食品平安与环境保护食品平安Foodsecurity数量Foodsafety质量食品平安〔FoodSafety〕

食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。

(WHO)国际上食品平安恶性事件不断发生英国“疯牛病〞、“口蹄疫〞日本O157:H7食物中毒日本“雪印〞牛奶葡萄球菌食物中毒法国肉制品“李斯特杆菌〞中毒比利时“二恶英〞事件经济上重大损失美国每年有7,200万人患食源性疾病(总人口的30%),损失3,500亿美元。英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美元；因宰杀“疯牛〞损失高达300亿美元。比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。政治后果二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受阻，而造成比利时政府内阁倒台(1999)。德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职(2001)。

贸易纠纷 欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案美、加每年经济损失分别为1.16亿美元和1,130万加元；欧盟向美、加出口税增加100%〔惩罚性〕；一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。我国食品平安事件回忆CarefulofyourfoodSudanRedIisanindustrialdye.Itcanbeautifythecoloroffood,anditcanleadtocancer.苏丹红VI苏丹红VI，一种工业染料，具有致癌性陈化粮事件1〕微生物污染，产生生物毒素，如：黄曲霉素、伏马菌素等。2〕粮食中一些成分发生变化，如油脂氧化，产生有害的醛、酮等物质。记者发现，在海南码头，捕鱼的人在向鱼体内注射某种物质多宝鱼事件1)硝基呋喃类药物，如呋喃西林、呋喃唑酮及其代谢物等。具有致突变和致癌作用。2002年4月，农业部规定禁止使用。2〕孔雀石绿：一种染料，具有杀菌和延长鱼类寿命的作用。但致癌。3〕氯霉素、环丙沙星等抗生素残留。长期使用会污染环境，产生耐药性。Malachitegreen〔孔雀石绿〕isakindofdyes.Itcankillfungi,andcanlengththelifeoffishinthetransportation.Thechemicalishighlytoxic,residual,anditcanleadtocarcinosis.Malachitegreenisbannedintheaquiculture.Harmfultoyourhealth1〕Acrylamide2〕Benzopyrene3〕Transfattyacids芬达、美年达汽水致癌风波1〕苯甲酸钠：防腐剂，2〕VitC：抗氧化剂，共同使用，产生相互作用产生苯。FatsandOilsCycledfromrestaurant.Muchharmfulmaterialsexistsinit,suchastoxins,transfattyacids,benzopyrene,etc.Delicious?Foodadditives,suchassaccharinsodium.Theyarechemicallysynthesized.Muchmoreingestioncaninducecarcinomaofurinarybladder,harmtheliverandnervesystem.甜味剂事件美赞臣幼儿奶粉曾有报道，奶粉中含有金属颗粒损伤呼吸系统和咽喉HarmfulfoodpackageHazardousmaterialsexist.UsuallyitincludesindustrialCaCO3,cycledplastics,industrialwax,etc.whenitcontacthotwater,oritwasheatedinthemicrowaveoven,harmfulsubstanceswasdissolvedinthefood.PreservativefilmDEHAisakindofplasticizingagent.Whenitwasheatedorcontactoilandfats,itcanmoveintothefood.Itcaninterruptendocrinesystemofpeopleandleadtomammarycancer,infantdeformity,andharmreproductivesystemofmales.食品包装材料这批牛奶包装材料的印刷上含有一种名为异丙基噻吨酮(ITX)的化学物质，这种化学物质已经渗入牛奶中粉丝吊白块粉丝吊白块：“甲醛次硫酸氢钠〞是一种有毒的工业用漂白剂，对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。NaHSO4·CH2O·2H2O毒性：但加热后，它会分解出剧毒的致癌物质，比方甲醛，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。瘦肉精福寿螺事件：感染广州管圆线虫：是由于鼠类的心、肺部寄生线虫寄生在人的中枢神经系统所致，可发生脑膜脑炎。感染后病症：食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，可引起头痛、发热、颈部强硬等病症，严重者可致痴呆，甚至死亡。

