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文档简介

饭堂饭菜管理制度1.目的和适用范围1.1目的本制度的目的是保障食品安全和员工健康，规范饭堂餐饮服务，提高工作效率，达到管理和服务等方面的目的。1.2适用范围本制度适用于公司内部饭堂的管理以及餐饮服务。2.食品安全2.1食品采购饭堂采用合格食品供应商的原材料进行烹饪；合格食品供应商必须具备相应的食品供应证和生产许可证，并进行定期检测，以确保原材料的安全性和品质。2.2储存和处理食品食品储存、处理、烹饪的场所必须保持清洁、卫生；储存的食品必须进行明确标识，以便追溯管理；食品应分类存放，禁止混存；食品的加工和烹饪应符合食品安全的要求。2.3食品销售食品销售时必须严格按照原则：先进先出，保证食品的新鲜度；食品销售处应标示商品名称、价格、生产日期、保质期等信息；食品销售处的环境必须保持清洁，避免杂乱。3.员工管理3.1员工培训所有餐饮服务之前，员工必须接受培训，保证服务的质量；培训内容包括：执行操作规范、食品安全知识、服务礼仪等。培训记录和效果，应进行归档。3.2员工卫生员工应严格按照个人卫生要求，保持清洁；员工必须穿着统一的工服和帽子，以保证餐饮服务卫生的基本要求。4.具体服务规定4.1餐饮服务流程餐饮服务应按照客户的需求，按时提供；餐点制作要求符合标准；餐饮服务中出现问题，领班必须进行记录，以便解决。4.2服务质量监督和反馈每周进行一次顾客二次调查；服务质量出现问题，必须进行记录和归档；对于服务质量问题，领班必须采取合理措施改进，以提高服务质量。5.管理要求5.1监督检查饭堂应进行定期的卫生和食品检测；饭堂管理人员应对每次检查的结果进行反馈，并加强监督，以保证饭堂内部卫生和食品安全。5.2档案管理饭堂应对食品安全、员工管理等进行归档；档案应进行分类，以便管理。6.后记本文档旨在规范公司饭堂服务，保障食品安全和员工健康，提高工作效率和

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