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文档简介

厨房员工基本管理制度一、前言为了确保厨房的正常运营和服务质量，本公司制定了本基本管理制度，以规范员工行为，并对员工进行管理。二、员工职责2.1厨房主管组织员工进行各项工作，并协调各部门之间的工作；确保菜品制作与配送的流程正常，协调菜品质量和出品速度；确保食品卫生、安全和饮食环境卫生状况，并严格执行相关操作规程。2.2厨师根据菜单要求，按照食品加工工艺制作菜品；负责配料、烹饪、调味、装饰、口味的调整等工作；对工作中出现的问题及时解决，并反馈到主管。2.3食品检验员确保食品卫生和质量，对食材和制作过程进行检查；确保各项操作符合公司的相关操作规定，并及时记录处理。2.4器材保洁员负责厨房各项设备及器材的清洗和保养工作，保证设备的正常运行；保持厨房、仓库、辅材间、补给间、洗碗间高清洁卫生，减少与食品有关操作时对食品的污染。三、工作纪律3.1服装要求所有员工必须穿戴统一的工作服，并佩戴戴口罩。3.2工作日志所有员工必须认真记录自己的工作情况，并及时上交工作日志。3.3工作场所员工必须保持工作场所的整洁、卫生，并按要求使用各项设备，不得私自擅自更改和使用。3.4工作制度根据工作任务和具体情况，主管严格执行公司的工作制度，保障厨房服务的顺利开展；四、考核评价针对各岗位不同职责，主管按照工作效率和质量进行考核评价。五、违反制度惩罚阻碍公司正常生产运作的员工，或者由食品等方面导致的重大安全或者卫生责任事故，由公司主管进行认定，并依据公司相关规定实施相应的惩罚措施。六、补充规定按照各自岗位要求，完成各项交底事项；针对员工在工作中所遇到的问题，及时向主管提报。结束语以上是我公司的厨房员工基本管理制度，希望所有员工认真遵守，并在工

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