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文档简介

员工厨房餐厅管理制度1.前言为了保障员工的身体健康，提高工作效率，保证餐饮安全和品质，制定本《员工厨房餐厅管理制度》。2.厨房管理2.1厨房日常清洁每日清洁：餐具、案板、刀具、灶台、煤气管道等；定期清洁：摆放在厨房场地的其它设施等。2.2打菜过程管理严格按照菜谱要求操作制作；遵循“先进先出”的原则，确保食物的新鲜度；打菜过程中要注意食材的卫生，避免使用过期食材或有异味的食材。2.3食品安全管理食材存放：冰箱内存放生熟食品、蔬菜、瓜果等，保证数量合理且分类存放；盛饭餐盘：热菜、凉菜要区分盛放，不同类型饭菜必须放入不同的餐盘内；厨房环境：加强污染物、飞虫、老鼠等的防治。3.餐厅管理3.1餐厅布局与设施餐厅内部应保持通风、明亮、整洁；餐厅内必须配置必要的设施，如饮水机、餐桌椅、餐具等。3.2餐后清理清理餐具：盘碗、筷子、勺子、杯子等必须保证足够的数量；餐具清洗：使用热水加洗洁精清洗，并进行消毒；防止交叉污染：不同类型的餐盘、勺子、碗都要分开使用、清洗和存放。4.餐饮质量管理4.1菜品口味和数量的控制制定菜单：根据不同情况制定不同菜单；菜品口味：提前试吃，确保口味符合公司标准和员工的接受度；菜品数量：根据员工用餐量来合理控制菜品的数量，避免浪费。4.2客户服务质量对待客户：热情接待、礼貌待客；服务质量：及时响应客户需求，及时提供服务。5.后勤服务管理5.1饮用水和饮料管理饮用水来源：保证饮用水来源安全卫生并适时进行检测；饮料管理：选择健康饮料、垃圾分类。5.2垃圾分类和处理垃圾分类：餐后产生的生物垃圾和其他垃圾必须分类存放；垃圾处理：垃圾箱和收集车辆应多次清洗消毒，并做好防蝇工作。6.后记经过制定和执行一段时间，我公司员工厨房餐厅管理制度，提

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