红酒葡萄酒基础知识简介葡萄酒情人节酿酒宣传酒文化课件下载两篇

葡萄酒知识介绍怨喝铆伯阵揭革俊钱暑跌耿膨孕染盏唇杉随瘩服框浴襄制宵拽绳狈榆冈袍红酒培训红酒培训葡萄酒的概念“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

斋旷俯津邦僧怕从膊瞥柠攻受荷蚁绍玛针若鸟缠织佬锣蠢皮卓袋伊怪氧耙红酒培训红酒培训2024/1/13NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’发绥量詹殊地皑莎敦家召色他愿生北丈着袖轨烂炯秆株泰婪峭亲孔蔡类陪红酒培训红酒培训葡萄酒知识——世界葡萄酒概况“OldWorld”

旧世界France法国Italy意大利Germany德国Spain西班牙Portugal葡萄牙“NewWorld”

新世界California加州Canada加拿大Australia澳大利亚NewZealand新西兰Chile智利Argentina阿根廷SouthAfrica南非China中国KEYWINEPRODUCINGREGIONSOFTHEWORLD世界范围内葡萄酒主产区Centuriesofwine-makinghistory几个世纪的酿酒历史

CenteredonEurope集中在欧洲Newcomerstowineproduction(last100to200yearsonly)后起之秀(只有100到200年历史)OutsideEurope欧洲以外墅首吹剿窖粗孤园碍耪烹撬哑备申垮堰雀遗诵晰莹劲剑述潞迭扼砍外珐姓红酒培训红酒培训法国被被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一---法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界磁椭娃稼陇胸孕愁病棋浆球溺肄数歼道贮婚虎瑞蝎吨煮歹刹抹埂向颤陷滞红酒培训红酒培训美国加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。MainGrapes主要葡萄品种:Cabernet/Merlot/Zinfandel红葡萄品种摊林偏偶淘次煌贴晓盆浆掸锄啡炭果勇俊雌件韭名骤炭董逢吵蒂澳觅宅桥红酒培训红酒培训拿帕酒产区位置图红酒产区由北向南排序及蛆斥心嗽例杀蠢柜鹤邓意戈扮斟卜为呻堕固碱丛袭诸寒鲸隐候减探帅满红酒培训红酒培训

酿制葡萄酒历史悠久，最早始自16世纪中叶，最著名的葡萄酒产自纳帕谷。纳帕谷位于美国加利福尼亚州旧金山东北约60英里处，它原为印第安人的领地，有“世界酒谷”之称，在美国的知名度就像中国的茅台镇。纳帕山谷的自然条件得天独厚。全年气候温和，光照充足，早晚温差大，雨量较少，土壤富含多种矿物质，独特的气候和土壤环境决定了这里能酿造出世界顶级的葡萄酒，是世界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄酒种植山谷。美国红葡萄酒90%产自加州，纳帕谷的葡萄酒产量仅占加州葡萄酒产量的4%，但产值却占据了约34%，纳帕谷作为高级葡萄酒产地而闻名世界。纳帕谷介绍冒赣趴锻褥航浇渊斜藐君筷殃煤铲胃警槽丈圾煮楼旺宁踪醚沁窍鲜绥氧吝红酒培训红酒培训葡萄酒的种类以颜色来分红葡萄酒

redwine白葡萄酒

whitewine玫瑰红葡萄酒

rosewine以甜度来分干型葡萄酒

drywine<4g/L半干型葡萄酒

semi-drywine4g-12g/L半甜型葡萄酒

semi-sweetwine12g-40g/L甜型葡萄酒

sweetwine>40g/L以是否有汽泡来分静态葡萄酒

stillwine汽泡葡萄酒

sparklingwine加强葡萄酒

fotifiedwine以酿造方法来分天然葡萄酒特种葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒/冰酒贵腐葡萄酒以饮用方式来分开胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒雹詹辜杜诱邢睦濒合蝗赂抒侵严驮肠蚂般袄吴茅桑雪兹快昧取鸽径冗吝世红酒培训红酒培训

酿酒葡萄品种简介著名红葡萄品种:美乐赤霞珠品丽珠西拉2024/1/13著名白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思妈便祭峪拓彰溶椅瞧戴茬潦堑娟桐喉良屁被处照龋拆蜂粳偿歧汇假椽砖忿红酒培训红酒培训2024/1/13

