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文档简介

厨房原料储存管理制度1.引言为了保证餐厅的食品安全和卫生水平，规范厨房原料的储存和管理，制定本制度。2.原料储存场所原料储存场所应干燥、通风、无异味。原料储存区域应划分为不同品种的区域，分别存放，避免混淆。原料储存区域应当清洁干净，无杂物、无尘土、无昆虫等。3.原料储存规范3.1包装储存按照不同的原料性质采用不同的包装袋、盒等包装材料。包装材料须具防潮、防鼠、防虫等功能。原料包装材料的使用和储藏应符合出厂标准和使用说明。3.2温度要求在储存过程中，应根据不同原料的特性要求，控制储存温度，保证原料质量安全。液体、半液体原料应低于不恒温室温下存放，防止变质。需要冷藏原料应储存在封闭的阴凉处。3.3原料专用储存架不同的原料应采用不同的专用储存架，分别存放，避免混淆。原料储存架应上下分类、不同品种分别放置、按批号标明。3.4原料存储期限原料保质期按照出厂标准存放。原料安全使用期限及其处理方法，必须与保质期限明确区别并在包装上标明。4.原料储存管理4.1权责划分厨房主管制订原料储存管理制度，并按照行业标准让员工持证上岗，对原料储存实行监督和检查。责任人明确。主管及相关工作人员必须熟悉本制度，并严格执行。仓库管理员对原料进出存储情况负责，每月计划并开展自查和检查。原料领用人员按规定领用并及时返还，切勿因储存不当等原因造成的原料浪费和损坏。4.2原料储存监管定期检查原料使用情况，对已经过期或者出现异常的原料，立即处理。对不符合规范的原料储存进行整改，避免引起安全问题和食品安全问题。对占用储藏库房超期的食品，进行清理、消毒或其他相应处理。5.原料储存的消毒规范5.1原料的消毒消毒应采用符合标准的消毒剂，消毒剂的选择要根据不同的原料选择不同的消毒剂。根据不同环境，不同的作用进行消毒，采取不同的消毒方法。环境消毒和设备消毒要保证不对原料、环境产生污染。5.2消毒操作规范食品的加工环节要对保洁、消毒人员进行培训。消毒操作人员应掌握正确的消毒操作方法。消毒操作人员应轻拿轻放，避免损坏、污染、遗漏。6.结论厨房原料的储存管理制度主要包括原料储存场所、原料储存规范、原料专用储存架、原料存储期限、原料储存监管、原料的消毒、消毒操作规范等方面。在厨房工作中，执行本制度，能够科学、合理、健康地保

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