从人的脑脊液中提取的线虫27三鹿奶粉事件食品平安問題28事件簡述29事件簡述「三鹿牌」奶粉價格低廉、歷史悠久，是眾多農村父母的首選大量嬰兒食用，並出現病徵30事件簡述甘肅省在2021年6月已發現疑似病例，在同年9月已蔓延至全國20多個省區截至9月中，已有超過6000名嬰兒出現腎結石徵狀，最少3人死亡受害嬰孩可能高逾3萬人3132一種化工原料，常用以製造塑膠和黏著劑對人體有害，不能用作食物添加劑相關概念：食物添加劑是在處理食品的過程中，在天然食品中参加的附加物質。33病徵對人體的影響排尿困難排尿時感灼痛尿中排出結石少尿或無尿嘔吐

不能被消化累積成為腎石影響腎功能可引致膀胱癌3435奶粉含有嬰兒所需各種營養素…食物營養素奶類食品所含成份蛋白質豐富碳水化合物豐富脂肪豐富維生素Ａ,Ｂ群,Ｄ礦物質豐富的鈣和磷36奶粉含有嬰兒所需各種營養素…食物營養素奶類食品所含成份蛋白質豐富碳水化合物豐富脂肪豐富維生素Ａ,Ｂ群,Ｄ礦物質豐富的鈣和磷監管機構檢定奶粉時，會從奶粉上的氮含量計算奶粉的蛋白質含量，以確定該奶粉是否達到國家標準氮37氮蛋白質38誰的責任？奶農?收奶人員?製造商?消費者生產者政府食品安全監察機構?39奶農的責任？關我甚麼事？奶農收奶人員生產商40奶農的責任？奶農收奶人員生產商關我甚麼事？41關我甚麼事？奶農收奶人員生產商收奶人員的責任？42關我甚麼事？奶農收奶人員生產商你在收購原料奶的過程中，將水参加牛奶。收奶人員的責任？43關我甚麼事？奶農收奶人員生產商生產商的責任？44關我甚麼事？奶農收奶人員生產商近年，鮮奶收購價格上升，你為了控制本钱而下毒！生產商的責任？46毒奶粉所引申的問題47毒奶粉所引申的問題1)其他奶類食品的平安問題48毒奶粉所引申的問題小心閱讀食物配料表是否有作用？選擇知名的品牌是否較平安？思考問題：你會如何選擇奶類產品？我應該選擇哪款奶粉？相關概念：食物配料表會列明食物成份、會致敏的物質、食物添加劑。49毒奶粉所引申的問題小心閱讀食物配料表是否有作用？選擇知名的品牌是否較平安？思考問題：你會如何選擇奶類產品？

消費者可以準確得知食品的真正成份嗎？50毒奶粉所引申的問題2)損害國家形象「三鹿牌」奶粉屬於「國家免檢產品」，毒奶粉事件嚴重影響了中國政府的公信力51毒奶粉所引申的問題2)損害國家形象局部受污染的奶類產品已流入香港和台灣，引起恐慌各國對中國的食品失去信心，美國政府更警告消費者「勿用中國製的嬰兒配方奶粉」受污染奶類的產品在香港、台灣及國外也有出售52毒奶粉所引申的問題思考問題：除了「三鹿牌」奶粉，你能否指出其他有關內地食品平安的事件？蘇丹紅事件大頭娃娃事件53毒奶粉所引申的問題思考問題：你認為中國政府應如何挽回消費者對中國食品的信心？54如何確保食品平安？1)生產商自我監管切勿使用對人體有害的食物添加劑2)政府加強對食品的監管嚴懲不法商人危险性分析框架RiskAnalysisFrameworkRiskAssessment

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Interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危险性评估危险性管理危险性交流我国食品平安问题的特点新老问题并存老问题：重金属、霉菌毒素等污染新问题：工业化家禽养殖和加工源头污染突出

-7-8亿农民分散生产初级农产品食品加工业素质差

-中小型食品加工企业占多数信息交流渠道不畅通对食品平安问题的误解

(消费者、政府)消费者要求“零〞风险过于重视化学性污染，而无视食源性疾病笼统地把假冒伪劣与食品平安划等号致癌物污染的食品=致癌食品不合格食品=有毒食品我国食品平安总体情况是好的，但存在问题不容无视微生物引起的食源性疾病化学性污染〔农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等〕非法使用食品添加剂……1993-1997年美国食源性疾病