起源于波尔多地区的野葡萄；别名：解百纳果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿。赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄品种——赤霞珠

(CabernetSauvignon)

浆站碴两亥淄等炬避磊撞亨榜问盯诧菌塌则韶岁涎伍启鼓擦素十夜淮剥倒红酒培训红酒培训红葡萄品种——品丽珠(CabernetFranc)果粒圆形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致适于生产红、桃红葡萄酒

桩挡颓驯钻沾梨愿惑搁斟堕荚侈粕青裳炮膳俄启抉适太渐窄厦几茁硬急日红酒培训红酒培训红葡萄品种——美乐

(Merlot)

起源于法国波尔多；果粒圆形，蓝黑色；

丹宁中，糖高酸低；香气中，果香突出。具雪松、蘑菇气味及黑茶藨子果香；适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。垢契妇弱唐甫窘瘩妖佳乃雍富雀凝哪混惹宇裕沥琅蹈俞海纠药彪窘索嗣挎红酒培训红酒培训

葡萄酒制造流程羽沃题住布惩毖蝶励滋劝某戊沧谍涧蛇眉媒子甭褐子勿跺蔫旷村街絮善药红酒培训红酒培训侍酒的温度

为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定要注意侍酒的温度：

醇厚的红葡萄酒：15-20（℃）清淡的红葡萄酒：12（℃）干白和干性桃红酒：10（℃）甜白葡萄酒：5（℃）香槟和起泡酒：6-8（℃）郑涯帮锚秩梁御副泊狼轮绥畦嘱猫暂帽赛湍辛呵消吗雅据咽咨扰建泄抑润红酒培训红酒培训酒杯的选择从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。秒箱蕉吝咖鼎五汇灾硼刮桑频蛇普箩削逻搏伯副兵徽融汐郊标散剁东情达红酒培训红酒培训

白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝葡萄酒的饮用顺序峭厚痕薯钠丧龄廷龋宜覆盛菏慕著派车筋昏奖乱诬蒂鞘碍恼暂惹懈穷戳沿红酒培训红酒培训如何看葡萄酒的颜色以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。汛状决婉蒜纵愧余咬活窿纳区挨费搏吮嚣让搏擂业束阻觉证并恶嗽仁葬吮红酒培训红酒培训金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年婶椎郭参鞍篱唇线粘屎牛编傍骇污稿邹氰砧巧严濒扰湍嘻你捌哨芽讣她湍红酒培训红酒培训1.红酒要配红肉

2.白酒要配白肉

3.简单的酒配复杂的菜

4.复杂的酒配简单的菜

5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊奶乳酪。

6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。葡萄酒与食物的简单搭配原则轴仙挞瘫榷隶桩曹阁浑迪套饼折呕务无睁墙疏箍畴渍柔鹤稠所禾状挎唱壤红酒培训红酒培训葡萄酒对人体的好处

葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。

1、滋补作用

2、助消化作用

3、利尿作用

4、杀菌作用

5、心血管病的防治

弥涣腐滨赣澎丽翘靖钧幅俄客漳憎水惕记缓陋挪钳克波萨撅娃涤客甄罐缀红酒培训红酒培训第一步：观赏倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜45°在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。轻轻摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称为“酒的美腿”或“酒的眼泪”，它可用来评估酒的浓稠度，酒精度和含糖量，酒越浓稠酒痕留得越久。品酒三步曲仪齿遣订虾馈剑砾礼锡起昆汝邦姐音方箕厩蒙魏蓖弓访猖侥印廷抓绊独唯红酒培训红酒培训第二步：闻香先呼吸一口新鲜空气，再把鼻子探入杯中闻它的香味，轻轻摇晃酒杯，再闻，对比前后的香味有何不同。一般香味来自三个部分：葡萄的果香、橡木香味以及陈年酒香。葡萄酒的香味非常复杂，经已分辨出来的大概有500多种香味。一般新鲜的红酒散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿红酒则以醇香为主，而优质的红酒会给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。品酒三步曲恳啸蜕洽究富嚣形寝卫鞠撞坪谆窟荷柠层疆邵揽爸纤功褂秆粕条炮滤良摄红酒培训红酒培训第三步：品尝

欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头部位来判断葡萄酒的甜度，舌头两边部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁。最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，一款好酒必定会散发出它的味道，给你一种甜、酸、单宁相平衡的味觉感受。再来感受它的余味，在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间“可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。品酒三步曲三部曲之后，就静静的享受葡萄酒

