学校食安数字智能化系统建设方案

学校食安数字智能化系统建设方案序号名称参数单位数量11.校园食品安全守护平台校园食品安全守护平台建设全县中小学幼儿园及职业学校统一的校园食品安全守护平台。各校园餐饮单位及校外供餐单位，均可通过平台开通账号使用相关功能，实现食堂内部的安全管理(详见2校园智慧食堂管理系统)。教育主管部门可以通过本平台，统一监管全县辖区内的校园餐饮单位及食品安全责任落实情况。系统具体涵盖如下功能：1.餐饮单位管理(含学校食堂及校外供餐单位管理),为餐饮单位建档立卡，维护餐饮单位主体信息、经营许可证信息、经营场所信息等信息。可查询餐饮单位量化分级、风险等级信息等等。为每一个新建餐饮单位开户，提供智慧食堂端账号密码；为每一个企业提供一个二维码，扫码可以参与对食堂的监督及享受食堂提2.从业人员管理，为每一个从业人员建档立卡；根据餐饮单位对从业人员基本资料、健康证、年3人员健康证进行深度管理，对即将逾期的给予预警，对逾期的给予报警。为从业人员提供培训、就业等服务。提供晨检考勤功能，记录从业人员每日晨检信息，对温度超标的给予预警，并通知管理员将其调离岗位。提供相应的3.互联网+明厨亮灶，提供互联网+明厨亮灶监管平台，可实现充分利用现有明厨亮灶数字摄像机接入平台，对原有视频流进行重新编解码后压缩处理，码流压缩后不高于原始码流的1/3确保在互联网条件下，能够实现平稳上传及同时向数千并发用户提供监控视频直播；可至少提供半年以上的视频回看；系统提供未戴帽子、未戴手套、未戴口罩、玩手机、抽烟、赤裸上身、垃圾桶未盖、有害生物(鼠患)、摄像机信号不全等违规分析；提供远程人工巡查4.远程督导与自检自查：主管部门可参照风险等级评定方法及量化分级评定体系，借助远程视频监控及现场记录，对学校食堂进行远程检查及督导。学校也可参照相关规定进行自检自查。系统可采用双随机机制自动生成检查任5.溯源采购与库存管理：提供供应商管理(含资质管理)、采购管理(订单、自动生成票据及索证索票)、自动称重核验、食安快检、入库核验、保质期录入(逾期自动提醒)、实施掌应商资质、采购记录及索证索票情况、快检执6.健康膳食管理：为食堂提供菜谱管理、菜谱营养分析、菜谱食用禁忌、菜谱用料管理等功能；需求清单。主管部门可查看各食堂每日菜谱情7.经营台账(生产过程)管理：对生产过程记录进行统一管理，包括：添加剂使用记录、菜品留样记录、保洁记录、餐具消毒记录、消毒记8.智能厨房：食堂场所智能监管，可以对食堂功如超限进行预警；紫外线消杀监测，实时监测紫外线灯是否有开，自动分析场所紫外线消杀情况。监测挡鼠板是否移位、燃气是否泄漏、2.校园智慧食堂管理系统是否存在漏水，场所工作人员的日常违规情况度监测，如温度过高或过低，则实时预警。对餐具消杀设备进行实时温度监测，记录餐具消杀设备的消杀记录。智能留样，自动记录留样9.预警中心，包括预警看板、预警消息、预警配置、平台预警(证件过期预警、食材过期预警、AI预警、设备预警)等功能。10.食安大脑(食安指数),根据主管部门需要定制各种相关报表及图表。设置食安指数指标体系，横向比较各食堂之间食安指数。通过学校食安指数，监管者可以及时、清楚地掌握辖区整体上各学校食安管理差异状况和各学校食安管理具体状况信息；校园智慧食堂管理系统主要面向校园食堂及校外供餐单位企业提供智能化监管系统，系统基于互联网、物联网、视联网、云计算、大数据及人工智能分析技术，实现对餐饮企业生产过程的全程管控。系统主管包括如下功能：年3经营信息，维护食堂的认证情况。2.人力资源：维护食堂内部组织管理、岗位编制(编制岗位职责)、职工档案、安全员管理等基本信息。对职工健康证进行统一管理，对即将逾期或预警的给予告警。