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内部培训资料----想打败对手

先了解自己1/6/20241公司介绍公司的起源公司的现状：组织结构和产品公司的荣誉公司的发展方向1/6/20242公司通过ISO9001-2000和haccp认证；“原汁酱油酿造的方法”获国家发明专利；从事本行业二十多年具有丰富的生产和营销经验；产品质量稳定获国家免检产品称号。企业资源分析1/6/20243调味品市场的现状消费者的消费趋势调味品的主要销售渠道生产厂家的情况我公司的优劣势分析1/6/20244宏观经济环境分析国内人均GDP近十几年来增长速度保持在7—9%，2005年GDP达到182321亿人民币，呈现出持续稳定增长的势头；我国城乡居民收入水平明显提高，2005年城镇人均可支配收入为10493元人民币，农村人均可支配收入为3255元人民币；我国城市化进程速度加快，城市人口绝对增加，农村人口相对减少；1/6/20245调味品的主要销售市场家庭消费市场餐饮消费市场食品加工业市场1/6/20246酱油的定义酿造酱油：精选优质的大豆或脱酯大豆、小麦、食盐、水为主要原料，经微生物发酵制成的具有色泽鲜亮红润、味道鲜美适口、酱香浓郁等特点的一种复合调味品。配制酱油：是以酿造酱油为主体，与植物酸水解蛋白调味液等食品添加剂配制而成的液体调味品。1/6/20249酱油的分类按加工方法分两类；酿造酱油、配制酱油按发酵工艺分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油按卫生要求分两类:烹调酱油和餐桌酱油

按等级分四级：特级、一级、二级、三级按用途分两类：普通酱油.老抽、生抽1/6/202410项目低盐固态高盐稀态色颜色重颜色清淡香酱香型脂香型味口感鲜度较低口感鲜度较高体体态浓体态淡酿造酱油的两种工艺对比1/6/202411酱油的优劣鉴别优质酱油劣质酱油色色泽红亮诱人颜色黑而且发乌香有浓郁的酱香味或酯香味保存时间长久无酱香味有一股焦糖味或臭咸菜水味味滋味鲜美，入口咸而绵，无异味入口咸而苦，味道发涩或鲜的令人发恶体体态浓稠挂壁，晃动产生泡沫细腻持久体态浓稠不均，晃动不产生泡沫或泡沫不持久1/6/202412酱油的鉴别方法检测项目检测方法色用两个白色小碟倒入10ml同等数量的酱油，同一角度倾斜看挂壁颜色是否红亮香倒入手掌1~2滴酱油双手搓动至手感微热，使其挥发气味，用鼻子去闻味用吸管取少许吸入嘴中，用唾液稀释后品其滋味体用两个白色小碟倒入10ml同等数量的酱油，同一角度倾斜看挂壁时间长短1/6/2024131234巧媳妇原汁酱油特点体：体态上超过高盐稀态生产的酱油，浓稠挂壁味：与一般酱油比增加了鲜味色：接近高盐稀态生产的酱油，色泽鲜亮红润13124香：除浓郁的酱香味外，添加了脂香味产品特点分析—巧媳妇酱油产品1/6/202414酱油的标注内容1/6/202415食醋的定义食醋是采用水、大米/高粱/面粉/薯干为主要原料，经微生物发酵制成的具有体态澄清、酸味柔和适口、颜色呈琥珀色等特点的一种复合调味品。我公司食醋的主要粮食原料为大米1/6/202416食醋的分类按加工方法分两类；酿造食醋、配制食醋按发酵工艺分为两类：液态发酵食醋、固态发酵食醋1/6/202417食醋的对比项目优质食醋劣质食醋色泽呈琥珀色或红棕色，有光泽发乌、无光泽气味具有醇香和酯香，香气醇厚酸味柔和失去固有香味，有酸臭味、霉味和不良气味或酸味刺激滋味酸味柔和，稍有甜味、不涩、无异味有刺激性的酸味、涩味、及不良异味体态澄清、有少量沉淀浑浊、有大量沉淀或无沉淀1/6/202418食醋的标注1/6/202419甜面酱甜面酱的主要原料：面粉和水甜面酱的特点：色泽红亮，口感细腻，咸甜适口，体态适中，炒菜不糊锅甜面酱的生产工艺：速成法和低温发酵法1/6/202420豆瓣酱豆瓣酱的原料：水大豆食盐豆瓣酱的特点：酱香浓郁，咸度适口，入口鲜味足，口感细腻豆瓣酱的工艺：速成法和低温发酵法1/6/202421辣酱了解辣酱的品种我公司辣酱的特点：辣度适中味道鲜美1/6/202422酱菜了解酱菜的品种酱菜的保质方法