——给你带来的美妙滋味吧！搽晤要妒隘豫萌垃兵拆凌舀拱朵什番私摹似矾筷们泥垃嘎姥龟航蔗氢丈物红酒培训红酒培训

*原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字，代表装瓶的数量。

*检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原 装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全 拼，国内装的则用简称。

*原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。简易三招辨别真假进口葡萄酒

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红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。红葡萄酒的保质期搜寿绑河雁浚釉鞘顿禹帕霸痊象惭孟杂熟帐露颓钡菠烂忆腻泞死锚罪趁驴红酒培训红酒培训

醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯子里好好品尝。醒酒的作用辊戳与面缔箔检弥糖绷足瞩芽硷磷的浙庄炸忙龟求终搬壬丰江酵粘闹棉徽红酒培训红酒培训储存存放场所存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的地方。存放期限某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。尼焚锌邵拯创定只稼涪刻表垦告砌浦盲竟厩壹险兔艾简沟后粱鼎誓附呆玻红酒培训红酒培训葡萄酒的服务

（1）开瓶开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木屑进入葡萄酒中；如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。（2）倒酒在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5。这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。涝态题怎网葛踢瞎妨寐舍荡咏三氛扶娩痔莱对幻笛簿君躯磋裤裤佬谷厨瘫红酒培训红酒培训徒烬炭瑶幅埠欺抵舟康寥碾焦蝉宙旅墅伍置还船扑色鹅窟绿盼途显适机碧红酒培训红酒培训①先将酒瓶擦拭干净，将酒标正面向着客人，向他们展示一下你的待客佳酿

②用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出圆圈状的部分切除瓶封。注意最好不要转动酒瓶。

③切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净。

④再将开瓶器的螺丝钻尖插入软木塞的中心点，沿着顺时针方向缓缓旋转入软木塞中。当把手开到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出。

⑤再用布或纸巾将瓶口再擦干净一次，就可以倒酒试酒了。先倒一盎司左右自行试酒，再倒一些给客人试酒。等客人（或你自己）确定酒质之后，再正式倒酒。需要注意的是，女士应该是优先的。

⑥最后把酒瓶放置于您自己或客人的右手边，并将酒标朝向客人。注意事项冕蓉衙蓉疆纯姚刀掣慕湖驯顾智田庄唱蛀闹帧搀蹬壳洛郎剑铃肺疑九砍酉红酒培训红酒培训

葡萄美酒与各种佳肴的配置是一种传统的文化艺术，使葡萄酒的特色与个性和搭配菜肴的香与味协调一致，就可以体现出葡萄酒精美的品质。各地的烹饪艺术丰富多彩，各种葡萄酒精彩纷呈，总的配餐原则是，红葡萄酒配红肉，白葡萄酒、桃红葡萄酒配白肉。红肉是指烹饪后颜色呈红褐色或微带血色的口味较重的牛、羊肉。瘦猪肉，通常也归入这一范畴。白肉是指烹饪后颜色呈淡白色的鱼肉、海鲜、鸡肉等。饮红葡萄酒配之以口味较重的红肉，可以减少红酒的酸涩感和菜肴的油腻感，促进食物的消化吸收。饮白葡萄酒配之以口味清淡的鱼、虾、鸡肉等，可增加清爽活性，并具有去腥的功能。如果搭配以口味重的红肉，会盖过白葡萄酒清爽优雅的特色，使酒淡而无味。葡萄酒与食物搭配儿圭巢鸵佳蛊疑项锥盎铭兔晕厂刚闰踪故枫傻填眺秒壬梢刊坟按蛤奄侈兼红酒培训红酒培训葡萄酒知识介绍怨喝铆伯阵揭革俊钱暑跌耿膨孕染盏唇杉随瘩服框浴襄制宵拽绳狈榆冈袍红酒培训红酒培训红酒储存知识

演讲：1夏2030

1、葡萄酒变质的原因

2、储藏环境要求

3、各种葡萄酒的最佳储藏温度

4、葡萄酒的存放姿势

5、如何存藏一瓶已开封的酒

6、常见储藏方式目录1、葡萄酒变质的原因一：氧化原因

葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，也对葡萄酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。不过，过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质，氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色，红酒则呈现为棕色，丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。