爆发监测结果汇总美国CDC2000年推荐的食源性

疾病爆发判别指南细菌性

—蜡样芽孢杆菌、布氏杆菌、空肠/结肠弯曲菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、大肠杆菌、单核细胞增殖利斯特菌、非伤寒沙门菌、伤寒沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、A型链球菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎型耶尔森菌化学性—水产品毒素、重金属(锑、镉、铜、铁、锡、锌)、味精、有毒蘑菇毒素寄生虫性

—小隐孢子虫

、圆孢子虫、梨形贾第鞭毛虫、旋毛虫致病微生物引起的食源性疾病食源性甲型肝炎〔1980’s上海,30万人)。O157:H7大肠杆菌食物中毒〔2001，江苏、安徽等2万人中毒，177人死亡〕沙门氏菌食物中毒〔1999,宁夏肉品，>1,000人)。 动物性食品是我国主要的食物中毒原因食品，为21.88%；其次为水产品占10.11%。微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%,化学性食物中毒占38.56%。食物中毒主要发生在集体食堂〔占27.1%〕和饮食效劳单位〔占23.6%〕。食源性疾病的监测食源性疾病发病数发病率(1/10万)构成（%）病死数病死率（%）霍乱2,7810.22400.35150.54甲型肝炎117,9019.498415.02580.05戊型肝炎4,4740.36040.57200.45未分型肝炎88,7817.152411.31780.09痢疾490,58539.522762.511330.03伤寒副伤寒60,0704.83947.65280.05脊髓灰质炎110.00090.0000.00微生物性食物中毒8,685－1.1130.03农药及化学性食物中毒3,573－0.46701.96有毒动植物性食物中毒1,536－0.19573.71原因不明食物中毒6,373－0.81170.27合计784,770－100.004790.062001年全国26种甲乙类法定报告传染病和食物中毒报告情况数据摘自2001年卫生部卫生统计年报。其中食物中毒发生情况为23个省、自治区、直辖市报告的数据我国食物中毒病因学分析

1990-1999年我国微生物性食物中毒病因学分析

1990-1996年我国1991-2000年食物中毒流行趋势 2001年卫生部共收到食物中毒爆发报告706起，发病22,193例，死亡184例。 根据世界卫生组织估计，兴旺国家食源性疾病的漏报率在90%以上，而开展中国家那么为95%以上。以此推论，我国目前掌握的食物中毒数据仅为实际发生的食源性疾病的“冰山一角〞。食品的化学污染农药残留重金属环境内分泌干扰物—二恶英等兽药残留生物毒素—霉菌毒素等32农药残留中国总膳食研究地区划分与分布图

南方二区北方一区北方二区南方一区蔬菜类水果类1990年中国人均有机磷农药膳食摄入量

(mg/人/日)23.95.82.90.60.3

中国六六六和DDT膳食摄入量(mg/人/日)(1970,1990,1992and2000)

HCH DDT不同国家六六六和DDT膳食摄入量

(mg/人/日)总六六六总DDT1990 1988 1988 1990198819881987铅来源多影响智力发育PTWI由50mg/kgbw/周降至

25mg/kgbw/周1990年中国蛋类铅含量40%65%308%104%129%mg/kg中国人均膳食铅摄入量(mg/人/日)

北方1北方2南方1南方2平均平均 平均PTWI (1990)(1992)(2000)中国粮食中霉菌毒素污染中国玉米中伏马菌素检出率(1999年)27.343.385.161.5危险性分析框架RiskAnalysisFrameworkRiskAssessment

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Interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危险性评估危险性管理危险性交流糖精钠的暴露量评估–按最大使用量估计

〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean糖精钠的暴露量评估–按平均监测含量估计〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean糖精钠的暴露量评估–按P95监测含量估计〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean糖精钠的暴露量评估–按P97.5监测含量估计〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean暴露量mg/kgbw/day苯甲酸的暴露量评估–按最大使用量估计〔男,mg/kgbw/天〕ADI5mg/kgbw/dayMean苯甲酸的暴露量评估–按平均监测含量估计〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean苯甲酸的暴露量评估–按P95监测含量估计〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean苯甲酸的暴露量评估–按P97.5监测含量估计〔男,mg/kgbw/天〕暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/dayMean差距加强我国食品平安控制食品平安立法–危险性分析食品污染和食源性疾病的监测完善国家食品平安控制系统加强实验室检测能力宣传教育企业的自我管理–GMP、HACCP最新信息危险性分析框架RiskAnalysisFrameworkRiskAssessment

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Interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危险性评估危险性管理危险性交流绿色食品和有机食品一绿色食品、无公害食品与有机食品的区别绿色食品、无公害食品与有机食品的区别

三者目标环保平安健康标准不同有机食品标准具有国际性，要求最高、最严格，生产难度最大。无公害食品标准要求最低『一』、无公害食品一、无公害农产品、绿色农农产品、有机农产品的概念和标志1.无公害食品〔农产品〕:产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和标准的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的农产品。无公害食品绿色食品有机食品

2.绿色食品(农产品〕:

我国的绿色食品分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品那么较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。3.有机食品〔农产品〕:根据有机农业原那么和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。有机农业的原那么是，在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源(化肥、农药、生产调节剂和添加剂等)影响和改变农业的能量循环。有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生产方式。有机农产品是纯天然、无污染、平安营养的食品，也可称为“生态食品〞。无公害食品平安质量标准

以蔬菜为例进行说明〔一〕影响无公害蔬菜产品平安质量的主要因素〔二〕无公害蔬菜产品平安质量标准〔一〕影响无公害蔬菜产品平安质量的主要因素根据对全国各地主要蔬菜种类平安质量的监测及分析，影响无公害蔬菜产品平安质量的主要因素有：1、有害的金属、非金属物污染2、硝酸盐和亚硝酸盐污染3、农药残留污染4、蔬菜产品农药残留现状1、有害的金属及非金属物污染主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。铬：对人类是致癌物。镉：为人体的非必需元素，是毒性很强的重金属，可以在人体内潜伏累积，引起急慢性中毒。铅：对人体是一种累积性毒物。铅中毒可由血液中铅浓度进行诊断。可造成人体红细胞生命周期缩短，肾损伤及中枢神经紊乱。汞：一种累积性毒物，对人体危害性很大。有机汞比金属汞的毒性更大，在人体中排泄缓慢，可侵害神经系统。砷：砷化物属于高毒物质。蔬菜能吸收被污染大气中的砷，空气中的砷主要来源于金属熔炼，煤的燃烧和使用含砷的杀虫剂。氟：是累积性毒物。食品平安快速检验箱3、农药残留污染农药在防治蔬菜的病虫害、保证产量方面具有重要作用。据估计如不使用农药，蔬菜由于受病虫为害，将导致减产10%左右。A、农药分类：B、农药残留：纸袋减少水果污染A、农药分类：全球目前注册的农药品种已有1500多种，其中常用的有500种。按其来源可分为矿物源、生物源、化学合成三大类；按化合物分类可分为无机、有机、抗生素和生物农药等；按主要防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。其中在有机化学合成物中按化学结构分有18种之多，比方有机磷化合物、有机氮化合物、有机硫化合物、拟除虫菊酯等等。B、农药残留：农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称残留量，一般以每千克中有多少毫克表示。农药残留量是施药后的必然现象，但如果超过最大残留量，对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害，那么称为农药残留毒性〔简称残毒〕。无公害食品行动方案2001年4月,农业部正式启动“无公害食品行动方案〞,“行动方案〞提出后，得到了有关领导和部门的高度重视，也引起了社会和消费者的极大关注，并且先后在北京、天津、上海、深圳进行试点。2002年在全国范围内开始实施，2003年在总结试点经验的根底上，全面实施无公害食品行动方案，中央为此发了“2003中央3号文件〞，将次项工作提到了一个很高的地位.从总的情况来看，试点是成功的，成效是显著的，但是目前农产品质量平安水平上升趋缓，超标率下降速度缓慢、徘徊，甚至反弹。需要指出的是：建国以后很长时间我国在农产品方面提的较多的是数量平安：就是说要保证够吃、吃饱.近几年提的多的是质量平安：不但要吃饱，还要吃好.现在又转为数量与质量并重.即由原来的“高产、优质〞转为现在的“优质、高产〞。无公害食品行动方案工作要点无公害食品行动方案工作的主要措施〔一〕加强生产管理1.强化生产基地建设：要分期分批创立一批国家级和省级无公害农产品生产基地、标准化生产综合示范区和出口农产品生产基地，加强无规定疫病区建设。有条件的地方、企业应积极开展绿色食品和有机食品。2.净化产地环境：严格控制工业“三废〞和城市生活垃圾对农业生态环境的污染，重点解决化肥、农药、兽药、饲料添加剂等农业投入品对农业生态环境和农产品的污染，采取切实有效的措施，从源头上把好农产品质量平安关。3.严格农业投入品管理：按照?农药管理条例?、?兽药管理条例?、?饲料和饲料添加剂管理条例?等有关规定，尽快建立健全农业投入品市场准入制度，定期向社会公布禁用、限用农业投入品品种和目录，严格执行农药、兽药、饲料添加剂禁用和限用目录，控制限用农药、兽药、饲料添加剂的使用。加快农业投入品结构调整与优化，逐步淘汰高残毒农业投入品品种，推广高效低残毒品种，科学合理的使用农业投入品。加强对农业投入品市场的监督管理，严厉打击制售和使用假冒伪劣农业投入品行为。

