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文档简介

厨房烧烤管理制度1.背景烧烤作为一种常见的食品制作方式，备受大众喜爱，但其制作过程中存在众多的安全隐患，如火灾、食品中毒等。而在餐饮场所中，烧烤的制作更是对食品安全和顾客健康产生直接影响。因此，对于烧烤在餐饮场所中的管理，制定相关的管理制度十分必要。2.目的本管理制度的目的是为了保障餐饮场所中烧烤制作的安全、卫生、健康和顾客的体验。通过本管理制度，旨在明确烧烤制作的流程、安全操作规程，规范员工的操作行为，加强烧烤设备和环境的安全保障，确保顾客的用餐安全和健康。3.适用范围本管理制度适用于所有从事烧烤制作和销售的餐饮场所，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂等。4.管理要求4.1烧烤设备烧烤设备应当符合国家、行业和所在地方的相应安全规定及标准。设备应设有限制烟雾、减少烟熏味以及防止漏油等功能的设施。定期检查烤炉线路、电源线等设备，确保无漏电、短路等安全隐患。烧烤设备应定期清洗消毒，确保设备卫生达到标准。4.2燃气烤炉的使用在操作燃气烤炉之前，应检查燃气管道、防爆阀门、压力表等相关设备，确保其正常工作。烤炉使用过程中，应严格控制燃气量，并确保燃气在操作过程中不会泄漏。关闭烤炉时，应将燃气开关关闭，等待其冷却后再进行清洁和维护。4.3食品安全管理严格遵守食品安全法律法规，保证食品卫生、安全。对于购买的食材，应在有关部门的规定下进行清洗、消毒处理，同时采用新鲜度标准制定购买数目及质量。同一烤炉不得使用不同食材交叉烤制。餐饮场所应设有厨师工作证书，确保厨师具备相应的操作技能和卫生知识。4.4安全培训及设施维护员工应进行定期的“安全培训”，了解制度要求及操作流程。烤炉操作现场要保持干燥，中央控制台上不得堆放物品或作为其他用途。在现场应设置灭火设备，及时处置应急火患和其它应急事故。确保烤炉周围的消火器、灭火器、安全座椅、警示标示等应急设施和设备齐全、有效。5.管理流程5.1申请阶段店长提出烧烤销售计划，向所在地食品药品监管部门提出申请。食品药品监管部门审核餐饮场所资质和烤炉设备是否符合相应的安全标准，并制定相应的安全管理计划。5.2实施阶段由专职人员负责烤炉现场安全管理工作，并指定专人负责烤炉清洗消毒工作。对操作不符合相应的安全操作规程的员工进行责任追究或进行再培训。定期检查烤炉设备及周围环境安全隐患，及时排除隐患。定期进行餐饮场所卫生检查，对于存在隐患的餐饮场所及时进行处理，直至卫生不合格问题得到解决。5.3监督检查阶段食品药品监管部门定期巡查所属区域餐饮场所烧烤设备和操作现场情况，对于不符合相应规范的餐饮场所，限期整改。餐饮场所受到顾客举报或投诉，应立即进行反应和解决，及时处理有关事宜。6.结束语本管理制度是一项重要的制度，通过规范烤炉设备和操作过程，以最大程度确保顾客的用餐安全和健康，降低食品安全风险。餐饮场所必须深入贯彻实施本管理制度，落

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