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文档简介

2013年春学期营养与膳食指导期中试卷姓名：班级：得分：选择题20’营养是人体（）A.摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B.身体不佳时补充营养素的过程C.为维持生命从食物中摄取营养的过程D.为了改善生活，调配膳食的过程E.为促进机体生长发育而摄取食物的过程2.蛋白质生物学价值最高的食物是（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鸡蛋3.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A.碳B.氢C.氧D.氮E.硫4.下列哪种食物含蛋白质量最丰富（）A.豆类B.谷类C.蛋类D.肉类E.奶类5.含必需脂肪酸较多的脂肪是（）A.奶油B.花生油C.猪油D.牛油E.羊油6.目前我国居民膳食能量主要来源于（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.无机盐7.胡萝卜素在体内可转化为（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2E.维生素E8.水是生命的源泉，是人体内含量最多的成分，约占成人体重的（）A.25%B.35%C.45%D.55%E.65%9.衡量能量营养状态的常用指标是（）A.体重B.基础代谢率C.体质指数D.PALE.能量消耗率10.蛋白质的能量系数为（）A.16.7kJB.36.7kJC.4.0kJD.9.0kJE.20kJ二、填空题20’1.人体所需的营养素有、、、、、六大类。蛋白质的生理功能有、、。3.维生素A缺乏易患、维生素D缺乏易患或。4.目前国际和我国通用的能量单位是；多年来一直用卡或千卡作为能量单位。两种能量单位的换算是。5.根据我国人民膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的，蛋白质占，脂肪供给能量的比例不宜超过总能量的。6.人体能量消耗主要用于、和。简答题50’人体的必须氨基酸有哪几种？简述碳水化合物的生理功能及其主要食物来源？不同的人群缺少钙质会出现怎样的缺乏症？应怎样补充钙质？水溶性维生素有哪些？请简述它的缺乏症和主要食物来源？人体每天排出水的途径有哪些？计算题10’一轻体力劳动的人，一日需能量10041.6kJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，他每日需摄入蛋

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