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文档简介

单位食堂卫生管理制度一、制定目的为了保障职工的饮食健康，保证单位食堂的卫生和质量，制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于所有单位餐饮服务场所。三、基本原则1.食品安全第一，健康至上。2.依法管理，遵纪守法。3.科学、规范运作，保障职工食品安全。四、主要措施1.管理机构1.1设立食品卫生管理机构，配备专职管理人员。1.2食品卫生管理人员应定期参加食品卫生相关法律法规、卫生知识等的培训，提高食品卫生管理水平。2.场所卫生2.1单位食堂应入门左侧、显眼位置悬挂就餐环境卫生检查合格证明，证明的期限为一个季度。2.2定期开展场所的卫生检查，每天进行1-2次的全面卫生打扫。2.3加强餐具、餐桌清洗消毒，确保环境卫生。3.食品购进3.1所有食品的采购都应在正规市场购买，严禁采购从未经卫生监督检测的食品。3.2食品包装应符合国家规定的标准，内外包装应完好无损。3.3所有食品商品的标签上应有生产日期、保质期、生产厂家等信息。4.食品存储4.1购入的所有食品必须经过严格的分类标签，存放于合格的储藏设备中，不得受潮、污染。4.2为避免交叉污染，不得将生食品与熟食品存放在同一个储藏设备中。4.3在存储储藏设备中，应领取食品储存容器使用证明，使用范围及数量应符合规定。5.加工制作5.1加工制作人员应接受卫生常识、病菌发生、流行病学等的培训，并取得食品卫生健康证书，严格遵守操作规程。5.2从事食品加工工作的人员应定期进行健康检查，每月进行1次食品处置卫生良好证明检查。6.食品销售6.1所有食品和餐具必须符合国家食品安全卫生法规，标签上应有生产日期、保质期、生产厂家等必要信息。6.2食品销售场所的卫生标准应该高于就餐区。销售人员应对食品进行必要检查，并确保销售操作卫生。6.3销售的食品质量应符合国家相关标准。五、责任与惩罚任何单位或个人，若违反本卫生管理制度，应受到相应的责任和惩处，包括警告、处罚金额等。六、落实与监督定期对食堂卫生进行检查、评估和奖惩，对于不合格的单位进行督促整改，确保饮食安全。主动接受上级或部门对饮食卫生安全等问题的监督和检查。七、制度的修改本制度的修改和解释

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