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文档简介

营养餐工作管理制度一、制度目的为保证食品安全，营养餐制作与服务的质量和效益，规范收购食品、营养餐制作、餐厅卫生等相关工作，落实食品安全法律法规，确保食品安全，制定此制度。二、适用范围本制度适用于学校、幼儿园、医院、企事业单位、机关等开设营养餐的单位。三、食品收购管理营养餐食材及食品必须来自具备合法资质的食品供应商。经营单位应该建立食品收购台账，收购和存储食品必须按照规范化操作要求，标注日期、数量、厂商等必要信息，并定期对食品进行检查，及时处理过期、变质或存在食品安全隐患的食材。到场验收食品，必须由专人进行，验收结果应予以记录，并做好食品质量方面的控制。四、营养餐烹饪制作管理营养餐的加工场所必须符合建设卫生规范和卫生安全要求。加工人员应该经过专业培训，持有效健康证明才能进入营养餐加工场所进行操作。营养餐加工人员必须进行必要的消毒操作，并应该做好加工区域、设备的清洗和消毒工作。营养餐加工人员必须进行健康检查，每月定期进行体检，出现传染病症状应立即停工隔离，确保健康加工。五、餐厅服务管理餐厅应设置统一的食品售卖价格，并采取公示方式告知客户。应该建立消费者意见反馈渠道，及时接收和处理消费者反馈。定期对餐厅进行消毒和清洗，并保持厨房、环境的整洁，确保食品安全和卫生。对餐厅服务人员进行必要的培训，提高服务质量和效率。建立餐厅与相关管理部门之间的沟通协作机制，配合相关监管部门进行抽检和检测。六、食品安全管理餐厅应在食品售卖区设置营养餐规范操作标识，让客户明确了解食品安全和规范操作。餐厅必须建立相关制度和流程，规范检查、处理、记录不合格食品的操作步骤，建立食品安全档案。定期进行食品安全知识培训，对于从业人员进行食品安全培训和技能考核，确保业务流程的规范化操作。对营养餐进行样品抽检和监测，督促营养餐的供应商和代理商落实食品安全责任。七、违规处理如果营养餐的质量不符合标准，应立即停止生产和销售，并进行处理。对于存在特定病原体、有害化学物质、致病微生物的食品，必须进行处理，不能销售。营养餐制售产生的误工作，必须形成书面误报，对负责人进行追责，直到处理落实为止。八、附则本制度涉及食品安全方面的问题，建议业务经营单位配合相关管理部门进行抽检和检测，

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