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文档简介

厨房出品管理制度1.前言为了保障食品的安全卫生，防止食品安全事故，提高食品质量，确保食品生产的安全和卫生，本企业制定本厨房出品管理制度。2.管理范围本制度适用于本企业所管理的厨房所有出品，包括生产并销售的食品，原材料、辅料以及前处理品。3.生产流程管理3.1原材料采购员在采购原材料时应注意以下事项：原材料供货商的营业执照，卫生许可证是否合法。产品的质量标准和安全性标准符合国家相关要求。原材料保存情况是否符合要求：应存放在通风、阴凉、干燥、无异味和有害气体的场所，防止变质污染等情况的发生。3.2生产流程本企业在生产流程中应注意以下几点：所有食品生产过程应在卫生、无菌的环境下进行。生产过程中应定期清洁、消毒设备、地面、墙面等场所。食品生产过程中应按照质量、安全要求，进行样品留存。生产人员应在加工过程中监督，认真进行工艺控制，协助质量检测人员协调处理品质问题。3.3出品在出品流程中，质量检测人员应根据企业制定的质量检测标准和要求进行检测，对合格的产品进行检定，并在产品指定的标识上加以标识，确保出品质量符合国家规定相关标准。4.质量检测和样品留存4.1质量检测为确保出品质量，本企业应在生产过程中进行质量监控和各阶段的质量检测，确保产品符合相关规定的质量、标准、配方、检测结果和要求。4.2样品留存本企业对于每批生产的食品应留存足够样品，样品数量不少于每批生产总量的1%。每批样品应根据规定保存期限，在样品容器中标明生产日期、商品名称、批号、样品编号、操作者和保管人员签字等信息。5.安全控制5.1安全生产本企业应加强安全管理，确保生产过程和设备运行的安全和稳定，保障员工身体健康和财产安全。5.2安全防范本企业应建立安全防范制度，对原材料、辅料、废弃物料的处理进行规范化、系统化和标准化管理，避免事故发生，确保员工身体健康和企业的正常运营。6.人员培训企业应对生产和质量管理人员进行系统、全面、及时的培训，提高员工的食品安全和卫生意识，加强员工的质量意识和工作责任心，提高员工的技术和管理水平。7.符合性评价条件本企业应按照有关法律法规和标准建立符合性评价条件，确保企业的健康、安全、卫生和环保等工作，同时提高企业的信誉度和竞争力。8.结论本制度旨在规范厨房出品的生产流程，保证食品的质量和安全，并严格执行国家卫生行业标准和对厨房出品

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