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文档简介

行政总厨管理制度1.目的和适用范围本制度的目的是规范行政总厨的管理工作，保证餐饮服务的品质和卫生安全，适用于所有酒店、餐厅等餐饮服务场所。2.总厨职责行政总厨是餐饮服务场所的管理者，应承担以下职责：制定合理的菜单和食谱，保证餐饮服务的品质和口感；管理厨房的卫生和安全，确保食材和设备的卫生；把握成本，控制各种费用；协调管理厨房工作人员，制定工作计划。3.厨师职责厨师是行政总厨的下属，应按照总厨的要求完成制定的菜单和食谱。厨师的职责包括：熟悉菜单和食谱的制作方法，保证食品的口感和营养；维护厨房设备的卫生和安全，确保食品的品质；调配食材，协助总厨完成成本控制；配合总厨制定工作计划，合理安排工作时间。4.厨师的道德与行为作为餐饮服务场所的从业人员，厨师应遵守社会公德和行业道德，保持良好的形象和仪表。具体要求如下：保持良好的个人卫生习惯，保持干净卫生的工作环境；严格遵守食品安全相关法律法规，保证食品的卫生安全；维护良好的服务态度，友好热情的服务顾客；爱护厨房设备，合理使用物资，避免造成浪费。5.厨房设备的管理和维护良好的厨房设备是保证餐饮服务品质和卫生安全的基础。因此，厨房设备需经过严格的管理和维护，包括：定期检查设备的使用情况，及时清洗维护；根据使用状态调整设备的使用时间和频率；遇到故障及时维修或更换设备；定期保养设备，更新老化设备。6.食品安全管理食品安全是关系到顾客健康和厨房管理者信誉的重要因素。因此，良好的食品安全管理不容小觑。具体要求如下：充分了解食品安全相关法律法规，严格按照规定操作；严格执行食品采购流程，保证食品来源的安全合法；两次烹饪原则：生食和熟食分开加工熟食，确保熟食不受污染；定期进行食品卫生检查，确保食品品质和食品安全。7.结束语以上是行政总厨管理制度的基本内容，所有从业人员要认

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