标准解读

《GB/T 43562-2023 畜禽屠宰操作规程 羊》是一项国家标准，旨在规范羊的屠宰过程，确保产品质量安全，同时提高资源利用率。该标准涵盖了从活羊接收、待宰管理到屠宰加工、胴体及副产品处理等多个环节的具体要求。

首先，在活羊接收方面，标准规定了入场前对动物健康状况的基本检查要求，包括但不限于观察是否有传染病症状等，以防止疾病传播。同时，对于运输工具也有相应清洁消毒的要求，保证环境不会成为污染源。

其次，在待宰管理阶段，明确了合理的饲养条件和时间限制，比如饮水供给、休息区设置等细节，目的是让羊只在屠宰前保持良好状态，减少应激反应。

接下来是屠宰加工流程，这是整个规程的核心部分。它详细描述了从击晕到放血、褪毛（或剥皮）、开膛取内脏直至分割包装等一系列步骤的技术参数与卫生控制措施。例如，在击晕过程中强调使用人道方法，避免造成不必要的痛苦；在清洗环节则需采用符合食品安全标准的洗涤剂，并且水温、压力等都有具体数值限定；对于不同部位的产品处理方式也给出了明确指导。

此外，该标准还特别关注到了副产品的合理利用问题，提倡将血液、内脏等非主要肉类产品通过科学手段转化为有价值的商品，从而实现经济效益最大化。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-12-28 颁布
  • 2023-12-28 实施
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文档简介

ICS6712010

CCSX.22.

中华人民共和国国家标准

GB/T43562—2023

畜禽屠宰操作规程羊

Codeofpracticeforlivestockandpoultryslaughteringoperation—Sheepandgoat

2023-12-28发布2023-12-28实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T43562—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本文件起草单位中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心中国农业科学院农产品

:()、

加工研究所新乡市雨轩清真食品股份有限公司河北金宏清真肉类有限公司陕西省动物疫病预防控

、、、

制中心

。

本文件主要起草人冯忠泽张德权高胜普侯成立张劭俣胡兰英张新玲尤华曲萍王德宝

:、、、、、、、、、、

李程张晓富李少博王峰李金活陈敏艳

、、、、、。

Ⅰ

GB/T43562—2023

畜禽屠宰操作规程羊

1范围

本文件确立了羊屠宰程序规定了致昏吊挂宰杀放血剥皮或烫毛脱毛去头蹄取内脏胴体修

,、、、、、、、

整副产品整理等工序的操作指示描述了各阶段操作的追溯方法

、,。

本文件适用于羊屠宰厂场的屠宰操作

()。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T4456

生活饮用水卫生标准

GB5749

牛羊屠宰产品品质检验规程

GB18393

肉与肉制品术语

GB/T19480

食品包装用多层共挤膜袋

GB/T28117、

羊副产品

GB/T40468

畜禽肉分割技术规程羊肉

NY/T1564

畜禽屠宰术语

NY/T3224

畜禽产品包装与标识

NY/T3383

3术语和定义

和界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T19480、GB/T40468NY/T3224。

31

.

羊屠体sheepandgoatbody

羊经宰杀放血后的躯体

。

32

.

羊胴体sheepandgoatcarcass

羊经宰杀放血后去皮或者带皮去毛去头蹄内脏等的躯体

,、、。

4宰前管理

41待宰羊应健康良好并附有产地动物卫生监督机构出具的检疫证明

.,。

42宰前停食静养不应少于宰前停止饮水待宰时间超过的宜适量喂食

.12h,3h。24h,。

43应进行宰前检查检疫要求见羊屠宰检疫规程检验要求按的规定执行合格后方可

.,《》,GB18393,

屠宰

。

44宜按先入栏先屠宰的原

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