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文档简介

厨房后勤管理制度1.制度的目的为促进餐饮业健康发展，规范厨房后勤管理行为，提高餐品质量，减少食品安全事故的发生，制定本制度。2.适用范围本制度适用于所有从事餐饮业的厨房。3.行为规定3.1厨房布局和设备厨房必须按照卫生部门的规定进行设计布局，其活动区域和非活动区域应当明确标识划分。为确保工艺操作和交通的顺畅，必须保证厨房宽敞通风，配备充足的采光和通风设施。厨房配备的设备和器具必须符合运营的规定，所有设备和器具在使用前需要进行消毒清洗。3.2食材采购和储存厨房负责食材的采购和储存，采购人员必须按照餐饮业的食品安全标准确保采购到食品符合运营的标准。食材必须储存在干燥、通风、温度适宜的地方，并按照保质期进行储存。3.3食品加工和制作厨房的食品加工和制作必须符合国家的食品安全标准和健康要求。所有食品原材料在使用前必须经过预处理，并且按照处理后的方式进行加工和制作。食品加工和制作必须严格按照餐饮业的标准，避免食品质量和口感等出现问题。厨房在进行食品加工和制作时必须进行卫生操作，穿戴洁净工作服，戴口罩和帽子等。3.4厨房清洁和卫生厨房每日开工前必须进行全面清洁，特别是食品加工和制作的区域、储存和准备食品的区域及使用过的器具、设备和用具等，必须进行彻底的清洁和消毒。所有操作一定要注意卫生要求，严禁储藏有害物品，如甲苯、苯、吸烟、嚼饮料等。发现废弃物和卫生死角应及时清理，坚持保持良好卫生状态。厨房必须配备充足的卫生用品及消毒用品，并纳入日常使用和管理之中。对于生产出的油脂、废水等污染物及时进行处理，并按照市场的规定进行处置。4.管理监督4.1监督管理权厨房必须制定关于管理监督的规定，并明确监督管理权的范围及分工。审批系统：经区、乡镇(街道)卫生和食品药检所等卫生监督管理部门审核批准后方可经营。监督权：县级卫生监督机构对运营主体及其运营管理人员进行监管和监督。4.2责任制每位厨房工作人员必须明确自己的工作职责和责任。4.3奖罚制对于工作认真、技术好、服务好、遇事有决断力、督促员工执行力强者、质量好、客人反映好的员工，给以表扬和奖励。对于违反厨房后勤管理制度、或者偷工减料、造假、违反食品安全法规标准的员工，按照规定给以相应的处罚。5.制度改良和完善为更好地实现食品安全和服务质量的双重目标，厨房应根据实际情况，对管理制度作出及时调整和完善。通过对管理制度的不断改进，厨房可减少因食品安全问题引起的纠纷，进一步提高经营质量和服务效率。6.附录有关餐饮业卫生相关法规法律。行业管理和标准规定。厨房后勤管理制度的相关规定和流程。7.结论厨房后勤管理制度对于保证厨房的食品安全和服务质量、

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