厨房分菜间管理制度_第1页
厨房分菜间管理制度_第2页
厨房分菜间管理制度_第3页
厨房分菜间管理制度_第4页
厨房分菜间管理制度_第5页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房分菜间管理制度1.目的本制度的目的是规范厨房分菜间的管理，加强食品安全和卫生管理，保证食品的安全和质量。2.适用范围本制度适用于所有使用厨房分菜间的人员，包括员工、客人、供应商等。3.建议标准分菜间应设计合理，结构清晰，操作简便，符合卫生标准。分菜间应按照不同食品种类进行分区，必要时应设立隔离区域。分菜间内应有足够的冷冻、冷藏、加热设备。分菜间内的器具、设备、餐具等应保持清洁，经常进行清洗、消毒。分菜间内的操作人员应接受专业培训，了解相关食品安全法规和卫生标准。分菜间内的食品要求及时投放，存放有序，避免过期、变质等问题的发生。分菜间内应设有监控设备，方便日常监督管理。4.运营规范担任分菜间主管的人员应制定相应的运营规范，定期检查和整理设备、器具、存货、操作人员等。操作人员须穿戴整洁，戴好工作帽和手套，避免污染食品。分菜间内的器具、设备、餐具等应采用一次性或者定期消毒的方式进行清洗。分菜间内严格按照不同食品的储存标准进行操作，遵守货架标签上的使用日期等建议标准。分菜间内定期清洗地面、墙面、灯具等设施，确保干净整洁。5.安全管理在操作过程中，操作人员必须注意安全，遵守操作规程。分菜间内应备有急救箱及紧急疏散通道，出现紧急情况应该迅速报告，按照应急预案处理。存放高温、低温食品时，要求操作人员必须佩戴手套，做好个人防护。6.整改措施如发现分菜间内卫生不合格现象或出现质量问题，经查证属实的，责令立即整改，达不到卫生或质量要求的食品立即下架。对故意污染食品，造成食品安全事故的行为，按照国家相关法律法规追究责任。7.生产计划分菜间负责人应当根据场内餐饮情况和卫生标准制定生产计划，并进行监督和调整。分菜间生产计划要求按照食品储存标准进行规划，保证食品新鲜度和卫生质量。工作人员按照计划制作食品，并在不影响餐饮质量的前提下，提出具有可行性的改进意见。8.督查检查督查检查人员应当定期进行检查，发现问题必须及时通知分菜间负责人。在检查过程中，如发现分菜间操作人员存在违规卫生行为，应当及时进行制止，并另行排查其他违规情况。分菜间操作人员应当配合督查检查人员，如实情况作出说明。9.管理责任分菜间负责人应当制定管理规定，对分菜间运营负全责。对于质量问题或其他问题，分菜间负责人负有责任，并应积极采取措施解决。分菜间负责人应当积极主动地开展卫生宣传教育和培训工作，增强操作人员的安全卫生意识。10.维护记录分菜间应当设有制度相关的档案，对于分菜间运营和管理情况进行登记、记录和保存，以备日后查阅。对于食品安全等相关问题的处理结果，应当及时登记并保存。11.结束语制定有效的分菜间管理制度有益于食品安全和卫生管理，加强了食品管理方面的监督和管控，保障了食品质量和食品安全

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论