4.实施标识管理：要根据不同农产品的特点，逐步推行产品分级包装上市和产地标识制度。对包装上市的农产品，要标明产地和生产者〔经营者〕。凡列入农业转基因生物标识管理目录的产品，要严格按照农业转基因生物标识管理规定，予以正确标识或标注。5.推行追溯和承诺制度：要按照从生产到销售的每一个环节可上下追查的原那么，建立农产品生产、经营记录制度，实现农产品质量平安的可追溯。要通过合同形式，对购销的农产品质量平安做出约定。努力创造有利于公平竞争的市场环境，大力推行“产地与销地〞、“市场与基地〞、“屠宰厂与养殖场〞的对接与互认。建立农产品质量平安承诺制度，生产者要向经营者、经营者要向消费者就其生产、销售的农产品质量平安做出承诺。积极探索不合格农产品的召回和理赔制度.〔三〕完善保障体系1.加强法制建设：加快农产品质量平安管理方面法律法规的起草进程，各地可根据工作需要和实际情况，制定符合本地工作需要的地方性法规或规定。要严格执行现有农产品质量平安管理方面的法律法规和规章，尽快将农业行政执法工作从农业投入品转向以农产品质量平安为重点的农产品生产全过程执法监督.2.健全标准体系：要根据农产品质量平安监管需要，按照产前、产中、产后标准相配套的原那么，积极采用国际标准，及时清理和修订过时的农业国家标准、行业标准和地方标准，抓紧制定急需的农产品质量平安标准。3.完善检验检测体系：要加强部级农产品〔含农业投入品、农业生态环境〕质量平安检验检测中心的建设，充实检测力量，完善仪器设备和手段，提高检测能力。要建立健全省、市〔县〕级农产品质量平安检测机构，积极指导农产品生产基地〔企业〕、批发市场、农贸市场和连锁超市开展检测工作。农村环境保护

是食品平安的根底

1、什么是环境？什么是农业环境？2、农业环境与农业生产的关系如何？3、我国农业环境的现状和存在的问题是什么？一、环境概述环境(environment)是指某一特定生物体或生物群体以外的空间，以及直接或间接影响该生物体或生物群体生存的一切事物的总和。在环境科学中，人类是主体，环境是指围绕着人群的空间以及其中可以直接或间接影响人类生活和开展的各种因素的总体。

