食堂餐具消毒管理制度范文

第页共页食堂餐具消毒管理制度范文一、目的和适用范围1.1目的食堂餐具消毒管理制度的目的是保障食堂餐具的消毒工作能够符合卫生标准，确保餐具使用安全，预防传染病的发生，保障食堂内员工和食客的身体健康。1.2适用范围本制度适用于食堂的所有餐具消毒工作及相关人员。二、工作内容2.1餐具消毒操作规程2.1.1餐具消毒管理人员应经过相关培训，了解餐具消毒操作规程，并合格参加消毒操作。2.1.2餐具消毒操作规程应包括消毒前准备、消毒方法、消毒剂配制和消毒设备的清洁与维护等内容。2.1.3每位餐具消毒操作人员在操作前应自觉进行个人卫生消毒，如清洗双手、戴好口罩等。2.2餐具消毒设备管理2.2.1食堂应定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保其正常工作。2.2.2消毒设备的操作记录应详细记录，包括设备的运行时间、温度、压力等参数，并及时处理异常情况。2.3消毒剂选用2.3.1餐具消毒剂应符合国家相关卫生标准，并定期检测其有效成分。2.3.2对于大量使用消毒剂的食堂，应建立消毒剂的库存管理制度，确保消毒剂的使用符合标准，避免浪费和超过有效期限。2.4餐具的储存与保管2.4.1消毒后的餐具应进行分类存储，避免交叉污染。2.4.2每天开展一次餐具的例行检查，如发现破损或有脏污未清洗的餐具，应立即清洗或替换。2.5餐具消毒间清洁与卫生2.5.1餐具消毒间应保持清洁，每天开展一次彻底清洁，包括地面、墙壁、消毒台和设备等。2.5.2餐具消毒间内的垃圾应及时清理，垃圾桶应定期更换，并合理放置。2.6餐具消毒记录的管理2.6.1餐具消毒操作人员应真实记录每次消毒的时间、温度、压力等相关参数，并签字确认。2.6.2消毒记录的保存期限应根据相关法律法规进行确定，一般不少于3个月。三、责任与制度执行3.1食堂负责人负责制定并落实食堂餐具消毒管理制度，组织相关培训，确保制度的执行，对餐具消毒工作负总责，并定期对食堂餐具消毒工作进行检查。3.2餐具消毒负责人负责餐具消毒工作的组织和管理，包括消毒操作规程的制定、培训和执行，消毒设备的维护和消毒剂的选用等，并对餐具消毒操作人员进行监督和指导，确保餐具消毒工作的顺利进行。3.3餐具消毒操作人员严格按照操作规程进行操作，保证餐具的消毒质量，及时清洗和更换破损或有脏污未清洗的餐具，保持个人卫生。3.4监督检查人员负责对食堂餐具消毒工作进行监督和检查，发现问题及时提出整改措施，确保制度的严格执行。3.5制度执行食堂餐具消毒管理制度由食堂负责人负责制定和落实，相关人员必须按照制度的要求进行行动，否则将会受到相应的纪律处分。3.6相关培训食堂负责人应根据需要组织相关人员进行餐具消毒操作规程的培训，培训内容包括餐具消毒操作规程、消毒剂的选用和使用等。四、制度执行监督与考核4.1监督食堂负责人应定期对餐具消毒工作进行监督和检查，发现问题及时提出整改要求。4.2考核食堂餐具消毒工作将纳入食堂的年度检查和考核范围，对于消毒质量不合格的食堂将采取相应的处罚措施。4.3纪律处分对于不按规定操作、消毒记录造假等违反制度的行为将按照严重程度给予相应的纪律处分。食堂餐具消毒管理制度的建立和执行必须符合相关的卫生标准和法律法规，始终以食客的健康为第一原则，确保食堂食品安全和员工的工