提供晨检考勤模块，对接晨检测温设备，实时掌握从业人员考勤情况及健康状态；提供食品安全培训课程及考试题库，检测并记录职工的学习培训情况。为食堂提供职工3.互联网+明厨亮灶，新建或接入现有餐饮单位明厨亮灶摄像机，接入县级平台，实现明厨亮灶互联网直播；实现AI智能分析及时发现工作人员的裸上身、玩手机、抽烟、垃圾桶未盖、有害生物(含鼠患)、摄像机信号不全等违规行为),并对违规行为及时预警(通过微信或预警终端报警)。提供6个月以上的视频回看能力；实现远程人工巡查，并及时记录违规信息，人工发现问4.健康膳食(排菜管理),提供菜谱数据库及菜谱管理功能，食堂可按需自定义菜谱，对菜谱进行自动营养分析和食用禁忌分析；提供手工排菜和自动排菜，并实时掌握各种食材的需求量；并可自动向家长发布每日菜谱信息、菜品烹饪技术5.溯源采购及库存管理，为食堂提供供应商管理、采购管理、订单管理(可实现与排菜系统对接、系统自动匹配菜品最低价的供应商，电脑端支持所有食材取证照片查看及一键打印，支持打印多联收货单，手机端支持实时采购监管、分析与食品安全追溯，系统支持采购数据批量核对)、询价管理、验收管理(包括智能秤重核验、索证索票、采购留样、食安快检核验等、快检公示)等一体化采购功能；提供食材入库登记(特别是有效期登记),对即将或逾期逾期食材及时预警。库存管理包含：库存记录、入库记录、出库记录、盘点管理、盘点记录、安全库存、库存月报；支持按入库类型、日期、单号、入库仓库、供应商进行查询6.智慧食堂，采用物联网和AI视频分析技术，实现对食堂各个场所、制冷设备、消毒设备等的智能化监管。场所智能化监管，系统提供场所设置管理，管理人员可以根据食堂功能分区，对不同可配备如下物联网设备：监控、温湿度、紫外线、燃气泄漏监测、挡鼠板移位监测、水浸监测等设备，并配备AI分析结果(见明厨亮灶AI行为分析)及保洁记录等信息实现对食堂功能区域的智能化监管。通过超低温温湿度探测器，实现对食堂制冷设备(冰箱、冰柜、留样柜)的实时监控，实时掌握制冷设备的运行状态。通过超高温温湿度探测器或紫外线探测器，实现对消毒柜运行状态的实时监测，并自动记录消毒记录。提供智能留样柜，对食堂留样进行智能化监管。7.经营台账(生产过程管理),系统能够通过系统及物联网设备自动记录生产过程数据生成经营台账，包括：采购、留样记录(采购留样、菜品留样)、添加剂使用记录、保洁记录、晨检记录、餐饮活动、消毒记录、废弃物处置记录等等。8.陪餐管理，设置陪餐安排及查询领导、家委陪备、远程巡检功能、现场检查功能，基于企业内部制度及主管部门量化分级评定标准和风险分级10.预警系统，对许可证逾期、健康证逾期、晨检超温、食品逾期、未按时消毒、环境及设备异常等信息进行实时预警。预警方式可以借助微信通11.食安大脑(食安指数),提供企业需要的常用3.食安社会共治系统采用手机端应用程序，为社会公众及家长、食堂管理人员、主管工作人员提供便捷的参与食堂管理及监督的工具。系统主要提供如下功能：1.一店一码，为每一个食堂提供一个二维码，扫二维码可以直接进入食堂微信门户，参与对食堂2.食堂微信门户，系统为每个食堂生产一个微信门户，包含：阳光公示(明厨亮灶点播、食堂公示栏(公示营业执照、经营许可证、健康证、食安承诺书等等)、食安台账公示(晨检信息、违规信息、常规日检、消毒记录、农残检测公示、培训记录、留样记录等等)、顾客评论(公众反馈))、健康食谱(公示食堂每日的菜品信息和采购信息)、招聘(提供企业职工招聘功能)、关于我们(食堂宣传展示)。年35.提供人才招聘版块，为餐饮企业部分解决招工难的问题。6.我的食堂，管理人员可凭账号登录我的食对辖区内的食堂进行管理，维护相关信息；可通过系统进行快速采购下单、出入库信息维护。7.