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文档简介

厨房收市工作管理制度1.概述本制度是为了规范厨房在收市时的工作管理，确保厨房工作人员的安全和食品的卫生安全，保证整个收市过程的有序和高效。2.收市前的准备工作2.1现场清洁在收市前，工作人员需彻底清洁厨房设施、器具、餐具、工作面等区域，保证收市后的整个环境清洁卫生。2.2处理库存将厨房内的食材、调味品等进行清点和分装，贴上保质期及存放日期标签，按照不同的储存要求妥善处理，确保食品质量合格。2.3垃圾处理收市前需将厨房内的垃圾分类处理，将生活垃圾、食品垃圾、有害垃圾分开存放，正确按照相关规定进行处理。3.收市工作流程3.1收市时间根据对餐厅营业时间及客流量的分析，制定合理的收市时间，使收市工作顺利进行，不影响客人用餐体验。3.2收市前的提醒厨房服务员应在收市前提前半小时，在厨房门口张贴清洁卫生公告，提醒顾客接受收市前的最后一轮点菜。3.3餐具的封存在收市前，厨房服务员要将厨房内未用餐具进行消毒清洗，并用专用封存袋进行封存，防止餐具受到污染。3.4设备设施的关闭在收市时，需逐一关闭厨房内的设备、设施、水电等，妥善处理用后的厨具和电器设备，关闭煤气、电源开关，保证厨房的安全。3.5垃圾的处理在顾客全部离开后，厨房服务员应将收集好的垃圾进行垃圾桶分类存放，检查厨房内环境是否有垃圾遗漏，保证环境的卫生和清洁。3.6备注记录在完成收市工作后，厨房服务员应在工作记录本上准确记录当天厨房收市的时间、收集的垃圾种类、温度及相关数据，为下一次的收市工作做好参考及准备。4.收市后的工作管理4.1现场检查收市后的第一件工作就是对整个厨房现场进行检查，确保所有的设备设施及用具都已关好，并将检查结果记录在巡查单中。4.2剩余食材的处理收市后的处理过程也不能忽视，需尽快处理菜品和原材料，处理方法包括卖给附近的其他餐厅或通过捐赠等方式处理。4.3厨房清洁收市后，厨房服务员需进行彻底清洗工作，包括设备、器具、餐具等的清洗消毒，并将相关管理记录在相应的工作日志中。5.总结良好的厨房收市工作管理制度，不仅可以规范厨房工作管理流程，确保厨房的环境卫生和食品的卫生安全，也能提高工作效率，保证整个收市过程的有序和高效。因此，未来厨房工

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