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文档简介

厨房原材料采购管理制度一、前言厨房是餐厅生产菜品的重要场所，它的原材料采购对于餐厅的正常运营起着至关重要的作用。为保证餐厅的食品安全、菜品质量以及节约成本，我们制定此采购管理制度，以规范厨房原材料采购工作。二、适用范围本制度适用于本餐厅所有原材料采购工作，包括：蔬菜、肉类、水产、调料等。三、采购程序1.采购计划的编制每周根据菜单及库存情况，制定下一周的采购计划，需注明所需品名、数量、购进日期、厂家等信息。2.采购交流流程采购部门通过与供应商的沟通、招标或自主比价等方式，选择具有合法资质、商品质量保证、售后服务完善的供应商，并与其签订采购合同或协议。3.收货流程采购人员应于供应商送货到店前进行核对，验收货品是否符合采购计划、质量要求和数量要求，并填写收货单。收到的货物，应有明细清单，并保留供应商出具的相关单据。4.账务处理采购收货单由收货人员进行审核，审核通过后，收货单由财务人员进行入账处理，相关税费和货款应及时支付。四、稽核管理1.监督检查餐厅需要随时对采购厂家的资质、货物质量和售后服务情况进行监督检查，及时发现问题及时处理。2.财务监督财务人员应当完善原材料采购的记账流程，按照财务部门的制度要求及时入账并妥善保管账户资料。3.抽查检查餐厅应定期对采购入库情况进行抽查并核对采购期、数量、质量等信息，以确保供应商的交货准确性和符合采购要求，减少出现漏验、漏供等现象。五、采购风险防范餐厅应当定期对采购流程、文书、合同等进行检查，避免因采购不规范产生风险。餐厅应关注行业变化和市场价格变动，保持敏感，及时修订、调整采购计划或合同，规避采购风险。六、附则本制度于制定后立即执行，并更新至相关部门，对于原材料采购流程有所调整的，需对采购流程及程序进行重新培训并更新制度；本制度的最终解释权归公司所有。七、总结本采购管理制度是餐厅规范采购流程、促进食品安全、优化供应商合作关系的一项必要管理措施，在制定和执行的过程中需要不断总结经验，逐步完善。各个部门应共同

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