违规预警推送，借助微信公众号通知功能，实8.陪餐登记，领导或教师、家委可主动上传陪餐图片，并查看陪餐记录。4.数据对接1.实现对接州、省食品安全系统(预留不在标的范围的四所学校的接口)21人员管理备与晨检考勤系统及陪餐签到系统配合使用。晨检考勤设备要求：1.动态无感识别，识别速度小于0.2秒；2.支持戴口罩识别；支持宽动态(强光逆光环境使用)45.智能体温检测，精度±0.3℃;体温异常报警；6.支持门禁(门控、闸机),继电器输出7.显示屏7寸IPS(1024*600)9.音频接口1路语音输出10.串行接口1个RS232串口11.韦根接口裸线，3根(D0、D1、GND)支持韦根26、3412.供电电源DV12±30%,大于1A14.防护等级防水，IP672.门禁控制2.通讯方式：websocket;网口/W套124套，开门，远程开门。可以编排出入人员时段和权限，决定哪些人什么时间可进出该门，并且记录进出事件。电脑可实时监测进出人员记录，异常事件可实时报警，人员进出记录可查询溯源；4.人脸数5000人，双目摄像头，200万像素，识别时间小于1秒。活体识别，可防止照片欺骗。5.自带红外及白色补光灯，自功开启补光。6.事件记录数20万条。8.7、5寸高清电容屏，分辨率1280*729.带触摸功能，可直接进入菜单设置，进行人脸采集功能。度：10%RH~90%RH;12.电源规格：DC12V2A;13.铝合金金属外壳，抗破坏。机幼园薛小各2套，合套门器个42智能分析嵌入式智能主机互联网+明厨亮灶系统核心设备：1.兼容各类摄像机：能同时支持16路支持onvif协议的高清摄像机接入(支持现有2.高效转码：支持16路高清视频同时转3.高效压缩机制：能对接入视频作压缩处理，压缩比例能达到原码流的三分之一。5.操作简单：设备操作系统采用arm-Linux系统；提供前端管理程序，联网后可以远程操作、远程升级。设备掉线，通网后自6.录像回放：同时支持16路高清录像6个月回放；7.实时推流：能同时支持16路高清录像推8.现场直播：支持16路高清，直播时延小于3秒。9.支持一路上传多路观看；视频流上传一路数据流到云端，通过云端可以实现任意多用户观看；起到缓解前端设备压力、节台411.现场观看：支持现场HDMI输出，实时12.接口：2个10/100MRJ45网口(支持内外网通信),1个USB2.03陪餐模块陪餐记录14仓库管理1.温湿度监测设备与系统场所环境监测模块配合使用，用于监测环境的实时温湿度，对于温湿度不在阈值范围内的情况及时预警。1.温度精度：±0.5℃(25℃),湿度精度：±3%RH(5%RH~95%RH,25℃)3.供电范围：10~30V直流宽电压4.温度显示分辨率：0.1℃5.湿度显示分辨率：0.1%RH46.温湿度刷新时间：1S7.长期稳定性：温度≤0.1℃/y,湿度≤8.响应时间：温度≤15s(1m/s风速),湿度≤4s(1m/s风速)9.输出信号：RS4852.挡鼠板移位监测设备实时监测挡鼠板是否移位，如有移位实时2.工作电压：3V3.待机：半年-一年4.供电方式：2节5号电池6.网络类型：NB7.最大发射电流：230-330mA套4鼠板阻挡三害进入库房2.H型卡槽，3.尺寸宽80CM*高60CM(±3mm)(根据食堂实际可做适当调整)块4 3对)1.光束：14光束3.对射距离：6m感应食材与墙的距离，防止食材受潮发霉。对12型网络采集器4G物联网实时采集上述传感器数据，并将数据推送至云端应用平台。0%RH~95%RH(非结露)4.485通讯距离：最大2000米可设)8.运营商支持：移动2G/4G、联通2G/4G、9.频段支持：TD-LTEBand38/39/40/41,10.