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文档简介

车间厨房卫生管理制度一、目的为了保证车间厨房的卫生干净，并确保食品安全，制定本管理制度。二、责任主体车间主任：负责指挥车间卫生管理，检查车间的员工卫生情况，定期组织大扫除，每日检查厨房卫生情况，并下发处理意见。后勤部：负责采购、配送、储藏车间食品，并落实车间领导和员工的卫生管理责任。后勤部人员应定期接受食品卫生培训，熟悉食品卫生管理制度。厨房管理员：负责车间厨房卫生管理，每日检查厨房卫生情况，及时清理厨房垃圾，保证厨房卫生干净。所有员工：严格按规定佩戴工作服，佩戴口罩，洗手消毒，保持个人卫生，不得随意吃零食，并配合后勤部管理人员的工作要求。三、卫生标准厨房卫生标准：每日要进行卫生清洁，地面、墙面、工具餐具均须及时清洗，不得有异味杂物。食品卫生标准：食品存储应分类存放，蔬菜要进行水洗消毒，肉类食品要冷藏，不得存放时间过长的食品，保证食品新鲜。个人卫生标准：员工要按照相关规定佩戴工作服及口罩，工作过程中要保持身体清洁，每天开工前安排时间进行体温检测。四、卫生管理流程巡检制度：厨房管理员每日巡查厨房、餐厅环境，发现卫生情况不好的要及时通知后勤部或车间主任处理，及时跟进整改情况。封闭管理：车间厨房、餐厅只对车间员工开放，不得有外来人员进入；禁止员工在车间厨房区域吸烟，保证车间餐品卫生和员工身体健康。卫生培训：定期开展食品卫生管理知识培训，加强员工防疫意识，提高员工消毒知识及技能熟练度，防止交叉感染发生。五、不良行为处理违规人员处理：对不按规定穿戴工作服、不及时清洗工具餐具、放松卫生管理的员工，视情况进行警告、停职或奖惩处理。顾客的问题投诉处理：征集顾客对食品的评价，对于顾客反映强烈的问题，要深入调查处理，采取有效措施。卫生不合格食品的处理：对于不合格食品，要及时处理销毁，并追究相关人员责任。六、检查与验收厨房检查：每日开工前、中、下班后要开展检查，发现问题及时处理，重点检查刀具、锅具、消毒水等使用情况。食品检查：每年至少开展一次食品及卫生检查，发现不合格项目，及时整改、加强培训。七、补充条款一切补充性事项由车间主任及后勤部决定。本

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