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文档简介

厨房报损管理制度一、背景在餐饮业中，厨房是一个重要的环节。在使用厨房设备和原材料的过程中，难免会发生一些损耗或者报废现象。如果管理不当，这些损耗和报废就会直接影响到企业的经济效益。因此，建立一套科学的厨房报损管理制度，是餐饮企业必须要做好的一项工作。二、目的本制度的目的在于规范厨房设备和原材料的使用，并且减少因为损耗和报废带来的经济损失。三、适用范围本制度适用于所有厨房设备和原材料的使用，包括但不限于灶具、餐具、食材等。四、基本原则严格按照生产需求使用厨房设备和原材料。厨房设备和原材料的使用应当合理，避免浪费。厨房设备和原材料的使用过程应当注意安全，预防意外损失的发生。五、具体要求厨房设备（1）对于新购置的厨房设备要进行检测、试用和保护，加强保养，延长使用寿命，对于报废的厨房设备，要进行及时更换。（2）对于厨房设备的维修、保养和保护以及使用、清洗和操作都必须严格按照使用说明书执行。食品原材料（1）餐饮企业必须要做好对于食品原材料的订购、采购工作，保证原材料的质量和数量，避免由于质量问题或者缺货现象导致报损或报废现象的产生。（2）对于食品原材料存储的温度、湿度、通风条件、防潮等要求都必须要按照规范要求执行，避免食品受潮或者变质导致损失。（3）对于食品原材料的储存要区分保质期不同的食品，采取先进的先出策略，避免过期食品的使用和报废。餐饮服务（1）餐饮服务人员应当保持厨房内干净、整洁、卫生。（2）餐饮服务人员应当加强厨房设备和原材料的使用和管理，保证设备的正常运行和原材料的安全使用。（3）餐饮服务人员应当及时发现、处理厨房设备和原材料的异常问题，避免损失出现。六、报损管理确定报损管理负责人，负责制定报损管理计划和执行。留有报损记录，由报损管理负责人和物流管理员共同检查，报损管理记录需贴在货架上进行核对。制定合理的报损处理方案，包括但不限于捣碎、学习、退货等方式。对于因为报废或者损耗产生的费用，必须记录清楚，并向公司高层汇报。必要时，需要制定相关的报废和损耗的费用预算，以便于更好地掌控成本。七、制度的执行与监督本制度的执行由报损管理负责人和餐饮企业的高层领导进行监督和指导。对于违反制度的人员，应当及时进行纠正，情节严重的人员，应当按照相关规定进行惩罚。八、总结建立科学的厨房报损管理制度可以有效地规范餐饮企业的管理

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