配备3年4G物联网流量个45消毒管理置于消毒柜内部，实现对消毒柜实时温度的探测，进而通过系统判断并记录消毒柜1.供电：10~30VDC3.通信接口：标准WIFI无线(2.4GHZ)4.IP地址：支持静态IP地址、IP地址自动获取功能、支持跨网关、域名解析，支持广域网连接5.测量精度：A准精度±0.5℃7.测量范围：超低温探头-100~+200℃0%RH~95%RH非结露10.探头工作湿度：0%RH-100%RH11.探头线长度：默认3m(最长可达50m,延长线需额外定制)12.温度显示分辨率：≤0.1℃14.数据上传时间：默认20S/次，1S~10000S个4可设15.内部存储；记录周期1分-24小时可设6留样管理柜2.防触电保护类型：I3.额定电压：220-240v4.泡发剂：环戍烷5.额定频率：50Hz6.毛容积：≥350L7.额定电流：3.6A9.制冷剂：R290(70g)10.耗电量：≤11kw.h/24h11.净重：≤119kg12.灯功率：≤24.8w13.具有自动采集功能：自带监控，对每次开关门动操作自动拍照，并对每次操作录台47备餐间管1.温湿度与系统场所环境监测模块配合使用，用于监测环境的实时温湿度，对于温湿度不在个4理监测或值范围内的情况及时预警。1.温度精度：±0.5℃(25℃)2.湿度精度：±3%RH(5%RH~95%RH,25℃)5.供电范围：10~30V直流宽电压6.温度显示分辨率：≤0.1℃7.湿度显示分辨率：≤0.1%RH8.温湿度刷新时间：≤1S9.长期稳定性：温度≤0.1℃/y,湿度≤10.响应时间：温度≤15s(1m/s风速),湿度≤4s(1m/s风速)11.输出信号：RS4852.紫外线监测紫外线探测器，通过检测紫外线强度判断是否紫外线灯已经开启(≥70uW/cm2默认为开启，否则认为未开启或建议更换紫外线灯)以及计算紫外线灯开启时间段，并记录紫外线消毒记录；系统可现实紫外线个41.紫外线强量程：0-450uW/cm2|无紫外线指数)4.典型精度：不限5.紫外线强度：±10%FS(@365nm,60%RH,25℃);湿度士6.温度±0.5℃(25℃)7.分辨率：≤0.01mW/cm2(量程0~15mW/cm2);≤luW/cm2(量程0-450uW/cm2)0%RH~95%RH(非结露)10.长期稳定性：温度≤0.1℃/y;湿度≤11.响应时间：温度≤18s(1m/s风速);湿度≤6s(1m/s风速);12.紫外线强度≤0.2s,紫外线指数≤网络继电器与系统场所环境监管功能配合个4电器使用，实现场所内用电设备的自动开关或定时开关。也可用于定时开关紫外线灯，实现场所的自动紫外线消毒或其他需要自1.系统可实时控制继电器吸合或断开2.通过4G方式上传数据3.支持动态域名解析DNS4.设备参数通过软件配置，简单方便5.设备适应DC10~30V宽电压供电6.断电后自动断开继电器7.可控继电器数量8个4.挡鼠板移位感应装置实时监测挡鼠板是否移位，如有移位实时1.产品尺寸：≥106*41*22MM2.工作电压：3V3供电方式：2节5号电池5.网络类型：NB8.待机：半年-一年9.提供3年nb流量个4鼠板(定阻挡三害进入库房1.铝合金材质3.≥尺寸宽80CM*高60CM(根据食堂实际可做适当调整)4型网络采集器(配4G物联网实时采集上述传感器数据，并将数据推送0%RH~95%RH(非结露)可设)8.运营商支持：移动2G/4G、联通2G/4G、电信4G9.频段支持：TD-LTEBand38/39/40/4110.