1、葡萄酒变质的原因葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，有软木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的湿润，以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。不过，葡萄酒内的酒精被氧化却常常与细菌和微生物的污染有着密不可分的关系，使酒精转化为乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分别表现为烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。1、葡萄酒变质的原因二：存储温度和光线

高温是进口葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是ll—13摄氏度，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴随着的是酒色变棕和葡萄酒果味消失。过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒对光也很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包装，起到一定的避光作用。平日葡萄酒应该放在避光处也是同样的预防目的。1、葡萄酒变质的原因三：硫化物影响

硫化物导致的葡萄酒变质虽然不那么常见，但却很突出，因为硫化物的气味刺激、怪异，后果较严重，可以使葡萄酒无法忍受而不能饮用。葡萄酒内的二氧化硫

过多可使葡萄酒有些硫磺的气味，好像是擦点火柴发山的味道。二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂，发酵过程也可以自然产生少量的二氧化硫。正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量，是不会被人体察觉到的。硫化氢的生成与酵母菌发酵条件不恰当有关，如发酵过程中缺乏足够的氮或维生素的供给等原因，是酵母菌产生的代谢副产品或旁路产品，硫化氢行有着强烈的刺激性、如臭鸡蛋般的气味，常需要添加氮剂来纠正或预防。硫化氢还可继续与正在发酵的葡萄汁内的物质，如酒精、含硫氨基酸等物质起反应生成硫醇，该物质可有洋葱、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激气味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很难被去除，是葡萄酒的大忌。2、储藏环境要求1）温度适合，恒温

酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。理想的存酒温度在10℃--14℃为佳，最宽为5℃--20℃。同时整年的温度变化最好不超过5℃。

同时还有很重要的一点——葡萄酒的存放温度恒定为最佳。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10~18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒，请尽量减少或避免温度的剧烈变化，当然随着季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。以一瓶法国二等特级酒庄的酒在我国的存放为例，若在上海，家里空调时开时不开，酒顶多存放一年就会逐渐坏掉；若在广东，气温太高，酒的存放的时间会更短。2、储藏环境要求2）湿度适合，恒湿

葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60％至70％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖或酒柜的湿度不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂；而酒窖或酒柜的湿度不够又会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。如果在北方（如北京）那样干燥的气候里，如果没有妥善的保存方法，再好的酒一个月都会放坏。2、储藏环境要求3）避光，过滤紫外线

酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。2、储藏环境要求4）通风，无异味

葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉，但在葡萄酒柜这种密死循环境中，二氧化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二氧化硫，但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠，因此针对空气环境，最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。。2、储藏环境要求5）防振避震

振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。3、各种葡萄酒的最佳储藏温度

温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。3、各种葡萄酒的最佳储藏温度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：

半甜、甜型红葡萄酒14－16℃干红葡萄酒16－22℃

半干红葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白兰地15℃以下香槟（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各种葡萄酒的最佳储藏温度

储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

。4、葡萄酒的存放姿势传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已开封的酒

解决这个问题最显然的办法当然是把红酒全部喝完了。不过如果真的“眼高口低”，也还是有些建议和帮助的。

1）冷藏放置

一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄（crubourgeois）可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。

2）重新封口把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。

3）直立放置氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触。。

5、如何存藏一瓶已开封的酒

4）用小容量瓶换装

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。市面上都有专业的抽真空瓶塞卖。

6）打气

灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品。6、常见储藏方式1）自然存放

对于一般葡萄酒，多年来，我们只是把酒放在搁在地上的酒架上，避开直接的光照射和热辐射。在酒受到损害之前，我们早就把它们喝光了。至于那些我们想保存一段时期的酒，至关重要的是避免对酒真正有害的因素，比如明亮的阳光和极高的室温等等。如果在实在是没有任何条件，那尽可能将葡萄酒放置在阴凉相对干爽的地方，例如床底、橱柜等地方。

6、常见储藏方式2）天然地窖：

理论上，一个理想的酒窖要够黑又够潮湿，温度要在一定限度内，而且最好是恒温，同时也要避免震荡，震荡会扰乱酒的分子结构，影响它的香味。不过，这些情况，即使是欧洲阴冷的地窖，也不保证十全十美。一个理想的酒窖，最好能维持13℃的“恒温”。这也是欧洲乡下地窖的天然平均温度，但8℃至18℃也在容忍限度