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文档简介

厨房使用管理制度一、引言为保证全员的健康与安全，维护食品的品质和卫生，规范厨房的管理，特制定此管理制度。二、厨房使用管理制度1.厨房使用范围厨房主要供公司员工使用，工作时间内在餐厅内用餐的员工也可使用厨房加热餐具。2.厨房使用要求2.1厨房开门后必须锁好门，确保未获得使用授权的人员无法进入。2.2厨房使用前，要对厨房灶台、工具等进行清洁和消毒处理。2.3厨房严禁食用私人食品，凡使用厨房的必须使用厨房的餐具、调味品。2.4厨房钥匙必须由管理人员保管，严禁私自擅开随意分配。2.5厨房内使用完毕后，要及时清洁和消毒工具、器具、炉灶等设备。2.6厨房内使用完毕后，要及时关闭天燃气门阀，防止天然气泄漏。3.厨房设备及器具使用与维护要求3.1每日使用后，锅、碗、刀、筷齐、收拾干净放置，不得弄脏台面。3.2每天使用完毕电磁炉、燃气灶等设施并关闭。3.3不得在燃气灶上煮油烟高的菜肴，避免油烟污染和火灾。3.4负责人员要定期对厨房设备和灶台进行清洁和消毒处理。三、安全措施3.1厨房内部不得设置占用生活用水的淋浴设施。3.2厨房内部不得改变原有设备用途，如改造电线、用于工艺生产等。3.3严禁在厨房内吸烟，做出危险性高的饭菜，如有特殊情况需经过协商和定点提前安排。四、污染事故处理办法污染事故的定义：指因不当管理或操作，导致油脂、煤气泄漏、污水和回收水滥排或其他化学品、废气排放超标而影响厨房合理用途的事故。4.1对于污染事故责任者要给予综合评估处理，并督促其做好整改及防范措施的实施工作。4.2对于污染事故造成的经济损失和环境污染要进行责任追究，严惩以儆效尤。五、厨房常规检查标准5.1厨房各项设施和工具的保养、维护情况；5.2厨房水、电、气安全的使用保障；5.3厨房每日巡查情况，每日达到清洁消毒标准。六、厨房安全环保标准6.1厨房要保持良好的开窗通风、换气情况；6.2厨房内不得私设燃气及电热器具；6.3厨房内使用的全部用具必须符合国家质量标准和卫生标准。七、纪律规范7.1厨房设备使用时，所有工作人员都必须严格遵守上述规定。7.2负责人员对违规者要进行提示和教育，并及时整改。7.3对于恶意破坏设施的人员，依据公司的规章制度进行惩戒，情节严重者依法追究法律责任。八、总结本制度为所有员工

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