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文档简介

配菜间管理制度1.目的为了确保配菜间的卫生、安全、管理等各项工作得以顺利进行，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于所有使用配菜间的员工。3.管理要求配菜间必须保持干净整洁，无杂物、无异味。每日开班前、下班后、各班交接时进行清洗、消毒，保持卫生。各种工具、设备要摆放整齐，规划有序，使用时必须按照规范的操作流程进行操作。所有配菜入库必须经过验收，质量、数量要求符合规定并登记备案。不得将非配菜使用的物品纳入配菜间的管理范围，防止污染和混淆。配菜间管理人员应定期进行检查，发现不合格情况，应及时处理并且记录处理过程。责任人要对配菜间进行30分钟的班前检查，发现问题及时整改并报告相关负责人。保养、使用过程中发现设备出现故障，应立即停止使用，并向上级领导报告。4.操作规范不得将未经处理过的食材放入配菜间。配菜人员必须按照要求操作，做好个人卫生，严禁吸烟、喝酒、吃零食等行为。配菜人员必须按照标准工作程序进行操作，避免交叉污染和误操作。调料应分类存放，遵守“先进先出”原则，及时更新库存。排放垃圾、污水等应按照相关规定进行处理，维持配菜间环境的整洁卫生。5.安全注意事项配菜人员必须认真研究操作规范和操作流程，严格按照要求操作。不得使用损坏的设备、故障的电器，不得擅自拆卸改变设备、电器结构。明火应远离易燃物品，严格控制火源，避免火灾事故的发生。各种设备、工具必须安全使用，做好防护措施，避免意外事故的发生。6.违规处罚制度对配菜间、设备、工具等造成损失的，要依据相关规定进行赔偿。对于违反规定、危害卫生、安全、质量的行为，将予以批评教育和纠正，情节严重者，要依据相关规定予以纪律处分。配菜间管理人员对于未按要求进行操作的员工要进行及时纠正并且给予相应处理。7.有效时间本制度自发布之日起，有效期为两年。8.修订的程序本制度的修订，应按照公司的相关规定和流程进行；修订后的制度，应及时通知所有使用配菜间的员工并严格执行。结语配菜间是餐饮企业中十分重要的部分之一，其卫生、安全、管理等各项工作的规范性，直接关系到企业的形象和信誉。所以，所有使用配

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