配备3年4G物联网流量个48农残检测管理试剂类农药进行检测外，还可以针对具体农药进行分项准确检测，包含克百威、毒死蜱、异丙威、啶虫脒、氟虫腈、水胺硫磷、甲萘威、三唑磷、百草枯、甲霜灵、杀螟硫威2合1、甲基对硫磷、乙草胺、吡虫啉、多菌灵、阿维菌素、有机磷、甲草胺、涕灭威、百菌清、噻菌灵、三唑酮、氯吡脲、多效唑、氯噻啉、霜霉威、噻虫啉、辛硫磷、4-氯苯氧乙酸、2,4-二氯苯氧乙酸、2,4,5-三氯苯氧乙酸、6-苄基腺嘌呤、除草定、烯啶虫胺、噻虫嗪、异菌脲、氟苯脲、腐霉利、甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、二甲戊灵、氟节甲基异柳磷、哒螨灵、噻虫胺、烯酰吗啉、嘧菌酯、氟乐灵、嘧霉胺、三唑酮/三唑醇、灭蝇胺、戊唑醇、甲拌磷、氯虫苯甲酰胺、二嗪磷、氧乐果、甲基吡啶磷、阿灭丁、双甲脒等众多杀虫2.主控芯片采用ARMCortex-A7,RK3288/4台4核处理器，主频1.88Ghz,运转速度更快5.交直流两用，配有6ah大容量充电锂电8.数据无线上传平台，并可从平台导出为Excel表格。9.检测结果存储容量≥20万条10.同时支持U盘拷贝，标准USB接口，免11.检测项目可扩充，固件可升级12.仪器尺寸：≥43×35×19cm,主机净13.仪器具有身份识别功能，检测人员通过14.灭多威农药纯度标准物质，测量范围99.9%,准确度等级U-0.5%(k-2);西维因(甲萘威)农药标准物质，测量范围99.8%,准确度等级U=0.3%(-2)叶蝉散百威、克百畏)农药标准物质，测量范围99.7%,准确度等级U=0.4%(k-2中甲胺磷溶液标准物质，测量范围1.00mg/rml,准确度等级U=2%(k-2);0.99mg/ml,准确度等级U=4%(k=2);15.通道1到通道6,每个通道误差为0,每个通道的重复性为0到0.2,光电漂移稳定性每个通道在0-0.1之间。威、0.1mg/L甲萘威、0.8mg/L甲胺磷、0.002mg/L克百威、0.15mg/L马拉硫磷、17.技术参数；1)波长配置：国标412nm;2)抑制率显示范围：0%～100%;3)抑制率测量范围：0%～100%;4)透射比准确度：±1.5%;5)透射比重复性：≤0.5%;6)漂移：≤0.005Abs/3min;7)抑制率示值误差：≤10%9浸泡管理送器通过本设备实时监测浸泡池水压、水位；符合EMI防护要求；2.可温度自动补偿，温飘自动修正；3.采用高品质导气线缆，可常年在水中浸4.过载及抗干扰能力强，经济实用稳定；水面波动而引起的数值波动；6.斜坡式导液孔，可有效防止淤泥杂质进入，亦可防冲击。7.测量范围0-100m(可选)8.测量精度0.2%FS,0.5%FS(默认)个410.过载能力<1.5倍量程12.供电电源12-36VDC典型24V13.功耗≤0.48W14.介质温度15.测量介质等16.防护等级17.负载能力Ω18.电压输出电阻：≤510Ω10存储配套服务1.视频分析服务器1.2颗Intel至强处理器，1GB缓存2.64GBDDR4内存3.4块4TSAS硬盘5.双GE电口网卡6.冗余电源及安装套件(含操作系统)台4频汇聚服1.2颗Intel至强处理器，1GB缓存2.64GBDDR4内存台4务器3.2块4TSAS硬盘4.双GE电口网卡5.冗余电源及安装套件(含操作系统)务器1.2颗Intel至强处理器，1GB缓存2.64GBDDR4内存3.2块4TSAS硬盘4.双GE电口网卡5.冗余电源及安装套件(含操作系统)4费用1.服务器托管运营商机房2.共享千兆机柜4十11其他识标牌2.防水防哂、防尘，不变形、不变色3.定制，展示各岗位操作规范,尺寸≥2m*1.5m(根据食堂实际可做适当调整)41.预1.预与系统配合，实现违规实时语音预警及通1.处理器：32位高性能安全CPU165.提醒方式：喇叭提醒、闪光播放，