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文档简介
67.020
10
3307 DB
3307/T
金华地方传统小吃 永康小麦饼A
traditional
snack
in
Jinhua Yongkang
xiao
bing金华市市场监督管理局 发
布DB
3307/T
1212021 II
DB
3307/T
1212021本文件按照GB/T
1.1—2020《标准化工作导则
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定IIDB
3307/T
1212021
GB/T
GB
2721
GB
4806.1
GB
4806.7
GB
4806.9
GB
5749
Yongkang
xiao
mai
mai
bing
ta
应采用铸造工艺制成的铁锅,且应符合GB
脚花纹且直径不小于20
cm，使用纯棉织物将圆形边缘包边缝制，包边宽度不大于1
cm。缝制针脚间隙
cm～0.3
cm。DB
3307/T
1212021
应选用符合GB/T
按小麦粉和盐水按1:0.4～1：0.6的比例，将小麦粉放入容器内，加入化开的盐水，一边倒水，一
量为20
g的面团，均匀沾上干小麦粉后盖上保鲜膜，静置醒发不少于30
cm
DB
3307/T
1212021
6.2.2.1
将叠放的小面饼胚使用擀面杖擀成直径
24
cm
的圆形大面饼胚，要求均匀，无破、无皱。将6.2.2.2
350
将按
6.2.2.2
制作后的面饼胚铺至麦饼塌上，要求平整铺开无褶皱、无叠放、铺放整齐，不应
将铺好面饼胚的麦饼塌平整铺放至预热后的铸铁锅中，并在麦饼塌上移动按压
圈后将麦饼塌取出，待面饼胚受热
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