个体烘焙店管理制度

个体烘焙店管理制度一、总则本店是一家个体经营的烘焙店，为了保证店内产品的质量与服务的水平，特制定本管理制度，以作为全店员工的操作与管理指导。二、员工管理1.员工招聘本店进行员工招聘时，应当根据实际需求进行，并配备相应职责清单，以便员工清楚自己的工作职责和责任。在招聘员工时，应关注以下要点：（1）年龄要求员工年龄一般不超过30岁，应尽可能选择适应度高、心理素质好、态度端正并具有一定专业知识的应聘者。（2）经验与专业技能烘焙店的食品制作对员工技术要求严格，应该有一定的专业技能和经验，应注意以下事项：了解烘焙原材料的性质和特点，掌握各种面食的配方和工艺；熟悉焙烤工具的使用和维护，具备良好的操作技能和卫生意识；具备较强的团队合作、沟通能力和服务意识，为顾客提供高质量的服务。2.员工培训为了保证员工的工作技能和服务水平，本店将根据员工的实际情况，对新员工进行培训，并定期进行业务操作、知识培训、卫生操作等方面的考试测试，及时改正诸如不良操作或习惯等，以提高服务质量，如使员工遵循以下要求：（1）服务品质员工应遵守以下服务规范：服务热情，及时反应服务需求；注意保持清洁卫生，避免食品受到污染；服务流程规范，按照标准操作手册执行工作。（2）沟通交流员工应遵循以下沟通交流规范：对待顾客要热情、亲切、礼貌；耐心倾听顾客的意见、建议和需要，及时解决问题。3.员工考核本店将按照员工的绩效表现，及时对员工进行考核评价，奖惩分明，以激励员工进步。如将根据以下分类标准进行考核：服务态度业务技能工作表现工作作风经营贡献三、经营管理1.商品管理本店将重视产品的质量，对产品进行细致的管理，避免出现遇事懒惰或随意选配原料等情况。具体做法如下：（1）厨房卫生厨房卫生需定时进行，厨房用具清洗应在使用后立即清洗消毒，确保食品卫生安全；（2）原料储存食品原料应按照不同性质和需求进行分类储存，并按时更换过期或变质原材料；（3）产品陈列陈列商品时应注意食品的保鲜和卫生，使用和储物，使之更能展示食品形象；（4）把控制度在控制食品卫生和营养分配时，应以质量、环保及过程技术标准为前提制定控制规则，包括按照原材料和制品的强度、卫生标准、容器等严格控制，确保食品符合形象和好口感的要求。2.资金管理本店将定期制定资金使用计划，并对资金进行精密控制，降低风险，保证对员工、厂商、上级主管单位等支付帐款的及时性。具体做法如下：（1）收款本店应当收据明规定，接受顾客用现金、银行卡等多种支付方式，获取收据并保证颁发，防止并控制收款漏洞；（2）开支本店应根据既定的预算制定开支计划，并掌握经营用款的节奏与方法，并确保员工、配货、运输、装修、下游买家的应收应付帐款要求，保证经营资金不断流动，有利于形象的消费和扩张市场。3.人员管理本店将定期安排人员工作计划，并对员工实施进度监督和表现考核。具体做法如下：（1）制定工作计划烘焙店的工作计划应根据节假日和流行季度，定期安排员工作业安排和分工任务，避免出现不合理安排、进度滞后的问题；（2）定期考核评价本店将定期对员工的工作表现进行评价，并进行奖惩，以激励员工的进步，有效提高员工的工作效率和服务