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文档简介

厨房外包档口管理制度1.引言厨房外包档口作为餐饮业的一种形式，在近年来越来越受到消费者的青睐。而外包档口管理的规范化、科学化则是企业可持续经营、提高管理水平的重要环节。本文档旨在制定一套厨房外包档口管理制度，规范外包档口的日常管理行为，提高厨房外包档口的管理水平和服务质量。2.管理制度的目的外包档口管理制度是指为规范厨房外包档口的管理行为，制定一套科学完备的管理体系，促进外包档口的稳定经营。其目的是：规范外包档口的日常管理行为，保证餐品质量安全；保证餐饮企业的营运效益、规范经营行为；提高餐饮企业管理水平，增强管理效能。3.外包档口的管理和经营规范3.1.经营许可证申请及审批对于经营外包档口的店家，在营业之前需向当地市场监管部门申请经营许可证，并在规定的时限内办理相关手续。经营者须严格遵守当地市场监督管理部门的相关规定和要求，合法经营。3.2.食品安全管理餐品安全是餐饮企业的生命线，外包档口管理要从以下几个方面着手：建立食品安全管理制度，包括餐饮业的相关法律法规、食品安全相关知识、员工健康状况和食品储存的相关规定；控制食品原料采购，选择绿色、健康、安全的食品，保障食品安全；对于使用过的食品材料，严格控制和检查，要求无异味、无生病菌污染、无肉眼可见异物等；严格把控餐饮加工过程，注意食品卫生和安全环保，确保经过加工的食品符合食品安全标准。3.3.环境卫生管理良好的环境卫生是外包档口经营成功的基础，外包档口管理要从以下几个方面着手：建立环境卫生管理制度，要求档口周围卫生洁净；正确使用洗涤剂和消毒剂，保持档口整洁；定期清洗卫生间和厨房，保持环境干净卫生。3.4.服务态度管理外包档口的选址和管理方式都直接影响到服务质量和服务态度，我们需要从以下几个方面来着手：为店内客人提供舒适的就餐环境；通过举办各种节日、促销活动吸引客人；提供高品质、快捷优良的服务；加强员工培训和管理，让员工从服务、质量、安全等各个方面不断的提升自我，增强服务水平。4.管理补充制度4.1.应急处理管理在面临突发事件（如火灾、停电等）时，需确保店内客人安全，以下是应急处理的方法：进行应急演练；手持话筒或喇叭呼叫客人，指挥客人到安全场所；安排员工组织人员撤离店内，确保顾客安全；拨打119火警电话，紧急呼救。4.2.安全生产管理为确保客人及工作人员安全，外包档口经营者需：建立安全生产管理制度；对于食品加工环节操作进行规范化管理；做好安全防范工作，保证火灾、自然灾害等灾害发生时能迅速应对。5.结论外包档口的管理对提高餐饮企业的服务质量、促进可持续经营具有至关重要的影响。对外包档口进行规范化、科学化的管理，需要及时跟进改进管理制度，提升员工的管理水平及意

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