广义的环境概念：除生物圈之外的其他圈层〔水圈、岩石圈、土壤圈和大气圈〕所组成的广阔生物赖以生存的自然环境。狭义的环境概念：以人类为中心，人周围的大气、水、土壤、岩石、动植物等自然环境。?中华人民共和国环境保护法〔试行〕?对环境的内涵作如下定义：大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生植物、水生植物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区和生活居住区等。环境主要是指自然环境，也涉及局部社会环境。二、农业环境及其组成农业环境是指影响农业生物生存和开展的各种天然的和经过人工改造的自然因素的总体。

农业环境是以农作物为主体的周围环境的各种要素的总和，主要组成要素有：大气环境、水体环境、土地资源环境、聚落环境。农业环境也可以由农业的自然环境和农业的社会环境两局部组成。并以农业的自然环境为主。学者买永彬等〔1994〕对农业环境的定义：农业生物赖以生存的大气、水源、土地、光、热以及农业生产者劳动和生活的环境，包括广阔农村、农区、牧区、林区等。农业环境的主要组成要素1、大气环境大气环境是指生物赖以生存的空气的物理、化学和生物学特性。

大气的物理特性主要包括空气的温度、湿度、风速、气压和降水，这一切均由太阳辐射这一原动力引起。化学特性那么主要为空气的化学组成：大气对流层中氮、氧、氢3种气体占99.96％，二氧化碳约占0.03％，还有一些微量杂质及含量变化较大的水汽。大气环境的生物学特性主要是指与农作物的光合作用。2、水体环境水体是指河流、湖泊、池塘、水库、沼泽、海洋以及地下水等水的积聚体。在环境学中，水体不仅包括水本身，还包括了水中的悬浮物、溶解物质、胶体物质、底质(泥)和水生生物等。

水是生物赖以生存的珍贵资源。淡水资源有限。缺水问题：南水北调、旱灾等水体环境的污染。污染物分为有机物污染物〔如化工业、农药施用、石油、造纸、治金等〕、无机物污染物〔如重金属汞、铅、砷等〕3、土地资源环境土地即地球陆地的外表局部，它是人类生活和生产的主要空间场所。土地是由气候、地貌岩石、土壤、植被和水文等自然要素共同作用下形成的自然综合体，也是人类生产劳动的产物。土地资源是一种“综合〞的自然资源，具有一切农业自然资源的属性，是人类社会最根本的生产资料与劳动对象。

我国耕地仅占世界耕地资源总量的7%，但养活了世界上22%的人口。我国土地资源类型复杂多样。从赤道带、热带、亚热带、暖稳带、温带直到寒带，有湿润、半湿润、半干旱、干旱四个气候区，组合成农、林、牧、副和渔业的分布。土地资源数量正在不断减少、质量下降。〔1〕土地沙化〔2〕水土流失〔3〕土地盐碱化〔4〕土壤污染问题4、聚落环境聚落环境是人类聚居和活动场所的周围环境，是与人类的工作和生活关系最密切、最直接的环境。传统的聚落环境也发生深刻的变化，已不再是社会环境内容，而是不断溶入新的生命与内涵。聚落环境是人口集中也是各种畜禽集中的主要场所，如果管理不善，会造成环境污染。

聚落环境根据其性质、功能和规模可分为院落环境、村落环境和城镇环境等。〔1〕院落环境、生态户和庭院建设院落环境：由一些功能不同的建筑物和与其联系在一起的自留地、场院组成的根本环境单元。典型的院落环境的主要功能建筑由居室、畜禽舍、猪舍、厕所和仓室等组成。生态户：集居所、生产、资源利用和环境保护为一体。如农家鸡—猪—沼气—作物生产的良性循环生产模式。〔2〕村落环境村落是由十几个或几十个或者更多的农户集中分布的场所，是农业人口聚居的地方。村落的类型多种多样，现代化程度不同，既有城市化的农村，也贫困落后山村。村落环境问题不仅仅是农业污染和生活污染，而且也包括一些新类型的污染，如噪声、汽车尾气、企业的“三废〞排放。要开展生态村和生态农场。〔3〕城镇环境城镇环境是人类利用和改造环境而创造出来的高度人工化的生存环境。乡镇、县城或县级市是目前我国广阔农村具有城市化或半城市化的城镇环境。城镇环境具现代化的一般性特点，同时也存在各自的环境问题。城市