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文档简介

厨房后厨赏罚管理制度一、前言作为一个在餐饮行业中运营的企业，厨房后厨管理显得尤为重要。为了维持厨房和后厨的良好秩序，提高工作效率和质量，我们制定了本赏罚管理制度。本赏罚管理制度是一项严格管理厨房后厨的制度，我们希望所有员工都能遵守该制度，严格执行规程，确保良好的工作秩序。同时，我们也制定了相应的奖励措施，鼓励所有员工努力工作，提高业绩。二、规范要求厨房和后厨的环境必须保持清洁和整洁。各种物品必须归类放置，不得乱放或者丢弃。所有员工必须穿上规范的工作服装，工作服装必须整洁、规范、合适，以及干净、整齐、美观等要求。所有食材必须符合卫生要求，新鲜、干净、无异味，必须在冷藏库中储存，并及时检查保质期。员工必须严格按照操作规程进行操作。制定操作规程符合卫生和操作规范，每个员工都要掌握操作规程并执行。每个员工都要严格遵守工作时间，不得擅自离开工作岗位或者私自进入或者离开工作区域。三、惩罚措施员工如果不按规定进行操作，干扰其他员工工作，不遵守工作纪律，将会受到口头警告或者写实报告，并进行记录扣分。在制作食品过程中，如发现卫生不过关的情况，将会受到警告或者记过，并扣除相应的分数。如发现有员工违反规定在工作区域内穿拖鞋或穿着不符合要求的服装，将会取消当天的奖金，并进行口头警告。如有员工在工作时间内偷懒放松，导致另外的员工工作压力增大，将会扣除奖金、相应的分数，并进行口头警告。如有员工违反规定出售过期的食品或杂物，将会立即解除当天奖金，并进行口头警告。四、奖励措施如发现员工在工作中能够细心、认真认真、负责任地完成任务，或者能够在繁忙的工作状态下保证食品的制作时间、口味等标准，将会获得相应的表扬和奖励。为了鼓励员工提高工作管理水平，餐饮行业会定期对员工进行考核，考核合格的员工，将会受到针对性的提升和晋升，以及相应的奖金激励。所有员工都要尽可能地提高品质和效益，其中，制作出符合标准的美食，是保持品质的重要手段之一。为此，任何能够提高效益和品质的意见都将得到广泛的采纳和奖励。五、总结厨房后厨赏罚管理制度，是一项非常严格而有力的制度，能够确保良好的工作秩序，提高工作效率和质量。我们希望所有员工都能遵守该制度

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