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文档简介

厨房冰箱管理制度简介为保障食品卫生安全，提高厨房卫生管理水平，制定了本制度。本制度适用于所有厨房的冰箱使用和管理。冰箱的分类食品冰箱：存放的是食品、生鲜药品冰箱：存放的是药品米面油盐冰箱：存放的是米、面、油、盐等食品冰箱使用规定使用前操作冰箱内部每隔一个月应进行一次清洗，清洁时要先断电，然后拆卸所有可拆洗的托架，细心除去冰箱内部结霜、水帘、所排放的温度控制槽和零件等，再用20%盐酸搭配温水清洗拭净，待所有零件干透后再放回原处食品冰箱和药品冰箱内设置温度不得高于4℃，米面油盐冰箱内设置温度不得低于0℃应该用微波炉加温或放在常温下自然融化后再放入冰箱的食品，避免将冻结的食品放入冰箱储存温度敏感或易变色的食品时，要将食品放置在保鲜袋或保鲜盒中，并在食品外边贴上标签，标注出储存食品的名称、数量、储存日期和食品种类等信息使用过程中打开冰箱门要尽量快速地取出放置所需的食品或药品食品和药品要尽量避免接触到冰箱内部的壁挂，所接触到的区域也不应该重复，一旦发现接触时出现污渍或食品间的混合时，应当用湿布清理冰箱开水或热食品不应该马上放入冰箱存放，等到温度下降后再储存食品和药品不应该长时间存放在冰箱内，我们应该时常检查食品和药品的使用情况及质量来确定其是否需要保鲜关闭使用冰箱使用完毕后应当每次关闭，关闭方式是：顺时针旋转控温旋钮至∞，待压缩机停止工作时，拔下电源插头设备时间长时间未使用的情况下，冰箱的应当全部清洗一遍，并在关门的同时将电源插头拔下冰箱存放标准冰箱内的食品应当放在食品专门存放的区域，冰箱中应当有接近于食品滑动的架子冰箱的储物托盘应当被分开，每家庭成员都应当有自己的地区的设定，以免储物被混淆牛奶应当存放在储奶的托盘中，底部以保持冰箱内沉淀物的水平部分新鲜食品，如有差异，应被分离，并存放在分离的区域如果可以使用拆分技术对食品进行管理，蔬菜应该被分开存放并且放在冰箱的最下层，以免沾上其他食品的味道冰箱内不良食品应该被及时清除，保持维护冰箱清洗和消毒冰箱消毒流程如下：先断电，然后拆卸所有可拆洗的托架用厨房纸巾擦拭所有可擦拭的口和插孔，彻底清除所有反射光、灰尘、脂肪和食物垃圾冰箱内部结霜、水帘、所排放的温度控制槽和零件等都细心清洗，用20%盐酸搭配温水清洗拭净，放置零部件在室内晾干冰箱的内部进行消毒，使用84消毒液，或者漂白粉搭配温水清洗冰箱内部，放置室内晾干重复上述步骤，等到所有零件和冰箱的内部都干净无菌后，再组装冰箱，加上电源并恢复电源运行结束语如实执行厨房冰箱管

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